Gollash vegetariano
Questa torta salata egiziana stratifica croccante pasta fillo con un ripieno sostanzioso e speziato di funghi, lenticchie e noci. Cotta fino a doratura e ben gonfia, è un secondo vegetariano appagante che reinterpreta un piatto classico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, frutta a guscio e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
ripieno
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 250 gfungo cremini, tritate finemente
- 0,5 tazzanoce, tritato
- 1,5 tazzalenticchie marroni cotte, sciacquate e scolate se in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopepe della Giamaica, macinato
- 0,5 cucchiainocannella, macinato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 120 mlbrodo di verdure
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 100 gfeta, sbriciolato
assemblaggio
- 450 gpasta fillo, scongelato secondo le istruzioni sulla confezione
- 115 gburro non salato, fuso
guarnizione
- 1 pzuovo
- 240 mllatte
- 1 cucchiaiosemi di sesamo(facoltativo)
Attrezzatura
pennello da pasticceria · padella grande · coltello · tagliere · forno · ciotola piccola · teglia 23x33 cm
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e ungere leggermente una pirofila da 23x33cm (9x13 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la pasta fillo sia completamente scongelata in frigorifero durante la notte prima di iniziare.
- 2
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla gialla tritata finché non si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Aggiungere i funghi cremini tritati e cuocere finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; questo aiuta i funghi a dorarsi invece di cuocersi a vapore.
- 4
Unire l'aglio tritato e le noci tritate e cuocere per un minuto, finché non saranno fragranti.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, la cannella, il sale e il pepe nero, mescolando per ricoprire tutto in modo uniforme.
Circa 1 min
- 6
Versare il brodo vegetale e aggiungere le lenticchie marroni cotte. Far sobbollire finché gran parte del liquido non sarà assorbita.
Circa 5 min
- 7
Togliere la padella dal fuoco e incorporare il prezzemolo fresco tritato e la feta sbriciolata. Mettere da parte il ripieno a raffreddare leggermente.
Circa 2 min
- 8
Disporre un foglio di pasta fillo nella pirofila preparata e spennellarlo leggermente con il burro fuso. Ripetere l'operazione fino a utilizzare metà dei fogli di fillo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere i fogli di fillo non utilizzati coperti con un panno umido per impedire che si secchino.
- 9
Distribuire in modo uniforme il ripieno di funghi e lenticchie sullo strato inferiore di fillo.
Circa 1 min
- 10
Disporre sopra il ripieno i fogli di fillo rimanenti, spennellando ciascuno con il burro fuso man mano che si procede.
Circa 5 min
- 11
Ripiegare nella pirofila eventuali bordi di fillo sporgenti. Con un coltello affilato, tagliare con attenzione il gollash in quadrati o rombi prima della cottura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tagliarlo prima della cottura permette alla copertura di penetrare e rende il servizio molto più semplice.
- 12
In una piccola ciotola, sbattere insieme l'uovo e il latte. Versare il composto in modo uniforme sulla superficie del gollash.
Circa 1 min
- 13
Se si usano, cospargere la superficie con i semi di sesamo.
- 14
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gonfia.
Circa 40 min
- 15
Lasciare riposare il gollash nella pirofila per almeno 10 minuti prima di servirlo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo aiuta il ripieno a rassodarsi e rende le fette più nette.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 175°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando non sarà ben caldo e croccante.