Halva vegana al tahini
Questa halva vegana ricca, densa e intensamente dolce unisce in modo armonioso la profondità nocciolata del tahini al cardamomo aromatico e alla vaniglia. La sua consistenza unica, friabile ma fondente, offre un piacere appagante, mentre la lieve nota amarognola del tahini bilancia alla perfezione la dolcezza. Questa specialità mediorientale è sorprendentemente semplice da preparare ed è perfetta per soddisfare la voglia di dolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 436 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 tazzatahini, ben mescolato
- 1,5 tazzazucchero semolato
- 0,5 tazzaacqua
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,25 cucchiainocardamomo, macinato(facoltativo)
guarnizione
- 0,25 tazzapistacchio, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
teglia 20x20 cm · carta da forno · casseruola media · termometro per caramelle · grande ciotola per impasti resistente al calore · cucchiaio robusto · spatola · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Foderare una teglia da forno da 8x8 inch o uno stampo da plumcake con carta da forno, lasciando sporgere abbondantemente su tutti i lati per facilitare l'estrazione della halva finita.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'abbondante sporgenza della carta da forno è fondamentale per sollevare la halva densa dalla teglia senza romperla.
- 2
Unire lo zucchero semolato e l'acqua in una casseruola di medie dimensioni.
Circa 1 min
- 3
Scaldare il composto di zucchero e acqua a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutti i cristalli di zucchero si sono completamente sciolti e il liquido è limpido.
Circa 3 min
Nota dello chef: Accertarsi che tutto lo zucchero sia sciolto prima dell'ebollizione per evitare la cristallizzazione in seguito.
- 4
Smettere di mescolare lo sciroppo quando inizia a bollire e continuare a cuocerlo fino a raggiungere con precisione 250°F (121°C) su un termometro da caramelle. Di solito ci vogliono circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non mescolare lo sciroppo dopo l'ebollizione, perché possono formarsi cristalli di zucchero e il risultato sarebbe una consistenza granulosa.
- 5
Togliere immediatamente dal fuoco lo sciroppo di zucchero caldo e incorporare l'estratto di vaniglia e il cardamomo macinato fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere gli aromi lontano dal fuoco ne impedisce l'evaporazione troppo rapida.
- 6
Versare il tahini in una grande ciotola resistente al calore. A filo, versare lentamente e in modo continuo lo sciroppo di zucchero caldo nel tahini, mescolando energicamente senza sosta con un cucchiaio robusto o una spatola.
Circa 3 min
Nota dello chef: Versare lentamente e mescolare senza sosta aiuta il tahini a emulsionarsi con lo sciroppo, impedendogli di rapprendersi troppo in fretta.
- 7
Continuare a mescolare il composto finché diventa molto denso, sbricioloso e inizia a staccarsi dai bordi della ciotola, ricordando un impasto compatto e omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorare velocemente in questa fase, perché il composto si addenserà rapidamente mentre si raffredda.
- 8
Trasferire il composto caldo di halva nella teglia preparata e pressarlo con decisione e in modo uniforme usando il dorso di un cucchiaio o le mani.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una superficie perfettamente liscia, coprire l'halva con un altro foglio di carta da forno e premere con un oggetto piatto, come un piccolo tagliere.
- 9
Distribuire uniformemente i pistacchi tritati sulla superficie dell'halva e premerli delicatamente nel composto per fissarli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare leggermente i pistacchi prima di aggiungerli può esaltarne il sapore e la croccantezza.
- 10
Lasciare raffreddare completamente l'halva a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi refrigerarla per un minimo di 2 ore, o fino a quando sarà ben soda e rassodata.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un raffreddamento adeguato è essenziale perché l'halva raggiunga la sua caratteristica consistenza soda e tagliabile.
- 11
Una volta ben raffreddata e soda, usare l'abbondante carta da forno per sollevare il blocco di halva dalla teglia e trasferirlo su un tagliere. Tagliarlo nelle dimensioni desiderate con un coltello affilato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per tagli netti, pulire il coltello con un panno umido tra una fetta e l'altra.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 435,6kcal
- Proteine
- 8,4g
- Carboidrati
- 48,1g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 38,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa halva vegana è deliziosa da sola, ma si abbina anche molto bene a una tazza forte di caffè turco o di tè nero. Per un tocco di eleganza in più, si può guarnire con una spolverata di petali di rosa o un filo di sciroppo di datteri. Si possono sperimentare anche altri frutti a guscio, come mandorle o noci, oppure aggiungere un pizzico di cannella per un profilo aromatico diverso.
Conservare la halva avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane, oppure in frigorifero per un massimo di 1 mese. Assicurarsi che sia ben chiusa per evitare che si secchi.
Di solito la halva si gusta a temperatura ambiente. Se è stata refrigerata, lasciarla a temperatura ambiente per 15-30 minuti prima di servirla, in modo che si ammorbidisca leggermente e la consistenza migliori.
Altre ricette
Tutte le ricetteCaramelle mou alle noci pecan ricoperte di cioccolato
Ricche e burrose caramelle al caramello sono arricchite con noci pecan tostate e ricoperte da uno strato liscio di cioccolato fondente. Questa confetteria classica è perfetta come regalo per le feste o come dolce speciale. Preparare i dolci in casa è gratificante, e questa ricetta guida nella creazione di un caramello sodo e gommoso che mantiene la forma.
3 h 10 min 793 kcalFonduta classica al formaggio
Una squisita preparazione di formaggio fuso da condividere in compagnia come antipasto. Questa fonduta è ricca, saporita ed è preparata con un mix di formaggi svizzeri tradizionali e vino bianco.
35 min 799 kcalQuesadillas vegetariane al formaggio
Queste quesadillas vegetariane, rapide e facili, sono farcite con un gustoso mix di fagioli neri, mais, peperone e tanto formaggio fuso. Perfette per un pranzo soddisfacente o una cena leggera, si preparano in pochi minuti.
25 min 1019 kcalFarcitura per pizza con salsiccia e fagioli
Una farcitura ricca e saporita, perfetta per una pizza in stile messicano. Questo ripieno veloce, preparato in un’unica padella, unisce salsiccia di maiale condita, fagioli rossi e cheddar fuso in una semplice base di pomodoro.
19 min 549 kcalZuppa di cavolo romena con pancetta
Questa sostanziosa zuppa romena, nota come Ciorba Țărănească, presenta cavolo tenero e pancetta affumicata sobbolliti in un brodo saporito. La zuppa si completa con una ricca e acidula legatura di panna e tuorli d'uovo, ravvivata dall'aneto fresco.
1 h 20 min 363 kcalLuk Chup (dolcetti thailandesi ai fagioli mung)
I luk chup sono splendidi dolcetti thailandesi in formato boccone, preparati con una pasta dolce di fagioli mung, modellati a forma di frutta e verdura in miniatura e poi rivestiti con una gelatina di agar colorata. Sono una delizia raffinata che mette in mostra un'arte minuziosa e un sapore delicatamente dolce. Questa ricetta propone una versione vegana della prelibatezza tradizionale.
3 h 45 minMasala vada
Queste frittelle croccanti e saporite, fritte in immersione, sono uno spuntino molto amato dell'India meridionale. Preparate con una pastella di lenticchie speziata, offrono una piacevole croccantezza e un'esplosione di aromi. Perfette per una merenda pomeridiana o come antipasto.
2 h 50 min 269 kcal