Shiruko vegano (zuppa di fagioli rossi)
Questa confortante zuppa dolce giapponese da dessert presenta fagioli rossi cotti a fuoco lento fino a diventare teneri, creando una ciotola ricca e soddisfacente. Servita con mochi morbido e gommoso, è una delizia perfetta per le giornate più fresche. Questa versione vegana usa ingredienti vegetali per un sapore tradizionale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfagiolo azuki, essiccato
- 150 gzucchero semolato
- 1 pizzicosale
zuppa
- 1000 mlacqua
da servire
- 8 pzmochi, essiccato, cubetti piccoli
Attrezzatura
colino · pentola grande · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i fagioli azuki sotto acqua fredda corrente.
Circa 1 min
- 2
Mettere i fagioli azuki sciacquati in una pentola capiente e coprirli con acqua fresca per circa 5 cm. Portare a ebollizione a fuoco alto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questa bollitura iniziale aiuta a eliminare l'amaro dei fagioli.
- 3
Una volta raggiunta l'ebollizione, scolare completamente i fagioli e sciacquarli di nuovo. Questo passaggio è fondamentale per il sapore.
Circa 2 min
- 4
Rimettere nella pentola i fagioli azuki scolati e aggiungere l'acqua per la zuppa. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 60-90 minuti, o fino a quando i fagioli sono molto teneri e si possono schiacciare facilmente.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Se iniziano ad asciugarsi, un po' più d'acqua aiuta a mantenere i fagioli umidi.
- 5
Quando i fagioli sono teneri, incorporare lo zucchero semolato e il sale. Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e la zuppa si è leggermente addensata.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se lo si preferisce più dolce, lo zucchero si può regolare. Alcuni fagioli dovrebbero rimanere interi per dare consistenza.
- 6
Mentre la zuppa sobbolle, preparare il mochi. Si possono tostare in una padella asciutta fino a quando sono leggermente dorati e gonfi, oppure bollirli in acqua calda per alcuni minuti fino a quando diventano morbidi e gommosi.
Circa 5 min
Nota dello chef: La tostatura dona una superficie leggermente croccante, mentre la bollitura li rende uniformemente morbidi.
- 7
Versare lo shiruko caldo in singole ciotole da portata.
Circa 1 min
- 8
Mettere alcuni pezzi di mochi preparato in ogni ciotola di shiruko e servire subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il mochi si gusta meglio fresco e caldo.
Conservalo al meglio
Conservare lo shiruko avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente lo shiruko sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ben caldo. Il mochi va preparato fresco al momento di servire.
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