Kerupuk vegani (cracker di manioca)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire in una grande ciotola la farina di tapioca, l'aglio tritato, il sale e il pepe bianco.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto sodo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile, simile alla pasta modellabile.

3. 3

   Dividere l'impasto in due parti uguali e formare con ciascuna un cilindro, del diametro di circa 2-3 cm.

   Circa 3 min

4. 4

   Preparare una vaporiera portando l'acqua a ebollizione, quindi disporre i cilindri di impasto nel cestello.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un cestello della vaporiera foderato con carta da forno aiuta a evitare che l'impasto si attacchi.

5. 5

   Cuocere i cilindri di impasto a vapore per 30 minuti, o fino a quando risultano sodi e opachi in tutto il loro spessore.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.

6. 6

   Rimuovere i cilindri cotti a vapore dalla vaporiera e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento completo è fondamentale per affettarli più facilmente.

7. 7

   Una volta raffreddati, avvolgere saldamente i cilindri nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto molto più facile da affettare sottilissimo.

8. 8

   Con un coltello molto affilato o una mandolina, affettare i cilindri freddi in rondelle sottilissime, dello spessore di circa 1-2 mm.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Più sottili sono le fette, più croccanti saranno i kerupuk.

9. 9

   Disporre i kerupuk affettati su teglie e lasciarli asciugare all'aria per almeno 24-48 ore, o fino a quando saranno completamente asciutti e friabili.

   Circa 1 giorno

   Nota dello chef: In alternativa, è possibile asciugarli in un essiccatore o in un forno molto basso (intorno a 50°C) con lo sportello leggermente aperto.

10. 10

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175-180°C (350-360°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un piccolo pezzo di kerupuk è utile per testare l'olio: deve espandersi immediatamente.

11. 11

    Calare con attenzione alcune fette di kerupuk essiccate nell'olio caldo. Dovrebbero gonfiarsi e diventare croccanti quasi all'istante.

    Nota dello chef: La frittura in piccoli lotti aiuta a mantenere la temperatura dell'olio ed evita di sovraffollare la pentola.

12. 12

    Girarle rapidamente e friggerle solo per pochi secondi per lato, fino a quando diventano dorate e gonfie.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Cuociono molto in fretta, quindi occorre sorvegliarle da vicino per evitare che brucino.

13. 13

    Rimuovere i kerupuk fritti con una schiumarola e trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 2 min

14. 14

    Ripetere con le fette di kerupuk rimanenti fino a quando saranno tutte fritte.

    Circa 5 min