Strudel al quark (Topfenstrudel)

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare una teglia grande con carta da forno.

   Circa 2 min

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   Se si utilizza, mettere l'uvetta in una ciotolina e versarvi sopra il rum per lasciarla in ammollo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mettere l'uvetta in ammollo la fa gonfiare e la rende più saporita. Se si preferisce omettere il rum, si può usare acqua tiepida.

3. 3

   Sciogliere il burro del ripieno in un pentolino a fuoco medio, quindi aggiungere il pangrattato e tostarlo, mescolando spesso, fino a quando è ben dorato e fragrante. Mettere da parte a raffreddare completamente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il pangrattato tostato assorbe l'umidità in eccesso del ripieno, impedendo alla pasta di ammorbidirsi.

4. 4

   In una ciotola grande, unire il quark, lo zucchero semolato, i tuorli, la scorza di limone, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 3 min

5. 5

   Mescolare all'impasto di quark l'uvetta scolata e il pangrattato tostato e raffreddato.

   Circa 1 min

6. 6

   In una ciotola separata e pulita, montare gli albumi con un pizzico di sale con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una neve ferma.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Accertarsi che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso o unto, perché potrebbero impedire agli albumi di montare correttamente.

7. 7

   Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di quark in due o tre volte, fino a ottenere un composto appena amalgamato. Fare attenzione a non mescolare troppo per non smontare gli albumi.

   Circa 2 min

8. 8

   Srotolare la pasta fillo su una superficie di lavoro pulita e asciutta. Coprire la pila con uno strofinaccio da cucina leggermente umido per evitare che si secchi mentre si lavora.

   Circa 1 min

9. 9

   Disporre un foglio di pasta fillo sulla teglia preparata e spennellarlo leggermente su tutta la superficie con parte del burro fuso. Adagiarne un altro sopra e ripetere la spennellatura fino ad aver impilato tutti i fogli.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Conviene lavorare in fretta ma con delicatezza, perché la pasta fillo è molto delicata e si strappa facilmente.

10. 10

    Distribuire il ripieno di quark in modo uniforme sul foglio superiore di pasta fillo, lasciando un bordo di 5cm (2-inch) sui lati lunghi e un bordo più ampio di 8cm (3-inch) sui lati corti.

    Circa 2 min

11. 11

    Ripiegare le estremità corte della pasta sul ripieno. Quindi, partendo da uno dei lati lunghi, arrotolare con attenzione lo strudel formando un cilindro.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se la pila di pasta fillo è stata assemblata su uno strofinaccio da cucina, si può usare lo strofinaccio per aiutarsi a sollevare e arrotolare lo strudel ben stretto.

12. 12

    Assicurarsi che lo strudel sia disposto sulla teglia con la chiusura verso il basso. Spennellare abbondantemente la superficie e i lati con il burro fuso rimanente.

    Circa 1 min

13. 13

    Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la pasta è ben dorata e croccante.

    Circa 35 min

14. 14

    Lasciare raffreddare lo strudel sulla teglia per almeno 10 minuti prima di trasferirlo con cautela su una griglia. Affettarlo quando è ancora troppo caldo farà fuoriuscire il ripieno.

    Circa 10 min

15. 15

    Spolverare con zucchero a velo appena prima di servire, se desiderato.