Bibimbap vegano con gochujang

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il riso a chicco corto finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi mettere da parte.

   Circa 25 min

2. 2

   Mentre il riso cuoce, preparare la marinatura del tofu mescolando la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'aglio tritato finemente in una pirofila bassa.

   Circa 5 min

3. 3

   Aggiungere il tofu extra compatto a fette alla marinatura, assicurandosi che sia ben ricoperto. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

4. 4

   Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Strizzare via l'acqua in eccesso e mettere da parte.

   Circa 5 min

5. 5

   Scaldare metà dell'olio di sesamo tostato in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la carota tagliata alla julienne e saltare per 3-4 minuti finché non risulta leggermente tenera e ancora croccante. Trasferire in una ciotola a parte.

   Circa 5 min

6. 6

   Aggiungere, se necessario, ancora un po' di olio di sesamo tostato nella padella. Saltare la zucchina tagliata alla julienne per 3-4 minuti finché non risulta tenera ma ancora croccante. Trasferire in una ciotola a parte.

   Circa 5 min

7. 7

   Aggiungere il restante olio di sesamo tostato nella padella. Saltare il fungo shiitake a fettine e la cipolla gialla affettata sottilmente per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono e si colorano leggermente.

   Circa 7 min

8. 8

   Unire la salsa di soia e l'aglio tritato con i funghi e le cipolle, cuocendo per un altro minuto. Trasferire in una ciotola a parte.

   Circa 1 min

9. 9

   Nella stessa padella, cuocere le fette di tofu marinate a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e a renderle leggermente croccanti. Mettere da parte.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La padella non deve essere troppo affollata; se necessario, il tofu si cuoce in più riprese.

10. 10

    Preparare la salsa al gochujang sbattendo insieme il gochujang, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo sciroppo d'acero e l'olio di sesamo tostato in una piccola ciotola.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La quantità di sciroppo d'acero può essere regolata in base al livello di dolcezza desiderato.

11. 11

    Per assemblare, versare una porzione di riso a chicco corto cotto in ciotole individuali. Disporre in modo armonioso le verdure cotte e il tofu sopra il riso.

    Circa 3 min

12. 12

    Irrorare generosamente con la salsa al gochujang e cospargere con semi di sesamo tostati, se desiderato. Servire immediatamente.

    Circa 1 min