Yokan vegano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Ungere leggermente uno stampo rettangolare (circa 15x8 cm) con un olio neutro oppure rivestirlo con carta da forno, lasciando una sporgenza sui lati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La carta da forno rende molto più facile sformare il dolce.

2. 2

   In una casseruola media, unire l'agar-agar in polvere e l'acqua. Sbattere bene con una frusta per sciogliere l'agar-agar.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Prima di scaldare, assicurarsi che non ci siano grumi di agar-agar.

3. 3

   Mettere la casseruola a fuoco medio e portare il composto a leggero bollore, mescolando continuamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente evita che l'agar-agar si attacchi sul fondo.

4. 4

   Abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 2-3 minuti, o fino a quando l'agar-agar è completamente sciolto e il composto si è leggermente addensato.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il composto deve risultare limpido e non più granuloso.

5. 5

   Aggiungere lo zucchero e il sale nella casseruola e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

   Circa 1 min

6. 6

   Incorporare la pasta di fagioli rossi, rompendo con il cucchiaio o la frusta eventuali grumi grandi, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una pasta di fagioli rossi liscia renderà il yokan più vellutato.

7. 7

   Togliere la casseruola dal fuoco.

8. 8

   Versare il composto caldo di yokan nello stampo preparato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente perché l'agar-agar si rapprende abbastanza in fretta.

9. 9

   Lasciare raffreddare il yokan a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi trasferirlo in frigorifero per farlo raffreddare e rassodare completamente.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Un raffreddamento di almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, garantisce una consistenza compatta.

10. 10

    Una volta completamente rassodato, sformare con attenzione il yokan e tagliarlo nelle forme desiderate con un coltello affilato e bagnato.

    Nota dello chef: Passare il coltello con un panno umido tra un taglio e l'altro aiuta a evitare che si attacchi e crea tagli netti.