Tom kha gai
Una classica zuppa thailandese dal cremoso brodo di latte di cocco, profumato con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Questo amato piatto equilibra note acidule, salate e piccanti con pollo tenero e funghi, per un pasto profondamente confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 664 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 800 mllatte di cocco intero
- 500 mlbrodo di pollo
- 500 gpetto di pollo disossato senza pelle, affettato sottilmente a pezzetti
- 50 ggalanga, affettato sottilmente a rondelle
- 2 pzcitronella, rimosso lo strato esterno duro, tagliato a tratti di 5 cm e pestato con il dorso del coltello
- 8 pzfoglia di lime kaffir, strappato
- 200 gfungo cremini, tagliati a metà o in quarti
- 4 cucchiaiosalsa di pesce
- 4 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato o tritato finemente
- 3 pzpeperoncino thai, pestato(facoltativo)
guarnizione
- 10 gcoriandolo, tritato fresco
- 1 cucchiainoolio di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Riunire il latte di cocco e il brodo di pollo in una pentola capiente o casseruola in ghisa a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la galanga a fette, la citronella pestata e le foglie di lime kaffir spezzettate. Portare a leggero sobbollore senza far bollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sobbollire dolcemente infonde gli aromi nel brodo senza far separare il latte di cocco.
- 3
Aggiungere il pollo a fette e cuocere per 5–7 minuti, finché non sarà opaco e completamente cotto.
Circa 7 min
- 4
Incorporare i funghi e cuocere per altri 3 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
Circa 3 min
- 5
Abbassare la fiamma e incorporare la salsa di pesce e lo zucchero di palma finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Circa 2 min
- 6
Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il succo di lime fresco e, se usati, i peperoncini thailandesi pestati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il succo di lime a fuoco spento ne preserva il gusto vivo e fresco.
- 7
Distribuire la zuppa nelle ciotole con un mestolo e guarnire con coriandolo fresco e, a piacere, un filo d’olio al peperoncino.
Nota dello chef: Avvisare i commensali di non mangiare i pezzi duri di galanga e citronella.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 664,1kcal
- Proteine
- 47,3g
- Carboidrati
- 18,2g
- Grassi
- 47,1g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 9,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso solo finché non sarà caldo; non far bollire.
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