Vanilice

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, montare con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero a velo per l'impasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Per ottenere la consistenza migliore, il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente e non fuso.

2. 2

   Aggiungere il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone al composto di burro e sbattere fino a amalgamare bene.

   Circa 2 min

3. 3

   In una ciotola separata, mescolare con una frusta la farina, le noci macinate e il sale.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino a quando si forma appena un impasto morbido. Non lavorare troppo l'impasto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto apparirà sbriciolato all'inizio, ma si compatterà man mano che si mescola.

5. 5

   Formare un disco piatto con l'impasto, avvolgerlo saldamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno un'ora.

   Nota dello chef: Raffreddare l'impasto è essenziale per impedire che i biscotti si allarghino troppo in cottura.

6. 6

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare due teglie con carta da forno.

   Circa 5 min

7. 7

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 3-4mm (1/8 inch).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se l'impasto si crepa, basta ricompattarlo con le dita. Lavorare velocemente per mantenerlo freddo.

8. 8

   Con un piccolo coppapasta rotondo o dentellato (di circa 3cm o 1.25 inches), ritagliare le forme e disporle sulle teglie preparate.

   Circa 5 min

9. 9

   Cuocere per 10-12 minuti, o finché i bordi iniziano appena a prendere un colore dorato molto chiaro. La superficie deve rimanere pallida.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Controllarli da vicino, perché possono bruciare in fretta a causa dell'elevato contenuto di frutta secca.

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    Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Da caldi, i biscotti sono molto delicati, quindi maneggiarli con delicatezza.

11. 11

    In una ciotola bassa, mescolare lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato per la copertura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se non si ha lo zucchero vanigliato, si possono aggiungere mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia allo zucchero a velo e mescolare bene.

12. 12

    Una volta freddi, spalmare una piccola quantità di confettura di albicocche sul lato piatto di un biscotto e accoppiarlo delicatamente con un altro per formare un biscotto farcito.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Non farcire troppo con la confettura, altrimenti fuoriuscirà dai lati.

13. 13

    Passare immediatamente il biscotto farcito, appena intiepidito dal calore delle mani, nella miscela di zucchero alla vaniglia fino a ricoprirlo completamente.

    Circa 2 min

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    Mettere i vanilice finiti in un contenitore ermetico e lasciarli riposare per almeno 12-24 ore prima di servirli.

    Nota dello chef: Questo periodo di riposo è fondamentale: permette ai biscotti di ammorbidirsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi.