Watalappan

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Versare il latte di cocco in un pentolino e aggiungere il jaggery grattugiato.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare a fuoco basso-medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il jaggery si è completamente sciolto. Non portare a ebollizione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il jaggery deve essere completamente fuso per evitare una consistenza granulosa nella crema finale.

3. 3

   Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: È importante che il composto sia freddo prima di aggiungere le uova, per evitare che si rapprendano.

4. 4

   In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova fino a farle appena amalgamare, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.

   Circa 1 min

5. 5

   Versare gradualmente il composto di latte di cocco e jaggery raffreddato nelle uova sbattute, mescolando continuamente.

   Circa 2 min

6. 6

   Unire il cardamomo in polvere, la noce moscata grattugiata e il sale.

   Circa 1 min

7. 7

   Filtrare il composto della crema attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita o direttamente nel recipiente per la cottura a vapore, per assicurare una consistenza liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La filtratura elimina eventuali pezzetti di jaggery, i filamenti dell'uovo e i grumi di spezie, rendendo la crema più vellutata.

8. 8

   Versare la crema filtrata in una pirofila adatta al forno o in stampini monoporzione che possano entrare nella vaporiera.

   Circa 1 min

9. 9

   Preparare una vaporiera portando l'acqua a ebollizione.

   Circa 5 min

10. 10

    Trasferire con attenzione la pirofila con la crema nella vaporiera, coprirla bene con un foglio di alluminio o con un coperchio per evitare che l'acqua goccioli all'interno e cuocere a vapore per 35-45 minuti, o fino a quando la crema si sarà rassodata.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: La crema è pronta quando un coltello inserito al centro esce pulito. Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni e alla profondità della pirofila.

11. 11

    Togliere il watalappan dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

    Circa 20 min

12. 12

    Lasciare il watalappan in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la crema a rassodarsi e ne esalta i sapori.

13. 13

    Guarnire con anacardi tritati appena prima di servire.