Vanilice
I vanilice sono delicati biscotti di pasta frolla alle noci, farciti con confettura di albicocche dal gusto leggermente acidulo e generosamente spolverati di zucchero a velo profumato alla vaniglia. Dolce amatissimo nei Balcani, questi biscotti che si sciolgono in bocca si gustano tradizionalmente durante le feste e le celebrazioni, e sono famosi perché diventano persino più buoni un giorno o due dopo la cottura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 13 h 50 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 426 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 200 gburro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 100 gzucchero a velo
- 1 pztuorlo d'uovo, da un uovo grande
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 pzlimone, scorza di
- 250 gFarina per tutti gli usi, setacciato
- 100 gnoce, finemente macinato
- 1 pizzicosale
ripieno
- 120 gmarmellata di albicocche
copertura
- 100 gzucchero a velo
- 1 cucchiaiozucchero vanigliato(facoltativo)
Attrezzatura
mattarello · carta da forno · spatola · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · frullatore elettrico · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, montare con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero a velo per l'impasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per ottenere la consistenza migliore, il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente e non fuso.
- 2
Aggiungere il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone al composto di burro e sbattere fino a amalgamare bene.
Circa 2 min
- 3
In una ciotola separata, mescolare con una frusta la farina, le noci macinate e il sale.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino a quando si forma appena un impasto morbido. Non lavorare troppo l'impasto.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto apparirà sbriciolato all'inizio, ma si compatterà man mano che si mescola.
- 5
Formare un disco piatto con l'impasto, avvolgerlo saldamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno un'ora.
Nota dello chef: Raffreddare l'impasto è essenziale per impedire che i biscotti si allarghino troppo in cottura.
- 6
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare due teglie con carta da forno.
Circa 5 min
- 7
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 3-4mm (1/8 inch).
Circa 5 min
Nota dello chef: Se l'impasto si crepa, basta ricompattarlo con le dita. Lavorare velocemente per mantenerlo freddo.
- 8
Con un piccolo coppapasta rotondo o dentellato (di circa 3cm o 1.25 inches), ritagliare le forme e disporle sulle teglie preparate.
Circa 5 min
- 9
Cuocere per 10-12 minuti, o finché i bordi iniziano appena a prendere un colore dorato molto chiaro. La superficie deve rimanere pallida.
Circa 12 min
Nota dello chef: Controllarli da vicino, perché possono bruciare in fretta a causa dell'elevato contenuto di frutta secca.
- 10
Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Da caldi, i biscotti sono molto delicati, quindi maneggiarli con delicatezza.
- 11
In una ciotola bassa, mescolare lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato per la copertura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se non si ha lo zucchero vanigliato, si possono aggiungere mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia allo zucchero a velo e mescolare bene.
- 12
Una volta freddi, spalmare una piccola quantità di confettura di albicocche sul lato piatto di un biscotto e accoppiarlo delicatamente con un altro per formare un biscotto farcito.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non farcire troppo con la confettura, altrimenti fuoriuscirà dai lati.
- 13
Passare immediatamente il biscotto farcito, appena intiepidito dal calore delle mani, nella miscela di zucchero alla vaniglia fino a ricoprirlo completamente.
Circa 2 min
- 14
Mettere i vanilice finiti in un contenitore ermetico e lasciarli riposare per almeno 12-24 ore prima di servirli.
Nota dello chef: Questo periodo di riposo è fondamentale: permette ai biscotti di ammorbidirsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 426,1kcal
- Proteine
- 4,7g
- Carboidrati
- 51g
- Grassi
- 23,5g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 28,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un solo strato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Consumare a temperatura ambiente.
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