Xuixo catalano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare il latte per l'impasto in un pentolino piccolo a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura tiepida (circa 40°C / 105°F).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere abbastanza caldo da attivare il lievito ma non troppo, altrimenti potrebbe ucciderlo. Verificare immergendo un dito pulito: deve risultare piacevolmente caldo.

2. 2

   Versare il latte tiepido in una piccola ciotola, quindi unire il lievito di birra secco attivo e un pizzico di zucchero semolato. Lasciare riposare indisturbato per 5-10 minuti, finché non si forma uno strato spumoso in superficie, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe essere scaduto oppure il latte era troppo caldo o troppo freddo. Ricominciare con lievito fresco e latte alla temperatura corretta.

3. 3

   In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero semolato rimanente per l'impasto, la scorza di limone e il sale. Mescolare gli ingredienti secchi per distribuirli in modo uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Grattugiare solo la parte gialla della scorza di limone, evitando la bianca amara sottostante.

4. 4

   Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi. Versare al centro il composto di lievito attivato e l'uovo sbattuto.

   Circa 1 min

5. 5

   Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio robusto o con le mani fino a formare un impasto grezzo ma omogeneo.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere all'impasto il burro non salato ammorbidito. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per 8-10 minuti, finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà piuttosto appiccicoso. Aggiungere troppa farina extra lo renderebbe più duro; continuare a impastare permette al burro di incorporarsi e lo rende più gestibile.

7. 7

   Ungere leggermente una ciotola pulita con olio neutro. Mettere l'impasto lavorato nella ciotola, girandolo una volta per ricoprire tutti i lati. Coprire la ciotola ben stretta con pellicola alimentare o un canovaccio umido.

   Circa 1 min

8. 8

   Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1 a 1.5 ore, o finché non è visibilmente raddoppiato di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento e con la luce accesa, oppure un punto soleggiato sul piano di lavoro, possono essere ideali per la lievitazione.

9. 9

   Mentre l'impasto lievita, preparare la crema catalana. In una casseruola media, unire il latte per la crema, la scorza di limone e il bastoncino di cannella. Scaldare a fuoco medio finché il latte inizia appena a sobbollire ai bordi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il latte non deve bollire con vigore, perché potrebbe bruciarsi. Una leggera sobbollitura è la chiave.

10. 10

    Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione il latte per 10 minuti per aromatizzarlo. Successivamente, filtrare il latte attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita, eliminando la scorza di limone e il bastoncino di cannella.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: L'infusione permette al limone e alla cannella di rilasciare completamente i loro oli aromatici nel latte, esaltando il sapore della crema.

11. 11

    In una ciotola media separata, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero semolato per la crema e l'amido di mais fino a ottenere un composto giallo pallido e liscio, senza grumi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Sbattere accuratamente a questo stadio evita la formazione di grumi nella crema finale.

12. 12

    Versare gradualmente circa un terzo del latte caldo filtrato nel composto di tuorli, sbattendo senza interruzione e con energia per temperare i tuorli. In questo modo si evita che le uova si rapprendano.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Versare a filo lento e costante mentre si sbatte continuamente permette di aumentare gradualmente la temperatura dei tuorli senza cuocerli.

13. 13

    Versare il composto di tuorli temperato di nuovo nella casseruola con il latte caldo rimasto. Rimettere la casseruola a fuoco medio-basso.

    Circa 1 min

14. 14

    Cuocere la crema catalana, mescolando continuamente con una frusta o una spatola di gomma, fino a quando si addensa a una consistenza simile a un budino che vela il dorso di un cucchiaio. In genere occorrono circa 5-7 minuti. Non lasciarla bollire.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Continuare a mescolare evita che la crema si attacchi sul fondo della pentola e bruci. Raffreddandosi, la crema si addenserà notevolmente.

15. 15

    Versare la crema catalana addensata in una pirofila bassa o in una teglia da forno. Premere subito un pezzo di pellicola alimentare direttamente sulla superficie della crema per evitare la formazione della pellicina.

    Circa 1 min

16. 16

    Raffreddare la crema catalana in frigorifero per almeno 1 ora, o finché non è completamente fredda e abbastanza soda da poterla maneggiare.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Una crema ben fredda è essenziale per farcire facilmente e impedisce che fuoriesca durante la frittura.

17. 17

    Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.

    Circa 1 min

18. 18

    Con un mattarello, stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 0.5 cm (1/4 inch).

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Uno spessore uniforme aiuta a cuocere i xuixo in modo omogeneo.

19. 19

    Tagliare l'impasto in rettangoli o quadrati, circa 10x12 cm (4x5 inches) ciascuno. Dovrebbero risultare circa 8-10 pezzi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Un coltello affilato o una rotella per pasta garantiscono tagli puliti.

20. 20

    Distribuire circa 1 cucchiaio di crema catalana fredda su metà di ogni rettangolo di impasto, lasciando un bordo libero attorno ai lati.

    Circa 5 min

21. 21

    Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una mezzaluna o un quadrato ben sigillato. Premere con decisione i bordi per chiuderli completamente, assicurandosi che il ripieno non possa fuoriuscire durante la frittura.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Una forchetta crea una pieghettatura decorativa e aggiunge maggiore sicurezza alla chiusura.

22. 22

    In una pentola profonda o una casseruola pesante, versare abbastanza olio vegetale da raggiungere una profondità di almeno 5 cm (2 inches). Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C (340°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro da frittura permette di monitorare con precisione la temperatura dell'olio. Mantenere quella corretta è fondamentale per xuixo perfettamente cotti e non unti.

23. 23

    Abbassare con delicatezza 2-3 xuixo nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggerli per 2-3 minuti per lato, o finché sono gonfi e splendidamente dorati.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Affollare la pentola abbassa la temperatura dell'olio e produce xuixo unti. Per risultati migliori, friggerli in piccoli lotti.

24. 24

    Con una schiumarola, rimuovere con cura gli xuixo fritti dall'olio e disporli su una griglia appoggiata sopra carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

25. 25

    Mentre gli xuixo sono ancora tiepidi, unire lo zucchero semolato e la cannella in polvere in un piatto basso. Rotolare ogni xuixo nella miscela di zucchero e cannella fino a ricoprirlo in modo uniforme.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La copertura aderisce meglio quando i dolci sono ancora tiepidi.

26. 26

    Servire subito gli xuixo mentre sono ancora caldi e l'esterno è piacevolmente croccante.

    Circa 1 min