Xôi Gấc vegano
Questo vivace Xôi Gấc rosso è un delizioso piatto di riso glutinoso, tradizionalmente preparato con la polpa di gac per il suo colore distintivo e il sapore delicato. Questa versione vegana sfrutta il pigmento naturale del frutto per ottenere un contorno visivamente spettacolare e naturalmente dolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 100 gpolpa di gac, fresco o surgelato, scongelato
- 400 griso glutinoso, a chicco corto
- 50 gzucchero
- 60 mllatte di cocco, intero
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 1 cucchiaiosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
bacchette · vaporiera · ciotola grande · frusta · garza
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida; questo elimina l'amido in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più risciacqui sono fondamentali per ottenere un riso perfettamente non appiccicoso.
- 2
Mettere il riso glutinoso sciacquato in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Circa 3 h
Nota dello chef: L'ammollo assicura una cottura uniforme e una consistenza tenera.
- 3
Scolare molto bene il riso ammollato e tenere da parte.
Circa 2 min
- 4
In una ciotola, mescolare la polpa di gac con un pizzico di sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si usa polpa di gac surgelata, assicurarsi che sia completamente scongelata.
- 5
Aggiungere il riso glutinoso scolato alla miscela di polpa di gac e mescolare accuratamente a mano, assicurandosi che ogni chicco sia ricoperto dalla vivace polpa arancione.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'uso dei guanti può evitare di macchiarsi le mani.
- 6
Allestire una vaporiera con acqua nella pentola inferiore; assicurarsi che l'acqua non tocchi il cestello della vaporiera.
Circa 2 min
- 7
Foderare il cestello della vaporiera con una garza pulita o con foglie di banana (se disponibili) e distribuire all'interno il riso ricoperto di gac in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un riso troppo compattato impedisce una cottura a vapore uniforme.
- 8
Portare l'acqua a ebollizione, quindi posizionare il cestello della vaporiera sopra l'acqua bollente, coprire e cuocere a vapore per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Un bollore costante va mantenuto per tutto il tempo della cottura a vapore.
- 9
Dopo 20 minuti, aprire il coperchio e sgranare delicatamente il riso con le bacchette o con una forchetta.
Circa 1 min
- 10
In una ciotolina, mescolare con una frusta lo zucchero, il latte di cocco e il sale rimanente.
Circa 1 min
- 11
Versare in modo uniforme la miscela di latte di cocco sul riso nella vaporiera, quindi mescolare delicatamente per amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: La miscela deve essere distribuita bene per garantire dolcezza e umidità uniformi.
- 12
Coprire e continuare a cuocere a vapore per altri 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e lucido.
Circa 20 min
Nota dello chef: L'assaggio di un chicco permette di verificare il grado di tenerezza desiderato.
- 13
Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare lo Xôi Gấc nella vaporiera coperta per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo riposo permette al riso di assorbire completamente il vapore e diventare perfettamente tenero.
- 14
Servire caldo, guarnendo con semi di sesamo tostati, se desiderato.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Xôi Gấc in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o al vapore fino a quando è ben caldo.
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