Biryani di verdure
Questo biryani di verdure saporito presenta fragrante riso basmati stratificato con verdure miste speziate. È un piatto unico appagante e aromatico, perfetto per una cena vegetariana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 498 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1,5 tazzariso basmati, sciacquato e lasciato in ammollo per 30 minuti
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1 tazzacavolfiore, tagliato in cimette piccole
- 0,5 tazzacarota, a cubetti
- 0,5 tazzafagiolino, tritato
- 0,5 tazzapisello verde, fresco o surgelato
- 1 pzpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 0,5 tazzayogurt naturale
- 1 pzpomodoro, tritato
- 2 cucchiainobiryani masala
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 1,5 cucchiainosale
- 2 tazzaacqua
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pizzicospezie intere, (alloro, stecca di cannella, baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano)
- 0,25 cucchiainofilo di zafferano, ammollato in 2 cucchiai di latte tiepido(facoltativo)
guarnizione
- 0,25 tazzafoglia di menta fresca, tritato
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il riso basmati più volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciarlo in ammollo in acqua fresca per 30 minuti.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e garantisce chicchi separati.
- 2
Scaldare il ghee in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere le spezie intere e farle soffriggere per 30 secondi, finché non sprigionano il loro aroma.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla affettata e cuocere finché non diventa dorata e caramellata, per circa 10-12 minuti.
Circa 12 min
Nota dello chef: Mescolare spesso per evitare che bruci e per ottenere una doratura uniforme.
- 5
Unire lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde, cuocendo per altri 1-2 minuti fino a sprigionare aroma.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere nella pentola la patata a dadini, il cavolfiore, la carota e i fagiolini, mescolando bene per amalgamare con il composto di cipolla.
Circa 2 min
- 7
Unire il biryani masala, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala e il sale.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere il pomodoro tritato e lo yogurt, mescolando per ricoprire le verdure.
Circa 1 min
- 9
Cuocere il composto di verdure per 5-7 minuti, lasciando che le spezie si amalgamino e che le verdure si ammorbidiscano leggermente.
Circa 7 min
- 10
Scolare accuratamente il riso basmati ammollato.
- 11
Distribuire uniformemente il riso basmati scolato sopra il composto di verdure nella pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non mescolare il riso con le verdure in questa fase.
- 12
Versare delicatamente l'acqua sopra lo strato di riso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Versare lentamente per non disturbare gli strati.
- 13
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre immediatamente il fuoco al minimo.
Circa 3 min
- 14
Cospargere i piselli verdi sopra il riso.
- 15
Irrorare con gli stimmi di zafferano ammollati e il latte, se si usa.
- 16
Coprire bene la pentola con un coperchio e cuocere per 15-20 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà assorbita e il riso non risulterà tenero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura per permettere al vapore di accumularsi.
- 17
Spegnere il fuoco e lasciar riposare il biryani, coperto, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di diventare soffice.
- 18
Sgranare delicatamente il biryani con una forchetta, mescolando riso e verdure senza schiacciare.
Circa 1 min
- 19
Guarnire con foglie di menta fresca e coriandolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 498,1kcal
- Proteine
- 11g
- Carboidrati
- 91,3g
- Grassi
- 9,1g
- Fibre
- 5,1g
- Zuccheri
- 7,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di biryani in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio di acqua o brodo per evitare che si secchi.