Tiella barese
La tiella barese è un piatto al forno confortante della Puglia, che stratifica riso, patate e cozze con pomodori ed erbe aromatiche. Questa ricetta offre un piatto saporito e sostanzioso, perfetto da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 452 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gcozza, spazzolato e pulito dai barbigli
- 30 mlolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 200 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
- 120 mlvino bianco
- 200 griso, Arborio o a chicco corto
- 500 gpatata, pelato e affettato sottilmente
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 15 gprezzemolo fresco, tritato
- 30 gpangrattato fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pirofila profonda · setaccio fine · pentola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 5 min
- 2
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola grande o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere l'aglio e i pomodorini tagliati a metà, cuocendo per 3-4 minuti finché i pomodori non si saranno leggermente ammorbiditi.
Circa 4 min
- 4
Versare il vino bianco e portare a leggero bollore, quindi aggiungere le cozze e coprire bene la pentola.
Circa 3 min
Nota dello chef: È importante che la pentola abbia un coperchio ben aderente, così le cozze cuoceranno a vapore in modo efficace.
- 5
Cuocere per 5-7 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché le cozze non si aprono.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le cozze che non si aprono dopo la cottura vanno scartate.
- 6
Rimuovere le cozze dalla pentola con una schiumarola, tenendo da parte il liquido di cottura.
Circa 2 min
- 7
Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sgusciare la maggior parte delle cozze, lasciandone alcune con il guscio per guarnire, se desiderato.
Circa 5 min
- 8
Filtrare il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali impurità, quindi mettere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo liquido è ricco di sapore ed è fondamentale per il piatto.
- 9
In una grande pirofila da forno (circa 9x13 pollici o simile), irrorare con l'olio d'oliva rimanente.
Circa 1 min
- 10
Disporre uno strato di patate tagliate sottilmente sul fondo della pirofila.
Circa 2 min
- 11
Coprire le patate con uno strato di cipolla gialla tagliata sottilmente, quindi cospargere con un po' di prezzemolo fresco tritato.
Circa 2 min
- 12
Distribuire metà del riso in modo uniforme su cipolla e prezzemolo.
Circa 1 min
- 13
Distribuire le cozze sgusciate (ed eventuali cozze con il guscio) sullo strato di riso.
Circa 2 min
- 14
Ripetere gli strati: il riso rimanente, poi la cipolla rimanente e infine le patate rimanenti.
Circa 3 min
- 15
Versare uniformemente il liquido di cottura delle cozze filtrato sugli strati.
Circa 1 min
Nota dello chef: È importante che il liquido copra la maggior parte degli ingredienti; se non basta, aggiungere un po' d'acqua o brodo vegetale.
- 16
Insaporire con sale e pepe nero.
- 17
Cospargere lo strato superiore con pangrattato fresco.
Circa 1 min
- 18
Coprire bene la pirofila con carta stagnola e cuocere in forno per 40 minuti.
Circa 40 min
Nota dello chef: La stagnola trattiene il vapore, aiutando riso e patate a cuocere completamente.
- 19
Rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e le patate e il riso non saranno teneri.
Circa 20 min
Nota dello chef: La cottura si controlla infilzando una fetta di patata con una forchetta.
- 20
Lasciare riposare la tiella per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire completamente il liquido.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 452,4kcal
- Proteine
- 34,6g
- Carboidrati
- 43,2g
- Grassi
- 13,1g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di tiella barese in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 160°C (325°F) fino a quando ben caldo, oppure nel microonde.
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