Teurgoule (budino di riso francese)
La teurgoule è un tradizionale budino di riso della Normandia, cotto lentamente al forno fino a formare in superficie una crosta densa e caramellata. È noto per la sua consistenza ricca e cremosa e per la sua delicata nota speziata, perfetta come dolce da conforto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 llatte intero
- 200 griso a chicco tondo
- 100 gzucchero semolato
- 1 pzstecca di cannella
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia(facoltativo)
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
grande pirofila adatta al forno · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a una temperatura molto bassa, intorno a 130°C (275°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Una temperatura molto bassa e costante è fondamentale per la consistenza della teurgoule e per la formazione della crosta.
- 2
In una grande pirofila pesante adatta al forno o in una pentola di terracotta, unire il latte intero, il riso a chicco tondo, lo zucchero semolato, la stecca di cannella e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pirofila deve essere abbastanza grande da evitare che il latte trabocchi durante la lunga cottura.
- 3
Mescolare bene il tutto per assicurarsi che lo zucchero si sciolga e che il riso sia distribuito in modo uniforme.
Circa 1 min
- 4
Se si utilizza, aggiungere l'estratto di vaniglia.
- 5
Mettere la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere per almeno 3 ore, oppure fino a 4 ore, senza mescolare.
Circa 3 h
Nota dello chef: È importante resistere alla tentazione di mescolare; così la crosta caramellata si forma correttamente in superficie.
- 6
Dopo la cottura, togliere la teurgoule dal forno.
- 7
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.
Circa 2 h
Nota dello chef: La teurgoule si serve tradizionalmente tiepida o a temperatura ambiente, mai calda appena uscita dal forno.
Conservalo al meglio
Conservare la teurgoule avanzata, coperta, in frigorifero.
La teurgoule si gusta al meglio a temperatura ambiente; il riscaldamento non è consigliato perché può alterarne la consistenza.
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