Sohan Asali (crujiente persa de miel)
Sohan Asali es un caramelo tradicional persa, un crujiente delicado elaborado con miel y azúcar e impregnado de fragante azafrán. Está salpicado de frutos secos crujientes como almendras y pistachos, lo que ofrece un delicioso equilibrio entre dulce y salado. Esta confitura es perfecta para celebraciones o como un capricho original.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 214 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 200 gazúcar
- 100 gmiel
- 60 mlagua
- 1 cdaagua de rosas
- 0,5 cdtahebras de azafrán, molido y dejado reposar en 2 cucharadas de agua caliente
- 50 galmendra fileteada
- 50 gpistacho pelado, picado
- 1 cdtamantequilla
Utensilios
espátula angular · bandeja de horno · papel de horno · termómetro para caramelo · cacerola de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y úntalo ligeramente con mantequilla.
Unos 2 min
Nota de cocina: El papel de hornear debe ser lo bastante grande para extender el crujiente en una capa fina.
- 2
En un cazo de fondo grueso, mezcla el azúcar, la miel y el agua.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cazo de fondo grueso ayuda a evitar que se queme.
- 3
Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 3 min
- 4
Cuando el azúcar se haya disuelto, deja de remover y lleva el almíbar a ebullición.
Unos 2 min
- 5
Sigue hirviendo el almíbar sin remover hasta que alcance el punto de caramelo duro (149-154°C or 300-310°F) en un termómetro de caramelo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si no tienes termómetro, una pequeña cantidad vertida en agua fría debe formar hilos quebradizos.
- 6
Retira el cazo del fuego e incorpora de inmediato el azafrán hidratado, el agua de rosas, las almendras laminadas y los pistachos picados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene trabajar rápido porque la mezcla empezará a cuajar.
- 7
Vierte con cuidado la mezcla caliente sobre la bandeja de horno preparada y forrada con papel de hornear.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que extremar la precaución porque la mezcla está muy caliente.
- 8
Con una espátula acodada o el dorso de una cuchara, ligeramente untados con mantequilla para evitar que se peguen, extiende rápidamente la mezcla en una capa fina y uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cuanto más fina la extiendas, más crujiente quedará el caramelo.
- 9
Deja que el Sohan Asali se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme y quebradizo.
Unos 30 min
- 10
Cuando se haya enfriado, rompe el crujiente en trozos irregulares del tamaño que prefieras.
Unos 2 min
Nota de cocina: También se puede marcar con un cuchillo mientras aún está templado si se prefieren piezas uniformes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 214,1kcal
- Proteínas
- 2,6g
- Hidratos
- 38,5g
- Grasas
- 6,5g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 36g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Sohan Asali en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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