Tulumba al sciroppo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare lo sciroppo: unire lo zucchero semolato e l'acqua per lo sciroppo in una casseruola media.

2. 2

   Portare a ebollizione il composto per lo sciroppo a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.

   Circa 5 min

3. 3

   Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il succo di limone e far sobbollire per 10 minuti senza mescolare.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La mancata agitazione dello sciroppo durante la cottura a fuoco lento aiuta a prevenire la cristallizzazione.

4. 4

   Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente; deve essere freddo prima dell'uso.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero.

5. 5

   Preparare l'impasto: in un'altra casseruola unire l'acqua per l'impasto, il burro non salato, lo zucchero semolato e il sale.

6. 6

   Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio, assicurandosi che il burro sia completamente sciolto.

   Circa 3 min

7. 7

   Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere subito tutta in una volta la farina bianca.

8. 8

   Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dai lati della pentola.

   Circa 2 min

9. 9

   Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere l'impasto per 2-3 minuti, mescolando continuamente, per asciugarlo leggermente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere una tulumba più croccante.

10. 10

    Trasferire l'impasto in una grande ciotola e lasciarlo raffreddare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per far uscire il vapore.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: L'impasto deve essere tiepido, non caldo, prima di aggiungere le uova.

11. 11

    Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché non sono completamente incorporate e l'impasto risulta liscio e lucido.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'impasto sembrerà separato all'inizio, ma continuare a mescolare finché non si riunisce.

12. 12

    Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria munita di una bocchetta a stella aperta.

    Circa 1 min

13. 13

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola pesante fino a 170°C (340°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere costante la temperatura dell'olio.

14. 14

    Formare con la tasca pezzi di impasto lunghi 3 pollici direttamente nell'olio caldo, tagliandoli con forbici o un coltello mentre si procede.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Friggere in lotti evita di sovraffollare la pentola.

15. 15

    Friggere la tulumba fino a doratura e croccantezza, girandola di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti per lotto.

    Circa 7 min

16. 16

    Rimuovere la tulumba fritta dall'olio con una schiumarola e trasferirla immediatamente nello sciroppo freddo.

    Nota dello chef: Il contrasto di temperatura è fondamentale per il corretto assorbimento dello sciroppo.

17. 17

    Lasciare che la tulumba assorba lo sciroppo per almeno 5 minuti, girandola delicatamente per garantire una glassatura uniforme.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un ammollo più lungo dà un risultato più dolce e più succoso.

18. 18

    Rimuovere la tulumba dallo sciroppo e disporla su una griglia posta sopra una teglia per far colare l'eventuale sciroppo in eccesso.

19. 19

    Servire la tulumba tiepida o a temperatura ambiente.