Menudo rojo tradizionale
Questa sostanziosa zuppa messicana presenta morbida trippa di manzo sobbollita in un ricco brodo rosso al peperoncino. Si gusta tradizionalmente a colazione o a brunch nel fine settimana, ed è spesso considerata un rimedio per i postumi della sbornia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 215 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 gtrippa di manzo, pulito, tagliato a pezzi di 2,5 cm
per il brodo
- 1 pzcipolla gialla, divisi a metà
- 6 spicchioaglio, sbucciato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiaiosale
- 4 tazzaacqua
per la salsa piccante
- 8 pzpeperoncino guajillo, gambi e semi rimossi
- 2 pzpeperoncino ancho, gambi e semi rimossi
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainoorigano messicano, essiccato
per guarnire
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato finemente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
- 2 pzlime, a spicchi
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso frantumato(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · frullatore · pentola grande · casseruola piccola · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la trippa di manzo sotto acqua corrente fredda, quindi tagliarla a pezzi da 1 pollice.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il risciacquo accurato aiuta a rimuovere impurità e odori forti dalla trippa.
- 2
Mettere la trippa pulita in una pentola capiente con la cipolla per il brodo, l'aglio per il brodo, la foglia di alloro e il sale per il brodo.
- 3
Aggiungere acqua sufficiente a coprire la trippa di almeno 2 pollici.
- 4
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 3 ore, o finché la trippa non sarà molto tenera.
Circa 3 h
Nota dello chef: La trippa dovrebbe potersi forare facilmente con una forchetta.
- 5
Mentre la trippa sobbolle, preparare la salsa al peperoncino. Mettere i peperoncini guajillo e i peperoncini ancho in un pentolino e coprire con acqua.
Circa 5 min
- 6
Portare i peperoncini a ebollizione, poi togliere dal fuoco e lasciarli in ammollo per 15 minuti, finché si ammorbidiscono.
Circa 15 min
- 7
Scolare i peperoncini ammorbiditi e trasferirli in un frullatore insieme all'aglio per la salsa, al cumino e all'origano messicano.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere al frullatore acqua fresca sufficiente a coprire appena i peperoncini. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'aggiunta graduale dell'acqua aiuta a ottenere una consistenza densa ma colabile.
- 9
Quando la trippa sarà tenera, rimuovere la cipolla del brodo, l'aglio del brodo e le foglie di alloro dalla pentola e scartarli.
Circa 2 min
- 10
Versare la salsa al peperoncino frullata attraverso un colino a maglia fine direttamente nella pentola con la trippa e il brodo, premendo con decisione sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
Nota dello chef: La filtratura della salsa garantisce un menudo liscio, senza grumi.
- 11
Mescolare la salsa al peperoncino nella trippa e nel brodo. Riportare la zuppa a un leggero sobbollore e cuocere per altri 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Dopo che la salsa si è cotta, conviene assaggiare e regolare il sale se necessario.
- 12
Servire il menudo caldo, guarnito con cipolla a dadini, coriandolo tritato, spicchi di lime e, se desiderato, un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 215,3kcal
- Proteine
- 21,7g
- Carboidrati
- 11,2g
- Grassi
- 4g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 2,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di menudo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il menudo sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, mescolando di tanto in tanto.