Plov uzbeko

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare il riso in diversi cambi d'acqua fredda fino a quando l'acqua risulta limpida, quindi coprirlo con acqua fresca e lasciarlo in ammollo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme e ne impedisce la rottura.

2. 2

   Scaldare l'olio neutro in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco alto. Aggiungere con attenzione i cubi di agnello e rosolarli su tutti i lati fino a una profonda doratura.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; se necessario, rosolare la carne in più riprese per ottenere una buona crosta.

3. 3

   Abbassare il fuoco a medio, aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono morbide e dorate.

   Circa 10 min

4. 4

   Distribuire le carote julienne sopra la carne e le cipolle. Cospargere con i semi di cumino, i semi di coriandolo, il sale e il pepe nero. Cuocere per 5 minuti senza mescolare.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lasciare che le carote cuociano delicatamente a vapore sopra senza mescolare aiuta a mantenerne la forma.

5. 5

   Versare abbastanza acqua calda da coprire appena il contenuto. Se si usano, incorporare in questa fase i ceci opzionali e le bacche di crespino essiccate.

   Circa 2 min

6. 6

   Adagiare le teste intere di aglio nel composto. Portare a sobbollore, quindi abbassare al minimo, coprire la pentola e cuocere per 40 minuti per creare la base di 'zirvak'.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Lo zirvak deve sobbollire molto delicatamente, non bollire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

7. 7

   Scolare accuratamente il riso ammollato. Distribuirlo in uno strato uniforme sopra lo zirvak, facendo attenzione a non mescolare gli strati.

   Circa 3 min

8. 8

   Versare con delicatezza altra acqua calda sul dorso di un cucchiaio sopra il riso fino a quando il livello dell'acqua è circa 2 cm sopra la superficie del riso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Versare l'acqua sul dorso di un cucchiaio impedisce che il riso venga disturbato.

9. 9

   Alzare il fuoco al massimo e cuocere, senza coperchio, fino a quando l'acqua è evaporata dalla superficie e il riso è visibile.

   Circa 8 min

10. 10

    Abbassare il fuoco al minimo possibile. Usare il manico di un cucchiaio di legno per praticare diversi fori attraverso lo strato di riso fino al fondo della pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questi fori permettono al vapore di uscire dal fondo, aiutando il riso a cuocere in modo uniforme.

11. 11

    Raccogliere il riso dai bordi formando un mucchio centrale. Coprire la pentola con un canovaccio pulito e posizionare il coperchio ben stretto per creare una chiusura ermetica.

    Circa 1 min

12. 12

    Lasciare cuocere al vapore il plov per 20-25 minuti. Non sollevare il coperchio in questo periodo.

    Circa 25 min

13. 13

    Spegnere il fuoco e lasciare riposare la pentola, sempre coperta, per almeno 15 minuti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale affinché il riso assorba tutto il vapore e diventi soffice.

14. 14

    Per servire, rimuovere coperchio e canovaccio. Togliere le teste di aglio, quindi mescolare delicatamente il riso con le carote e la carne dal basso verso l'alto. Trasferire su un grande piatto da portata e mettere l'aglio sopra.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Gli spicchi d'aglio cotti saranno morbidi e dolci; gli ospiti possono spremerli sulla propria porzione.