Tulumba al sciroppo
Tulumba è un classico dolce fritto dell'ex Impero ottomano, composto da pasta choux croccante immersa in uno sciroppo dolce e profumato. Questa ricetta offre un delizioso equilibrio tra esterno croccante e interno succoso, perfetto per una coccola speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 579 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
sciroppo
- 300 gzucchero semolato
- 250 mlacqua
- 15 mlsucco di limone
impasto
- 250 mlacqua
- 60 gburro non salato
- 10 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 3 pzuovo, grandi, a temperatura ambiente
Ingredienti
- 1000 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · sac à poche · bocchetta a stella aperta · pentola alta · termometro · griglia di raffreddamento · teglia da forno · cucchiaio di legno · ciotola grande per mescolare · casseruola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare lo sciroppo: unire lo zucchero semolato e l'acqua per lo sciroppo in una casseruola media.
- 2
Portare a ebollizione il composto per lo sciroppo a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
Circa 5 min
- 3
Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il succo di limone e far sobbollire per 10 minuti senza mescolare.
Circa 10 min
Nota dello chef: La mancata agitazione dello sciroppo durante la cottura a fuoco lento aiuta a prevenire la cristallizzazione.
- 4
Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente; deve essere freddo prima dell'uso.
Circa 45 min
Nota dello chef: Lo sciroppo si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero.
- 5
Preparare l'impasto: in un'altra casseruola unire l'acqua per l'impasto, il burro non salato, lo zucchero semolato e il sale.
- 6
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio, assicurandosi che il burro sia completamente sciolto.
Circa 3 min
- 7
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere subito tutta in una volta la farina bianca.
- 8
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dai lati della pentola.
Circa 2 min
- 9
Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere l'impasto per 2-3 minuti, mescolando continuamente, per asciugarlo leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere una tulumba più croccante.
- 10
Trasferire l'impasto in una grande ciotola e lasciarlo raffreddare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per far uscire il vapore.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere tiepido, non caldo, prima di aggiungere le uova.
- 11
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché non sono completamente incorporate e l'impasto risulta liscio e lucido.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto sembrerà separato all'inizio, ma continuare a mescolare finché non si riunisce.
- 12
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria munita di una bocchetta a stella aperta.
Circa 1 min
- 13
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola pesante fino a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere costante la temperatura dell'olio.
- 14
Formare con la tasca pezzi di impasto lunghi 3 pollici direttamente nell'olio caldo, tagliandoli con forbici o un coltello mentre si procede.
Circa 5 min
Nota dello chef: Friggere in lotti evita di sovraffollare la pentola.
- 15
Friggere la tulumba fino a doratura e croccantezza, girandola di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti per lotto.
Circa 7 min
- 16
Rimuovere la tulumba fritta dall'olio con una schiumarola e trasferirla immediatamente nello sciroppo freddo.
Nota dello chef: Il contrasto di temperatura è fondamentale per il corretto assorbimento dello sciroppo.
- 17
Lasciare che la tulumba assorba lo sciroppo per almeno 5 minuti, girandola delicatamente per garantire una glassatura uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un ammollo più lungo dà un risultato più dolce e più succoso.
- 18
Rimuovere la tulumba dallo sciroppo e disporla su una griglia posta sopra una teglia per far colare l'eventuale sciroppo in eccesso.
- 19
Servire la tulumba tiepida o a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 578,8kcal
- Proteine
- 5,9g
- Carboidrati
- 71,1g
- Grassi
- 31,1g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 52g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali tulumba in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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