Torta di daikon (Lo Bak Go)
Un classico dim sum salato a base di daikon grattugiato e farina di riso, con salsiccia cinese e gamberi secchi. La torta al vapore viene raffreddata e poi saltata in padella fino a doratura e croccantezza all'esterno, restando morbida dentro.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 413 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gdaikon, sbucciato e grattugiato grossolanamente
- 150 gfarina di riso
- 30 gamido di mais
- 2 pzsalsiccia cinese, tritato finemente
- 20 ggamberetto essiccato, ammollati e tritati finemente
- 4 pzshiitake secco, ammollito e tritato finemente
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 1 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe bianco, macinato
pastella
- 240 mlacqua, per la pastella
daikon cottura
- 240 mlacqua, per cuocere il daikon
sauté
- 1 cucchiaioolio vegetale
cottura in padella
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 1 pzcipollotto, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
stampo da plumcake · grattugia a cassetta · padella grande · vaporiera · ciotola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere a bagno i gamberi secchi e i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti prima di prepararli come indicato nell'elenco ingredienti.
Circa 20 min
Nota dello chef: L'ammollo reidrata gli ingredienti e li rende più facili da tritare.
- 2
In una padella grande, scaldare l'olio vegetale per il soffritto a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per un minuto, fino a quando è profumato.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la salsiccia cinese a dadini, i gamberi secchi tritati e i funghi a dadini. Saltare per 4 minuti fino a quando sono aromatici, quindi rimuovere il composto dalla padella e tenere da parte.
Circa 4 min
- 5
Nella stessa padella, aggiungere il daikon grattugiato e l'acqua per la cottura. Portare a sobbollore.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non serve pulire la padella; i sapori rimasti esalteranno il daikon.
- 6
Cuocere il daikon per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbido e traslucido.
Circa 10 min
- 7
In una grande ciotola, mescolare con una frusta la farina di riso, l'amido di mais, il sale, lo zucchero e il pepe bianco.
Circa 2 min
- 8
Incorporare gradualmente con una frusta l'acqua per la pastella, la salsa di soia chiara e l'olio di sesamo al composto di farina fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Incorporare gradualmente con la frusta previene la formazione di grumi.
- 9
Versare il composto caldo di daikon e gli aromi saltati nella pastella. Mescolare energicamente fino a quando tutto è ben amalgamato e addensato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il calore del daikon inizierà a cuocere la farina, il che è normale.
- 10
Ungere leggermente uno stampo da plumcake da 20cm (8-inch) o uno stampo quadrato e versarvi la pastella, livellando la superficie.
Circa 2 min
- 11
Cuocere la torta a vapore a fuoco alto per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Circa 50 min
Nota dello chef: Controllare a metà il livello dell'acqua nel cestello per assicurarsi che non si asciughi.
- 12
Rimuovere con cautela la teglia dal cestello per la cottura a vapore e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 2 h
- 13
Coprire lo stampo e refrigerare per almeno 4 ore, o per tutta la notte, fino a quando la torta è completamente soda.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale per ottenere fette pulite; non saltare questo passaggio.
- 14
Rovesciare la torta fredda su un tagliere e tagliarla in fette spesse 2cm.
Circa 5 min
- 15
Scaldare l'olio vegetale per la frittura in padella in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 16
Saltare le fette in padella a lotti per 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché impedisce alle fette di diventare croccanti.
- 17
Trasferire la torta di daikon fritta su un piatto e guarnire con cipollotti tritati prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 412,5kcal
- Proteine
- 9,6g
- Carboidrati
- 51,7g
- Grassi
- 18,7g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 5,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la torta al vapore non fritta, ben coperta, in frigorifero.
Saltare in padella le fette fredde in una padella leggermente unta fino a quando sono calde e croccanti su entrambi i lati.
Altre ricette
Tutte le ricettePollo del grande piatto dello Xinjiang (Da Pan Ji)
Questo sostanzioso Da Pan Ji dello Xinjiang presenta teneri pezzi di pollo cotti a fuoco lento con patate, peperoni e aromi in una salsa saporita e piccante. Tradizionalmente si serve su larghi noodles tirati a mano, per un pasto completo e appagante.
1 h 10 min 1016 kcalModak al vapore con cocco e jaggery
Questi dolcetti ripieni racchiudono un delizioso ripieno di cocco fresco e jaggery, avvolto in un morbido guscio di farina di riso, cotto al vapore. Un dolce tradizionale indiano, perfetto per le feste o come coccola speciale. L'abbinamento di consistenze e sapori è davvero appagante.
50 min 432 kcalSalsiccia greca Loukaniko
Il loukaniko è una salsiccia greca tradizionale, spesso aromatizzata con scorza d'arancia, semi di finocchio e varie erbe aromatiche. Questa ricetta la rosola in padella fino a dorarla bene e a cuocerla completamente. È perfetta come antipasto saporito o come parte di un assortimento di meze.
25 minYudofu
Lo yudofu è un semplice e confortante piatto giapponese tipo hot pot, a base di tofu fatto sobbollire delicatamente. È un pasto leggero ma appagante, perfetto per una serata fredda. Questa ricetta mette in risalto il sapore delicato e la consistenza del tofu fresco.
30 min 182 kcalKarkówka (collo di maiale polacco)
Questo tradizionale piatto polacco a base di collo di maiale presenta fette tenere e succulente, cotte lentamente in un ricco e saporito sugo di cipolle. È un secondo piatto confortevole, perfetto per un pasto familiare sostanzioso, spesso servito con patate o grano saraceno in chicchi.
1 h 50 min 520 kcalDal, baati e churma
Questo thali tradizionale del Rajasthan comprende sostanziose palline di grano cotte al forno (baati), uno stufato di lenticchie speziato (dal) e un dessert dolce e sbricioloso (churma). È un pasto nutriente e saporito, perfetto per una cena accogliente.
2 h 30 min 1123 kcalEisbein (stinco di maiale brasato)
L'Eisbein è un tenero e saporito stinco di maiale brasato lentamente fino a diventare così morbido da staccarsi quasi dall'osso. La carne si insaporisce con verdure aromatiche e spezie, creando un piatto principale tedesco confortevole e sostanzioso. Si serve con crauti e purè di patate per un pasto tradizionale completo.
3 h 20 min