Torta di daikon (Lo Bak Go)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere a bagno i gamberi secchi e i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti prima di prepararli come indicato nell'elenco ingredienti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: L'ammollo reidrata gli ingredienti e li rende più facili da tritare.

2. 2

   In una padella grande, scaldare l'olio vegetale per il soffritto a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per un minuto, fino a quando è profumato.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la salsiccia cinese a dadini, i gamberi secchi tritati e i funghi a dadini. Saltare per 4 minuti fino a quando sono aromatici, quindi rimuovere il composto dalla padella e tenere da parte.

   Circa 4 min

5. 5

   Nella stessa padella, aggiungere il daikon grattugiato e l'acqua per la cottura. Portare a sobbollore.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non serve pulire la padella; i sapori rimasti esalteranno il daikon.

6. 6

   Cuocere il daikon per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbido e traslucido.

   Circa 10 min

7. 7

   In una grande ciotola, mescolare con una frusta la farina di riso, l'amido di mais, il sale, lo zucchero e il pepe bianco.

   Circa 2 min

8. 8

   Incorporare gradualmente con una frusta l'acqua per la pastella, la salsa di soia chiara e l'olio di sesamo al composto di farina fino a ottenere una pastella liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Incorporare gradualmente con la frusta previene la formazione di grumi.

9. 9

   Versare il composto caldo di daikon e gli aromi saltati nella pastella. Mescolare energicamente fino a quando tutto è ben amalgamato e addensato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il calore del daikon inizierà a cuocere la farina, il che è normale.

10. 10

    Ungere leggermente uno stampo da plumcake da 20cm (8-inch) o uno stampo quadrato e versarvi la pastella, livellando la superficie.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere la torta a vapore a fuoco alto per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

    Circa 50 min

    Nota dello chef: Controllare a metà il livello dell'acqua nel cestello per assicurarsi che non si asciughi.

12. 12

    Rimuovere con cautela la teglia dal cestello per la cottura a vapore e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.

    Circa 2 h

13. 13

    Coprire lo stampo e refrigerare per almeno 4 ore, o per tutta la notte, fino a quando la torta è completamente soda.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale per ottenere fette pulite; non saltare questo passaggio.

14. 14

    Rovesciare la torta fredda su un tagliere e tagliarla in fette spesse 2cm.

    Circa 5 min

15. 15

    Scaldare l'olio vegetale per la frittura in padella in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

    Circa 1 min

16. 16

    Saltare le fette in padella a lotti per 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché impedisce alle fette di diventare croccanti.

17. 17

    Trasferire la torta di daikon fritta su un piatto e guarnire con cipollotti tritati prima di servire.

    Circa 1 min