Brezel morbidi vegani (Brezel)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero semolato. Lasciare riposare per 5-10 minuti fino alla formazione di schiuma, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

2. 2

   Aggiungere la farina per tutti gli usi, il sale e il burro vegano fuso al composto di lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti finché risulta liscio ed elastico.

   Circa 10 min

4. 4

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può creare un ambiente caldo per la lievitazione.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) e rivestire due teglie con carta da forno.

   Circa 10 min

6. 6

   Portare l'acqua per il bagno a ebollizione in una pentola capiente, quindi aggiungere con cautela il bicarbonato di sodio. Il composto formerà molta schiuma.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da evitare tracimazioni quando si aggiunge il bicarbonato di sodio.

7. 7

   Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 8 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un lungo cordoncino, lungo circa 50-60 cm (20-24 pollici), più spesso al centro e assottigliato alle estremità.

   Circa 5 min

8. 8

   Formare ogni cordoncino a forma di brezel, creando una U, incrociando le estremità due volte e poi riportandole verso il basso per fissarle alla base della U.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il lavoro rapido evita che l'impasto si secchi.

9. 9

   Immergere con cautela uno o due brezel alla volta nel bagno bollente di bicarbonato di sodio per 20-30 secondi per lato. Non sovraffollare la pentola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un mestolo forato o una spatola sono utili per girare e rimuovere i brezel.

10. 10

    Rimuovere i brezel dal bagno, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso, e disporli sulle teglie preparate. Cospargere generosamente con sale marino grosso.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando sono di un bel marrone dorato scuro e lucidi.

    Circa 15 min

12. 12

    Trasferire i brezel cotti su una griglia per farli intiepidire leggermente prima di servirli.