Tom kha gai

Name: Tom kha gai
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: thai
Ingredients: 800 ml latte di cocco intero; 500 ml brodo di pollo; 500 g petto di pollo disossato senza pelle affettato sottilmente a pezzetti; 50 g galanga affettato sottilmente a rondelle; 2 pz citronella rimosso lo strato esterno duro, tagliato a tratti di 5 cm e pestato con il dorso del coltello; 8 pz foglia di lime kaffir strappato; 200 g fungo cremini tagliati a metà o in quarti; 4 cucchiaio salsa di pesce; 4 cucchiaio succo di lime appena spremuto; 1 cucchiaio zucchero di palma grattugiato o tritato finemente; 3 pz peperoncino thai pestato (facoltativo); 10 g coriandolo tritato fresco; 1 cucchiaino olio di peperoncino (facoltativo)

Una classica zuppa thailandese dal cremoso brodo di latte di cocco, profumato con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Questo amato piatto equilibra note acidule, salate e piccanti con pollo tenero e funghi, per un pasto profondamente confortante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 664 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

800 mllatte di cocco intero
500 mlbrodo di pollo
500 gpetto di pollo disossato senza pelle, affettato sottilmente a pezzetti
50 ggalanga, affettato sottilmente a rondelle
2 pzcitronella, rimosso lo strato esterno duro, tagliato a tratti di 5 cm e pestato con il dorso del coltello
8 pzfoglia di lime kaffir, strappato
200 gfungo cremini, tagliati a metà o in quarti
4 cucchiaiosalsa di pesce
4 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato o tritato finemente
3 pzpeperoncino thai, pestato(facoltativo)

guarnizione

10 gcoriandolo, tritato fresco
1 cucchiainoolio di peperoncino(facoltativo)

Attrezzatura

mestolo · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Riunire il latte di cocco e il brodo di pollo in una pentola capiente o casseruola in ghisa a fuoco medio.
Circa 2 min
2
Aggiungere la galanga a fette, la citronella pestata e le foglie di lime kaffir spezzettate. Portare a leggero sobbollore senza far bollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sobbollire dolcemente infonde gli aromi nel brodo senza far separare il latte di cocco.
3
Aggiungere il pollo a fette e cuocere per 5–7 minuti, finché non sarà opaco e completamente cotto.
Circa 7 min
4
Incorporare i funghi e cuocere per altri 3 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
Circa 3 min
5
Abbassare la fiamma e incorporare la salsa di pesce e lo zucchero di palma finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Circa 2 min
6
Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il succo di lime fresco e, se usati, i peperoncini thailandesi pestati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il succo di lime a fuoco spento ne preserva il gusto vivo e fresco.
7
Distribuire la zuppa nelle ciotole con un mestolo e guarnire con coriandolo fresco e, a piacere, un filo d’olio al peperoncino.
Nota dello chef: Avvisare i commensali di non mangiare i pezzi duri di galanga e citronella.

Per porzione

Valori nutrizionali

57%Punteggio

Calorie: 664,1kcal
Proteine: 47,3g
Carboidrati: 18,2g
Grassi: 47,1g
Fibre: 0,9g
Zuccheri: 9,6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso solo finché non sarà caldo; non far bollire.