Plov uzbeko
Un sostanzioso pilaf di riso in un solo tegame dall'Uzbekistan, con agnello tenero, carote dolci e spezie aromatiche. Questo piatto si cuoce a strati per sviluppare sapori profondi, con teste intere di aglio cotte a vapore sopra per un finale cremoso e delicato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1168 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 800 griso a grani lunghi, sciacquato e ammollato
- 750 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 2-3 cm
- 1000 gcarota, pelato e tagliato a julienne
- 400 gcipolla gialla, pelato e affettato sottilmente
- 150 mlolio per cucinare neutro
- 1200 mlacqua, caldo
- 2 pzaglio, teste intere, strati esterni cartacei rimossi
- 2 cucchiaiosemi di cumino, intero
- 1 cucchiaioseme di coriandolo, intero
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 240 gceci cotti, scolato e sciacquato(facoltativo)
- 2 cucchiaiocrespino essiccato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola a fondo spesso con coperchio · cucchiaio grande · colapasta · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il riso in diversi cambi d'acqua fredda fino a quando l'acqua risulta limpida, quindi coprirlo con acqua fresca e lasciarlo in ammollo.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme e ne impedisce la rottura.
- 2
Scaldare l'olio neutro in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco alto. Aggiungere con attenzione i cubi di agnello e rosolarli su tutti i lati fino a una profonda doratura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; se necessario, rosolare la carne in più riprese per ottenere una buona crosta.
- 3
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono morbide e dorate.
Circa 10 min
- 4
Distribuire le carote julienne sopra la carne e le cipolle. Cospargere con i semi di cumino, i semi di coriandolo, il sale e il pepe nero. Cuocere per 5 minuti senza mescolare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare che le carote cuociano delicatamente a vapore sopra senza mescolare aiuta a mantenerne la forma.
- 5
Versare abbastanza acqua calda da coprire appena il contenuto. Se si usano, incorporare in questa fase i ceci opzionali e le bacche di crespino essiccate.
Circa 2 min
- 6
Adagiare le teste intere di aglio nel composto. Portare a sobbollore, quindi abbassare al minimo, coprire la pentola e cuocere per 40 minuti per creare la base di 'zirvak'.
Circa 40 min
Nota dello chef: Lo zirvak deve sobbollire molto delicatamente, non bollire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- 7
Scolare accuratamente il riso ammollato. Distribuirlo in uno strato uniforme sopra lo zirvak, facendo attenzione a non mescolare gli strati.
Circa 3 min
- 8
Versare con delicatezza altra acqua calda sul dorso di un cucchiaio sopra il riso fino a quando il livello dell'acqua è circa 2 cm sopra la superficie del riso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare l'acqua sul dorso di un cucchiaio impedisce che il riso venga disturbato.
- 9
Alzare il fuoco al massimo e cuocere, senza coperchio, fino a quando l'acqua è evaporata dalla superficie e il riso è visibile.
Circa 8 min
- 10
Abbassare il fuoco al minimo possibile. Usare il manico di un cucchiaio di legno per praticare diversi fori attraverso lo strato di riso fino al fondo della pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questi fori permettono al vapore di uscire dal fondo, aiutando il riso a cuocere in modo uniforme.
- 11
Raccogliere il riso dai bordi formando un mucchio centrale. Coprire la pentola con un canovaccio pulito e posizionare il coperchio ben stretto per creare una chiusura ermetica.
Circa 1 min
- 12
Lasciare cuocere al vapore il plov per 20-25 minuti. Non sollevare il coperchio in questo periodo.
Circa 25 min
- 13
Spegnere il fuoco e lasciare riposare la pentola, sempre coperta, per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale affinché il riso assorba tutto il vapore e diventi soffice.
- 14
Per servire, rimuovere coperchio e canovaccio. Togliere le teste di aglio, quindi mescolare delicatamente il riso con le carote e la carne dal basso verso l'alto. Trasferire su un grande piatto da portata e mettere l'aglio sopra.
Circa 3 min
Nota dello chef: Gli spicchi d'aglio cotti saranno morbidi e dolci; gli ospiti possono spremerli sulla propria porzione.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1168,3kcal
- Proteine
- 34,6g
- Carboidrati
- 139,1g
- Grassi
- 55,4g
- Fibre
- 8g
- Zuccheri
- 10,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso con un goccio d'acqua, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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