Stufato di tofu e kimchi (Sundubu Jjigae)
Questo comfort food coreano, caldo e sostanzioso, unisce tofu setoso, kimchi fermentato e un brodo ricco di umami. È un pasto vegetariano veloce e appagante, perfetto per una serata fresca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gtofu vellutato compatto, scolato e tagliato in pezzi grandi
- 1,5 tazzakimchi, tritato, con il suo succo
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzcipollotto, tritato, diviso
- 3 tazzabrodo di verdure
- 2 cucchiaiogochugaru
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale, o quanto basta
- 0,25 cucchiainopepe nero, o quanto basta
- 1 cucchiaioolio, per saltare in padella
Attrezzatura
mestolo · pentola · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio in una pentola media o in una tradizionale pentola coreana in terracotta (ttukbaegi) a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il ttukbaegi aiuta a mantenere lo stufato caldo per tutta la durata del pasto.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla affettata e rosolare per 3-4 minuti, fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 4 min
- 3
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere il kimchi tritato e il suo succo, quindi unire il gochugaru e lo zucchero. Rosolare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il kimchi si ammorbidisce e sviluppa un sapore più profondo.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura completa del kimchi è fondamentale per creare una base ricca per lo stufato.
- 5
Versare il brodo vegetale e portare il composto a ebollizione.
Circa 3 min
- 6
Ridurre il fuoco a un leggero sobbollire, quindi aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sale e il pepe nero. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Dopo un assaggio rapido, il condimento si regola secondo il proprio gusto.
- 7
Aggiungere delicatamente i pezzi di tofu setoso allo stufato sobbollente. Evitare di mescolare con troppa energia per non romperlo troppo.
Circa 1 min
- 8
Sobbolire per altri 5-7 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e che il tofu si scaldi fino in fondo.
Circa 7 min
- 9
Unire metà del cipollotto tritato subito prima di servire.
- 10
Distribuire lo stufato caldo nelle ciotole e guarnire con il cipollotto rimasto.
Nota dello chef: Questo stufato si serve subito con un contorno di riso al vapore.
Conservalo al meglio
Conservare lo stufato avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se è troppo denso.
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