Yam Naem Khao Tod (insalata di riso croccante)
Questa vivace insalata thailandese presenta riso al curry rosso fritto e croccante, salsiccia di maiale fermentata sbriciolata e un mix di erbe fresche. È condita con un vivace condimento al lime, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e sapori. Un piatto perfetto per chi ama la cucina thailandese audace e aromatica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 tazzariso al gelsomino, cotto e raffreddato
- 2 cucchiaiopasta di curry rosso
- 2 cucchiaiolatte di cocco
- 1 pzuovo
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 tazzaolio vegetale, da friggere
- 200 gnaem (salsiccia di maiale fermentata), sbriciolato
- 0,5 tazzaarachidi tostate, tritato grossolanamente
- 2 pzscalogno, affettato sottilmente
- 1 cucchiaiozenzero, tagliato a julienne fine
- 0,5 tazzafoglie di menta fresca
- 0,5 tazzacoriandolo, tritato grossolanamente
- 2 pzcipollotto, affettato
condimento
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 3 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino
guarnizione
- 8 pzfoglie di lattuga, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella alta · carta assorbente · wok · ciotola grande · griglia di raffreddamento · ciotola piccola · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, unire il riso al gelsomino cotto, la pasta di curry rosso, il latte di cocco, l'uovo e la farina.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il riso deve essere freddo, così non cuoce l'uovo durante l'amalgama.
- 2
Mescolare accuratamente con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato e modellabile in piccole polpettine.
Circa 2 min
Nota dello chef: Indossare i guanti se si preferisce non toccare direttamente il composto.
- 3
Formare il composto di riso in piccole polpette schiacciate, di circa 2-3 pollici di diametro e 1/2 pollice di spessore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non farle troppo spesse, perché devono diventare croccanti in modo uniforme.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
- 5
Friggere con attenzione le polpette di riso in più riprese fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati, per circa 3-4 minuti per lato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché questo abbasserà la temperatura dell'olio e renderà le polpette molli.
- 6
Rimuovere le polpette di riso fritte con una schiumarola e disporle su una gratella foderata con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: La gratella aiuta a mantenere la croccantezza permettendo la circolazione dell'aria.
- 7
Una volta raffreddate leggermente, spezzettare le polpette di riso croccanti in piccoli pezzi da un boccone.
Circa 2 min
Nota dello chef: Devono essere croccanti e mantenere la loro forma.
- 8
In una grande ciotola, unire il naem sbriciolato, le arachidi tostate tritate grossolanamente, lo scalogno affettato sottilmente, lo zenzero tagliato a julienne fine, le foglie di menta fresca, il coriandolo tritato e il cipollotto affettato.
Circa 3 min
- 9
Aggiungere nella ciotola i pezzi di riso croccante spezzettati insieme agli altri ingredienti.
Circa 1 min
- 10
In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino per preparare il condimento.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo il proprio gusto; dovrebbe trovare equilibrio tra dolce, acidulo e piccante.
- 11
Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare solo poco prima di servire, per evitare che il riso croccante si ammorbidisca troppo.
- 12
Servire immediatamente, eventualmente insieme a foglie di lattuga fresca da usare per avvolgere.
Conservalo al meglio
Consumare preferibilmente fresca; conservare separatamente i componenti.
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