Xuixo catalano

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Scaldare il latte per l'impasto in un pentolino piccolo a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura tiepida (circa 40°C / 105°F).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere abbastanza caldo da attivare il lievito ma non troppo, altrimenti potrebbe ucciderlo. Verificare immergendo un dito pulito: deve risultare piacevolmente caldo.

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   Versare il latte tiepido in una piccola ciotola, quindi unire il lievito di birra secco attivo e un pizzico di zucchero semolato. Lasciare riposare indisturbato per 5-10 minuti, finché non si forma uno strato spumoso in superficie, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe essere scaduto oppure il latte era troppo caldo o troppo freddo. Ricominciare con lievito fresco e latte alla temperatura corretta.

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   In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero semolato rimanente per l'impasto, la scorza di limone e il sale. Mescolare gli ingredienti secchi per distribuirli in modo uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Grattugiare solo la parte gialla della scorza di limone, evitando la bianca amara sottostante.

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   Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi. Versare al centro il composto di lievito attivato e l'uovo sbattuto.

   Circa 1 min

5. 5

   Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio robusto o con le mani fino a formare un impasto grezzo ma omogeneo.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere all'impasto il burro non salato ammorbidito. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per 8-10 minuti, finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà piuttosto appiccicoso. Aggiungere troppa farina extra lo renderebbe più duro; continuare a impastare permette al burro di incorporarsi e lo rende più gestibile.

7. 7

   Ungere leggermente una ciotola pulita con olio neutro. Mettere l'impasto lavorato nella ciotola, girandolo una volta per ricoprire tutti i lati. Coprire la ciotola ben stretta con pellicola alimentare o un canovaccio umido.

   Circa 1 min

8. 8

   Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1 a 1.5 ore, o finché non è visibilmente raddoppiato di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento e con la luce accesa, oppure un punto soleggiato sul piano di lavoro, possono essere ideali per la lievitazione.

9. 9

   Mentre l'impasto lievita, preparare la crema catalana. In una casseruola media, unire il latte per la crema, la scorza di limone e il bastoncino di cannella. Scaldare a fuoco medio finché il latte inizia appena a sobbollire ai bordi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il latte non deve bollire con vigore, perché potrebbe bruciarsi. Una leggera sobbollitura è la chiave.

10. 10

    Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione il latte per 10 minuti per aromatizzarlo. Successivamente, filtrare il latte attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita, eliminando la scorza di limone e il bastoncino di cannella.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: L'infusione permette al limone e alla cannella di rilasciare completamente i loro oli aromatici nel latte, esaltando il sapore della crema.

11. 11

    In una ciotola media separata, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero semolato per la crema e l'amido di mais fino a ottenere un composto giallo pallido e liscio, senza grumi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Sbattere accuratamente a questo stadio evita la formazione di grumi nella crema finale.

12. 12

    Versare gradualmente circa un terzo del latte caldo filtrato nel composto di tuorli, sbattendo senza interruzione e con energia per temperare i tuorli. In questo modo si evita che le uova si rapprendano.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Versare a filo lento e costante mentre si sbatte continuamente permette di aumentare gradualmente la temperatura dei tuorli senza cuocerli.

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    Versare il composto di tuorli temperato di nuovo nella casseruola con il latte caldo rimasto. Rimettere la casseruola a fuoco medio-basso.

    Circa 1 min

14. 14

    Cuocere la crema catalana, mescolando continuamente con una frusta o una spatola di gomma, fino a quando si addensa a una consistenza simile a un budino che vela il dorso di un cucchiaio. In genere occorrono circa 5-7 minuti. Non lasciarla bollire.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Continuare a mescolare evita che la crema si attacchi sul fondo della pentola e bruci. Raffreddandosi, la crema si addenserà notevolmente.

15. 15

    Versare la crema catalana addensata in una pirofila bassa o in una teglia da forno. Premere subito un pezzo di pellicola alimentare direttamente sulla superficie della crema per evitare la formazione della pellicina.

    Circa 1 min

16. 16

    Raffreddare la crema catalana in frigorifero per almeno 1 ora, o finché non è completamente fredda e abbastanza soda da poterla maneggiare.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Una crema ben fredda è essenziale per farcire facilmente e impedisce che fuoriesca durante la frittura.

17. 17

    Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.

    Circa 1 min

18. 18

    Con un mattarello, stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 0.5 cm (1/4 inch).

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Uno spessore uniforme aiuta a cuocere i xuixo in modo omogeneo.

19. 19

    Tagliare l'impasto in rettangoli o quadrati, circa 10x12 cm (4x5 inches) ciascuno. Dovrebbero risultare circa 8-10 pezzi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Un coltello affilato o una rotella per pasta garantiscono tagli puliti.

20. 20

    Distribuire circa 1 cucchiaio di crema catalana fredda su metà di ogni rettangolo di impasto, lasciando un bordo libero attorno ai lati.

    Circa 5 min

21. 21

    Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una mezzaluna o un quadrato ben sigillato. Premere con decisione i bordi per chiuderli completamente, assicurandosi che il ripieno non possa fuoriuscire durante la frittura.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Una forchetta crea una pieghettatura decorativa e aggiunge maggiore sicurezza alla chiusura.

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    In una pentola profonda o una casseruola pesante, versare abbastanza olio vegetale da raggiungere una profondità di almeno 5 cm (2 inches). Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C (340°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro da frittura permette di monitorare con precisione la temperatura dell'olio. Mantenere quella corretta è fondamentale per xuixo perfettamente cotti e non unti.

23. 23

    Abbassare con delicatezza 2-3 xuixo nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggerli per 2-3 minuti per lato, o finché sono gonfi e splendidamente dorati.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Affollare la pentola abbassa la temperatura dell'olio e produce xuixo unti. Per risultati migliori, friggerli in piccoli lotti.

24. 24

    Con una schiumarola, rimuovere con cura gli xuixo fritti dall'olio e disporli su una griglia appoggiata sopra carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

25. 25

    Mentre gli xuixo sono ancora tiepidi, unire lo zucchero semolato e la cannella in polvere in un piatto basso. Rotolare ogni xuixo nella miscela di zucchero e cannella fino a ricoprirlo in modo uniforme.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La copertura aderisce meglio quando i dolci sono ancora tiepidi.

26. 26

    Servire subito gli xuixo mentre sono ancora caldi e l'esterno è piacevolmente croccante.

    Circa 1 min