Kerupuk vegani (cracker di manioca)
Questi kerupuk vegani sono uno spuntino o contorno delizioso, dalla croccantezza soddisfacente. Preparati soprattutto con farina di tapioca, hanno un sapore delicato e sono perfetti da intingere o da gustare al naturale. Questa ricetta si concentra su una preparazione tradizionale adatta a una cucina domestica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 362 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfecola di tapioca
- 120 mlacqua
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe bianco
- 500 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
mandolina · vaporiera · pentola alta · schiumarola · carta assorbente · pellicola trasparente · teglia da forno · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire in una grande ciotola la farina di tapioca, l'aglio tritato, il sale e il pepe bianco.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto sodo.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile, simile alla pasta modellabile.
- 3
Dividere l'impasto in due parti uguali e formare con ciascuna un cilindro, del diametro di circa 2-3 cm.
Circa 3 min
- 4
Preparare una vaporiera portando l'acqua a ebollizione, quindi disporre i cilindri di impasto nel cestello.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un cestello della vaporiera foderato con carta da forno aiuta a evitare che l'impasto si attacchi.
- 5
Cuocere i cilindri di impasto a vapore per 30 minuti, o fino a quando risultano sodi e opachi in tutto il loro spessore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
- 6
Rimuovere i cilindri cotti a vapore dalla vaporiera e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento completo è fondamentale per affettarli più facilmente.
- 7
Una volta raffreddati, avvolgere saldamente i cilindri nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto molto più facile da affettare sottilissimo.
- 8
Con un coltello molto affilato o una mandolina, affettare i cilindri freddi in rondelle sottilissime, dello spessore di circa 1-2 mm.
Circa 10 min
Nota dello chef: Più sottili sono le fette, più croccanti saranno i kerupuk.
- 9
Disporre i kerupuk affettati su teglie e lasciarli asciugare all'aria per almeno 24-48 ore, o fino a quando saranno completamente asciutti e friabili.
Circa 1 giorno
Nota dello chef: In alternativa, è possibile asciugarli in un essiccatore o in un forno molto basso (intorno a 50°C) con lo sportello leggermente aperto.
- 10
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175-180°C (350-360°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un piccolo pezzo di kerupuk è utile per testare l'olio: deve espandersi immediatamente.
- 11
Calare con attenzione alcune fette di kerupuk essiccate nell'olio caldo. Dovrebbero gonfiarsi e diventare croccanti quasi all'istante.
Nota dello chef: La frittura in piccoli lotti aiuta a mantenere la temperatura dell'olio ed evita di sovraffollare la pentola.
- 12
Girarle rapidamente e friggerle solo per pochi secondi per lato, fino a quando diventano dorate e gonfie.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuociono molto in fretta, quindi occorre sorvegliarle da vicino per evitare che brucino.
- 13
Rimuovere i kerupuk fritti con una schiumarola e trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
- 14
Ripetere con le fette di kerupuk rimanenti fino a quando saranno tutte fritte.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 361,5kcal
- Proteine
- 0,2g
- Carboidrati
- 56,5g
- Grassi
- 15g
- Fibre
- 0,1g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i kerupuk raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano dall'umidità.
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