Zuppa di cipolle alla francese vegetariana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'uso sia del burro sia dell'olio impedisce al burro di scurirsi troppo in fretta.

2. 2

   Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale, mescolando per rivestirle nel grasso. Ridurre il fuoco a medio-basso.

   Circa 3 min

3. 3

   Cuocere lentamente le cipolle, mescolando ogni 5-10 minuti, finché non saranno morbide, dense e di un profondo colore dorato. Non affrettare questo passaggio.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: La vera caramellizzazione richiede pazienza. Se le cipolle iniziano a bruciare, l'aggiunta di un cucchiaio d'acqua e di una fiamma più bassa aiuta a salvarle.

4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.

   Circa 1 min

5. 5

   Cospargere la farina sulle cipolle e mescolare continuamente per un minuto per eliminare il sapore di farina cruda.

   Circa 1 min

6. 6

   Versare il vino bianco per deglassare la pentola, raschiando i residui bruniti sul fondo. Lasciar sobbollire e ridurre di circa la metà.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se non si usa il vino, si può usare un goccio di brodo per deglassare.

7. 7

   Incorporare gradualmente il brodo vegetale, poi i rametti di timo e la foglia di alloro.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare la zuppa a un leggero sobbollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e lasciar cuocere per almeno 20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

   Circa 20 min

9. 9

   Mentre la zuppa sobbolle, preriscaldare il grill del forno. Disporre le fette di baguette su una teglia e tostarle finché non saranno dorate e croccanti.

10. 10

    Rimuovere dalla zuppa i rametti di timo e la foglia di alloro. Assaggiare e condire con sale e pepe secondo necessità.

    Circa 1 min

11. 11

    Versare con un mestolo la zuppa calda in quattro ciotole adatte al forno.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Le ciotole devono essere specificamente adatte al calore del grill.

12. 12

    Disporre una fetta di baguette tostata sopra la zuppa in ogni ciotola.

    Circa 1 min

13. 13

    Cospargere generosamente il Gruyère grattugiato sopra il pane e sulla superficie della zuppa.

    Circa 1 min

14. 14

    Disporre con cautela le ciotole su una teglia e metterle sotto il grill finché il formaggio non sarà fuso, spumeggiante e leggermente dorato.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Il formaggio può passare da perfetto a bruciato in pochi secondi, quindi va sorvegliato con attenzione.

15. 15

    Lasciare riposare le ciotole per alcuni minuti prima di servire, perché saranno estremamente calde.

    Circa 5 min