Zuppa di cipolle alla francese vegetariana
Una zuppa vegetariana ricca e saporita, con cipolle profondamente caramellate sobbollite in un brodo ricco di sapore. Completata da una fetta di pane croccante e Gruyère fuso, questo classico è il comfort food per eccellenza.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 571 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 cucchiaioburro non salato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 120 mlvino bianco secco(facoltativo)
- 1500 mlbrodo di verdure
- 3 pztimo fresco, rametti
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 4 pzbaguette, fette spesse 2 cm
- 150 gformaggio groviera, grattugiato
Attrezzatura
mestolo · ciotole per il forno · tegame in ghisa · pentola grande · teglia da forno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso sia del burro sia dell'olio impedisce al burro di scurirsi troppo in fretta.
- 2
Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale, mescolando per rivestirle nel grasso. Ridurre il fuoco a medio-basso.
Circa 3 min
- 3
Cuocere lentamente le cipolle, mescolando ogni 5-10 minuti, finché non saranno morbide, dense e di un profondo colore dorato. Non affrettare questo passaggio.
Circa 45 min
Nota dello chef: La vera caramellizzazione richiede pazienza. Se le cipolle iniziano a bruciare, l'aggiunta di un cucchiaio d'acqua e di una fiamma più bassa aiuta a salvarle.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
Circa 1 min
- 5
Cospargere la farina sulle cipolle e mescolare continuamente per un minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
Circa 1 min
- 6
Versare il vino bianco per deglassare la pentola, raschiando i residui bruniti sul fondo. Lasciar sobbollire e ridurre di circa la metà.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se non si usa il vino, si può usare un goccio di brodo per deglassare.
- 7
Incorporare gradualmente il brodo vegetale, poi i rametti di timo e la foglia di alloro.
Circa 2 min
- 8
Portare la zuppa a un leggero sobbollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e lasciar cuocere per almeno 20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 20 min
- 9
Mentre la zuppa sobbolle, preriscaldare il grill del forno. Disporre le fette di baguette su una teglia e tostarle finché non saranno dorate e croccanti.
- 10
Rimuovere dalla zuppa i rametti di timo e la foglia di alloro. Assaggiare e condire con sale e pepe secondo necessità.
Circa 1 min
- 11
Versare con un mestolo la zuppa calda in quattro ciotole adatte al forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le ciotole devono essere specificamente adatte al calore del grill.
- 12
Disporre una fetta di baguette tostata sopra la zuppa in ogni ciotola.
Circa 1 min
- 13
Cospargere generosamente il Gruyère grattugiato sopra il pane e sulla superficie della zuppa.
Circa 1 min
- 14
Disporre con cautela le ciotole su una teglia e metterle sotto il grill finché il formaggio non sarà fuso, spumeggiante e leggermente dorato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il formaggio può passare da perfetto a bruciato in pochi secondi, quindi va sorvegliato con attenzione.
- 15
Lasciare riposare le ciotole per alcuni minuti prima di servire, perché saranno estremamente calde.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 571,2kcal
- Proteine
- 21,3g
- Carboidrati
- 58g
- Grassi
- 26,4g
- Fibre
- 6,2g
- Zuccheri
- 13,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa avanzata separatamente dalla copertura di pane e formaggio in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare la zuppa sul fornello o nel microonde, quindi preparare pane tostato e formaggio freschi per la copertura e la gratinatura.
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