Watalappan
Il watalappan è una ricca e cremosa crema di cocco dello Sri Lanka, tradizionalmente dolcificata con jaggery e profumata con cardamomo e noce moscata. Questo dessert offre un equilibrio unico di note dolci e aromatiche, con una consistenza liscia e delicata. È una coccola confortante, spesso gustata nelle occasioni di festa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 329 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 mllatte di cocco, intero
- 4 pzuovo
- 150 gjaggery, grattugiato
- 0,5 cucchiainocardamomo in polvere
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 1 pizzicosale
guarnizione
- 30 ganacardo, tritato
Attrezzatura
casseruola · ciotola · pirofila adatta al forno · carta stagnola · vaporiera · setaccio fine · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare il latte di cocco in un pentolino e aggiungere il jaggery grattugiato.
Circa 2 min
- 2
Scaldare a fuoco basso-medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il jaggery si è completamente sciolto. Non portare a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il jaggery deve essere completamente fuso per evitare una consistenza granulosa nella crema finale.
- 3
Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: È importante che il composto sia freddo prima di aggiungere le uova, per evitare che si rapprendano.
- 4
In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova fino a farle appena amalgamare, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Circa 1 min
- 5
Versare gradualmente il composto di latte di cocco e jaggery raffreddato nelle uova sbattute, mescolando continuamente.
Circa 2 min
- 6
Unire il cardamomo in polvere, la noce moscata grattugiata e il sale.
Circa 1 min
- 7
Filtrare il composto della crema attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita o direttamente nel recipiente per la cottura a vapore, per assicurare una consistenza liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: La filtratura elimina eventuali pezzetti di jaggery, i filamenti dell'uovo e i grumi di spezie, rendendo la crema più vellutata.
- 8
Versare la crema filtrata in una pirofila adatta al forno o in stampini monoporzione che possano entrare nella vaporiera.
Circa 1 min
- 9
Preparare una vaporiera portando l'acqua a ebollizione.
Circa 5 min
- 10
Trasferire con attenzione la pirofila con la crema nella vaporiera, coprirla bene con un foglio di alluminio o con un coperchio per evitare che l'acqua goccioli all'interno e cuocere a vapore per 35-45 minuti, o fino a quando la crema si sarà rassodata.
Circa 45 min
Nota dello chef: La crema è pronta quando un coltello inserito al centro esce pulito. Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni e alla profondità della pirofila.
- 11
Togliere il watalappan dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 20 min
- 12
Lasciare il watalappan in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la crema a rassodarsi e ne esalta i sapori.
- 13
Guarnire con anacardi tritati appena prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 329,4kcal
- Proteine
- 6,9g
- Carboidrati
- 29,8g
- Grassi
- 23,9g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 26,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di watalappan in un contenitore ermetico in frigorifero.
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