Halva vegana al tahini

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Foderare una teglia da forno da 8x8 inch o uno stampo da plumcake con carta da forno, lasciando sporgere abbondantemente su tutti i lati per facilitare l'estrazione della halva finita.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'abbondante sporgenza della carta da forno è fondamentale per sollevare la halva densa dalla teglia senza romperla.

2. 2

   Unire lo zucchero semolato e l'acqua in una casseruola di medie dimensioni.

   Circa 1 min

3. 3

   Scaldare il composto di zucchero e acqua a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutti i cristalli di zucchero si sono completamente sciolti e il liquido è limpido.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Accertarsi che tutto lo zucchero sia sciolto prima dell'ebollizione per evitare la cristallizzazione in seguito.

4. 4

   Smettere di mescolare lo sciroppo quando inizia a bollire e continuare a cuocerlo fino a raggiungere con precisione 250°F (121°C) su un termometro da caramelle. Di solito ci vogliono circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non mescolare lo sciroppo dopo l'ebollizione, perché possono formarsi cristalli di zucchero e il risultato sarebbe una consistenza granulosa.

5. 5

   Togliere immediatamente dal fuoco lo sciroppo di zucchero caldo e incorporare l'estratto di vaniglia e il cardamomo macinato fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aggiungere gli aromi lontano dal fuoco ne impedisce l'evaporazione troppo rapida.

6. 6

   Versare il tahini in una grande ciotola resistente al calore. A filo, versare lentamente e in modo continuo lo sciroppo di zucchero caldo nel tahini, mescolando energicamente senza sosta con un cucchiaio robusto o una spatola.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Versare lentamente e mescolare senza sosta aiuta il tahini a emulsionarsi con lo sciroppo, impedendogli di rapprendersi troppo in fretta.

7. 7

   Continuare a mescolare il composto finché diventa molto denso, sbricioloso e inizia a staccarsi dai bordi della ciotola, ricordando un impasto compatto e omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lavorare velocemente in questa fase, perché il composto si addenserà rapidamente mentre si raffredda.

8. 8

   Trasferire il composto caldo di halva nella teglia preparata e pressarlo con decisione e in modo uniforme usando il dorso di un cucchiaio o le mani.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per una superficie perfettamente liscia, coprire l'halva con un altro foglio di carta da forno e premere con un oggetto piatto, come un piccolo tagliere.

9. 9

   Distribuire uniformemente i pistacchi tritati sulla superficie dell'halva e premerli delicatamente nel composto per fissarli.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tostare leggermente i pistacchi prima di aggiungerli può esaltarne il sapore e la croccantezza.

10. 10

    Lasciare raffreddare completamente l'halva a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi refrigerarla per un minimo di 2 ore, o fino a quando sarà ben soda e rassodata.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Un raffreddamento adeguato è essenziale perché l'halva raggiunga la sua caratteristica consistenza soda e tagliabile.

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    Una volta ben raffreddata e soda, usare l'abbondante carta da forno per sollevare il blocco di halva dalla teglia e trasferirlo su un tagliere. Tagliarlo nelle dimensioni desiderate con un coltello affilato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Per tagli netti, pulire il coltello con un panno umido tra una fetta e l'altra.