Yam Naem Khao Tod (insalata di riso croccante)

Name: Yam Naem Khao Tod (insalata di riso croccante)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: thai
Ingredients: 1,5 tazza riso al gelsomino cotto e raffreddato; 2 cucchiaio pasta di curry rosso; 2 cucchiaio latte di cocco; 1 pz uovo; 2 cucchiaio Farina per tutti gli usi; 2 tazza olio vegetale da friggere; 200 g naem (salsiccia di maiale fermentata) sbriciolato; 0,5 tazza arachidi tostate tritato grossolanamente; 2 pz scalogno affettato sottilmente; 1 cucchiaio zenzero tagliato a julienne fine; 0,5 tazza foglie di menta fresca; 0,5 tazza coriandolo tritato grossolanamente; 2 pz cipollotto affettato; 3 cucchiaio salsa di pesce; 3 cucchiaio succo di lime appena spremuto; 1 cucchiaio zucchero; 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino; 8 pz foglie di lattuga per servire (facoltativo)

Questa vivace insalata thailandese presenta riso al curry rosso fritto e croccante, salsiccia di maiale fermentata sbriciolata e un mix di erbe fresche. È condita con un vivace condimento al lime, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e sapori. Un piatto perfetto per chi ama la cucina thailandese audace e aromatica.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1,5 tazzariso al gelsomino, cotto e raffreddato
2 cucchiaiopasta di curry rosso
2 cucchiaiolatte di cocco
1 pzuovo
2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
2 tazzaolio vegetale, da friggere
200 gnaem (salsiccia di maiale fermentata), sbriciolato
0,5 tazzaarachidi tostate, tritato grossolanamente
2 pzscalogno, affettato sottilmente
1 cucchiaiozenzero, tagliato a julienne fine
0,5 tazzafoglie di menta fresca
0,5 tazzacoriandolo, tritato grossolanamente
2 pzcipollotto, affettato

condimento

3 cucchiaiosalsa di pesce
3 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
1 cucchiaiozucchero
1 cucchiainofiocchi di peperoncino

guarnizione

8 pzfoglie di lattuga, per servire(facoltativo)

Attrezzatura

schiumarola · padella alta · carta assorbente · wok · ciotola grande · griglia di raffreddamento · ciotola piccola · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una grande ciotola, unire il riso al gelsomino cotto, la pasta di curry rosso, il latte di cocco, l'uovo e la farina.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il riso deve essere freddo, così non cuoce l'uovo durante l'amalgama.
2
Mescolare accuratamente con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato e modellabile in piccole polpettine.
Circa 2 min
Nota dello chef: Indossare i guanti se si preferisce non toccare direttamente il composto.
3
Formare il composto di riso in piccole polpette schiacciate, di circa 2-3 pollici di diametro e 1/2 pollice di spessore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non farle troppo spesse, perché devono diventare croccanti in modo uniforme.
4
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
5
Friggere con attenzione le polpette di riso in più riprese fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati, per circa 3-4 minuti per lato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché questo abbasserà la temperatura dell'olio e renderà le polpette molli.
6
Rimuovere le polpette di riso fritte con una schiumarola e disporle su una gratella foderata con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: La gratella aiuta a mantenere la croccantezza permettendo la circolazione dell'aria.
7
Una volta raffreddate leggermente, spezzettare le polpette di riso croccanti in piccoli pezzi da un boccone.
Circa 2 min
Nota dello chef: Devono essere croccanti e mantenere la loro forma.
8
In una grande ciotola, unire il naem sbriciolato, le arachidi tostate tritate grossolanamente, lo scalogno affettato sottilmente, lo zenzero tagliato a julienne fine, le foglie di menta fresca, il coriandolo tritato e il cipollotto affettato.
Circa 3 min
9
Aggiungere nella ciotola i pezzi di riso croccante spezzettati insieme agli altri ingredienti.
Circa 1 min
10
In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino per preparare il condimento.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo il proprio gusto; dovrebbe trovare equilibrio tra dolce, acidulo e piccante.
11
Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare solo poco prima di servire, per evitare che il riso croccante si ammorbidisca troppo.
12
Servire immediatamente, eventualmente insieme a foglie di lattuga fresca da usare per avvolgere.

Conservalo al meglio

Conservazione

Consumare preferibilmente fresca; conservare separatamente i componenti.