Ciambelle Yoyo tunisine

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e il sale per l'impasto.

   Circa 2 min

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   In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova, quindi incorporare l'olio vegetale e l'acqua di fiori d'arancio.

   Circa 1 min

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   Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare fino a formare un impasto morbido.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo non serve; un impasto leggermente appiccicoso va bene.

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   Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a un'ora.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, preparare lo sciroppo unendo lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone in un pentolino piccolo.

   Circa 2 min

6. 6

   Portare il composto per lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti.

   Circa 5 min

7. 7

   Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare l'acqua di fiori d'arancio, quindi mettere da parte a raffreddare completamente.

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere freddo quando si aggiungono le ciambelle calde.

8. 8

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto riposato fino a uno spessore di circa 0.5 cm.

   Circa 3 min

9. 9

   Con uno stampo per ciambelle o con due tagliapasta rotondi di dimensioni diverse, ricavare le forme degli Yoyo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per il cerchio esterno si può usare un bicchiere e per il foro interno un tappo di bottiglia.

10. 10

    Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in una casseruola pesante fino a 170°C (340°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

11. 11

    Adagiare con cautela alcuni Yoyo nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

12. 12

    Friggere le ciambelle per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.

    Circa 6 min

13. 13

    Rimuovere gli Yoyo fritti con una schiumarola e immergerli subito nello sciroppo raffreddato per 30 secondi a 1 minuto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Devono essere completamente ricoperti di sciroppo.

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    Trasferire gli Yoyo imbevuti di sciroppo su una griglia appoggiata sopra una teglia per far sgocciolare lo sciroppo in eccesso.

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    Ripetere la frittura e l'immersione con l'impasto rimanente.