Yokan vegano
Questo dolce tradizionale giapponese è una preparazione soda, simile a una gelatina, fatta con pasta di fagioli rossi, agar-agar e zucchero. Offre una dolcezza delicata e una consistenza liscia, perfetta come spuntino leggero o da gustare con il tè verde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 180 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 300 gpasta di fagioli rossi, liscio
- 8 gagar agar in polvere
- 100 gzucchero
- 300 mlacqua
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
casseruola · stampo rettangolare · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ungere leggermente uno stampo rettangolare (circa 15x8 cm) con un olio neutro oppure rivestirlo con carta da forno, lasciando una sporgenza sui lati.
Circa 2 min
Nota dello chef: La carta da forno rende molto più facile sformare il dolce.
- 2
In una casseruola media, unire l'agar-agar in polvere e l'acqua. Sbattere bene con una frusta per sciogliere l'agar-agar.
Circa 2 min
Nota dello chef: Prima di scaldare, assicurarsi che non ci siano grumi di agar-agar.
- 3
Mettere la casseruola a fuoco medio e portare il composto a leggero bollore, mescolando continuamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente evita che l'agar-agar si attacchi sul fondo.
- 4
Abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 2-3 minuti, o fino a quando l'agar-agar è completamente sciolto e il composto si è leggermente addensato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il composto deve risultare limpido e non più granuloso.
- 5
Aggiungere lo zucchero e il sale nella casseruola e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Circa 1 min
- 6
Incorporare la pasta di fagioli rossi, rompendo con il cucchiaio o la frusta eventuali grumi grandi, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una pasta di fagioli rossi liscia renderà il yokan più vellutato.
- 7
Togliere la casseruola dal fuoco.
- 8
Versare il composto caldo di yokan nello stampo preparato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente perché l'agar-agar si rapprende abbastanza in fretta.
- 9
Lasciare raffreddare il yokan a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi trasferirlo in frigorifero per farlo raffreddare e rassodare completamente.
Circa 3 h
Nota dello chef: Un raffreddamento di almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, garantisce una consistenza compatta.
- 10
Una volta completamente rassodato, sformare con attenzione il yokan e tagliarlo nelle forme desiderate con un coltello affilato e bagnato.
Nota dello chef: Passare il coltello con un panno umido tra un taglio e l'altro aiuta a evitare che si attacchi e crea tagli netti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 179,7kcal
- Proteine
- 3,1g
- Carboidrati
- 41,7g
- Grassi
- 0,2g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 33,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di yokan in un contenitore ermetico in frigorifero.
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