Upma di semolino con verdure
Assaporare un inizio di giornata vivace e nutriente con questo rapido upma di semolino con verdure. Il semolino tostato viene sobbollito con un colorato assortimento di carote e piselli, profumato da aromatici semi di senape, cumino e foglie di curry fresche, creando una colazione dell'India meridionale confortante e saporita, pronta in meno di 30 minuti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 321 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1,5 tazzasemolino grosso, tostato a secco
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 8 pzfoglia di curry
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritato
- 0,5 tazzacarota, tritato finemente
- 0,5 tazzapisello verde, fresco o surgelato
- 3 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaiosucco di limone
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
grande padella a fondo spesso o kadai · cucchiaio di legno · ciotola per mescolare · coltello da chef · tagliere · grattugia · coperchio · forchetta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare una padella grande dal fondo spesso o un kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una padella dal fondo spesso garantisce una distribuzione uniforme del calore, evitando che il semolino si bruci.
- 2
Aggiungere il semolino grossolano nella padella calda e tostarlo a secco per 5-7 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Circa 7 min
Nota dello chef: La tostatura del semolino è fondamentale; impedisce all'upma di diventare appiccicoso e ne esalta il sapore di nocciola. L'aroma deve essere fragrante e il colore appena dorato.
- 3
Trasferire il semolino tostato in una ciotola e tenerlo da parte.
- 4
Rimettere la stessa padella a fuoco medio e aggiungere l'olio vegetale.
- 5
Quando l'olio brilla, aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare vivacemente.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo perché i semi di senape scoppiettino subito; così rilasciano il loro sapore pungente. La padella può essere coperta se scoppiettano troppo.
- 6
Aggiungere i semi di cumino e le foglie di curry fresche nella padella.
- 7
Rosolare le spezie per circa 30 secondi, fino a quando i semi di cumino sono aromatici e le foglie di curry diventano croccanti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciarsi, perché potrebbero diventare amare.
- 8
Unire la cipolla tritata finemente, lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato.
Nota dello chef: La quantità di peperoncino verde può essere regolata in base al livello di piccantezza preferito. Per un risultato meno intenso, i semi possono essere rimossi.
- 9
Cuocere gli aromi per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa traslucida e morbida.
Circa 4 min
- 10
Aggiungere la carota a dadini e i piselli verdi nella padella.
Nota dello chef: Si possono usare anche altre verdure che cuociono rapidamente, come peperoni o mais.
- 11
Rosolare le verdure per altri 2-3 minuti, lasciandole ammorbidire leggermente ma mantenendo un po' di croccantezza.
Circa 3 min
- 12
Versare l'acqua e aggiungere il sale, quindi portare il composto a bollore vivace.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua deve bollire completamente prima di aggiungere il semolino, per evitare la formazione di grumi.
- 13
Abbassare la fiamma al minimo.
- 14
Aggiungere gradualmente il semolino tostato in un filo sottile e continuo, mescolando senza sosta con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un upma liscio e soffice. Non versare tutto il semolino in una volta sola.
- 15
Coprire bene la padella con un coperchio e lasciare sobbollire dolcemente l'upma per 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La tentazione di sollevare il coperchio durante questo tempo va evitata, perché il vapore è essenziale per cuocere il semolino in modo uniforme.
- 16
Togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 2 minuti, in modo che il vapore residuo venga assorbito.
Circa 2 min
- 17
Scoprire la padella, unire il succo di limone fresco e sgranare delicatamente l'upma con una forchetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone ravviva i sapori e aggiunge una piacevole nota acidula.
- 18
Guarnire abbondantemente con coriandolo fresco prima di servire caldo.
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un'esplosione di freschezza e colore al piatto finito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 321,1kcal
- Proteine
- 9,7g
- Carboidrati
- 51,5g
- Grassi
- 8,4g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 3,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo upma è una colazione fantastica anche da sola, ma si abbina bene con un contorno di chutney di cocco o con un cucchiaio di yogurt bianco per una cremosità extra. Per un pasto più sostanzioso, si può aggiungere una manciata di arachidi o anacardi tostati insieme alle verdure. Si possono sperimentare anche altre verdure, come peperoni tritati finemente o chicchi di mais.
Conservare l'upma avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare l'upma nel microonde con un goccio d'acqua oppure sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Aggiungere un po' d'acqua se sembra troppo asciutto.