Stufato di tofu e kimchi (Sundubu Jjigae)

Name: Stufato di tofu e kimchi (Sundubu Jjigae)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: korean
Ingredients: 500 g tofu vellutato compatto scolato e tagliato in pezzi grandi; 1,5 tazza kimchi tritato, con il suo succo; 0,5 pz cipolla gialla affettato sottilmente; 3 spicchio aglio tritato; 2 pz cipollotto tritato, diviso; 3 tazza brodo di verdure; 2 cucchiaio gochugaru; 1 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio olio di sesamo; 0,5 cucchiaino zucchero; 0,5 cucchiaino sale o quanto basta; 0,25 cucchiaino pepe nero o quanto basta; 1 cucchiaio olio per saltare in padella

Questo comfort food coreano, caldo e sostanzioso, unisce tofu setoso, kimchi fermentato e un brodo ricco di umami. È un pasto vegetariano veloce e appagante, perfetto per una serata fresca.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gtofu vellutato compatto, scolato e tagliato in pezzi grandi
1,5 tazzakimchi, tritato, con il suo succo
0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
3 spicchioaglio, tritato
2 pzcipollotto, tritato, diviso
3 tazzabrodo di verdure
2 cucchiaiogochugaru
1 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaioolio di sesamo
0,5 cucchiainozucchero
0,5 cucchiainosale, o quanto basta
0,25 cucchiainopepe nero, o quanto basta
1 cucchiaioolio, per saltare in padella

Attrezzatura

mestolo · pentola · coltello · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare l'olio in una pentola media o in una tradizionale pentola coreana in terracotta (ttukbaegi) a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il ttukbaegi aiuta a mantenere lo stufato caldo per tutta la durata del pasto.
2
Aggiungere la cipolla gialla affettata e rosolare per 3-4 minuti, fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 4 min
3
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
4
Aggiungere il kimchi tritato e il suo succo, quindi unire il gochugaru e lo zucchero. Rosolare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il kimchi si ammorbidisce e sviluppa un sapore più profondo.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura completa del kimchi è fondamentale per creare una base ricca per lo stufato.
5
Versare il brodo vegetale e portare il composto a ebollizione.
Circa 3 min
6
Ridurre il fuoco a un leggero sobbollire, quindi aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sale e il pepe nero. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Dopo un assaggio rapido, il condimento si regola secondo il proprio gusto.
7
Aggiungere delicatamente i pezzi di tofu setoso allo stufato sobbollente. Evitare di mescolare con troppa energia per non romperlo troppo.
Circa 1 min
8
Sobbolire per altri 5-7 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e che il tofu si scaldi fino in fondo.
Circa 7 min
9
Unire metà del cipollotto tritato subito prima di servire.
10
Distribuire lo stufato caldo nelle ciotole e guarnire con il cipollotto rimasto.
Nota dello chef: Questo stufato si serve subito con un contorno di riso al vapore.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare lo stufato avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se è troppo denso.