Yemistes (verdure ripiene greche)
Gli yemistes sono un classico della cucina greca: di solito pomodori, peperoni o zucchine, farciti con un saporito composto di riso ed erbe aromatiche. Questa ricetta propone un piatto principale vegano sostanzioso e profumato, perfetto per un pasto di ispirazione mediterranea.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 443 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pzpeperone rosso, diviso a metà e privato dei semi
- 2 pzpomodoro, cima tagliata, polpa scavata
- 2 pzzucchina, tagliato a metà per il lungo, polpa scavata
ripieno
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,75 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 1 tazzapolpa di pomodoro, da pomodori scavati, tritati
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 0,25 tazzamenta fresca, tritato
- 0,33 tazzaolio d'oliva
liquido
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 0,5 tazzaacqua
condimento
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
contorno
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a quarti
Attrezzatura
padella grande · tazze dosatori · cucchiai dosatori · forno · tagliere · coltello · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 2
Preparare le verdure: dividere in due i peperoni, eliminare i semi; tagliare via la calotta dei pomodori ed estrarne la polpa, tenendola da parte; e tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza ed estrarne la polpa. Disporre le verdure svuotate in una grande pirofila.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciare un po' di polpa nelle verdure per mantenerne la struttura.
- 3
Per il ripieno, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare la cipolla finché si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Aggiungere l'aglio nella padella e cuocere per un altro minuto, finché sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 5
Unire il riso a chicco corto sciacquato, la polpa di pomodoro tritata, il prezzemolo fresco, la menta fresca, l'olio d'oliva restante, il sale e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 2 min
- 6
Riempire con cura ogni verdura svuotata con il composto di riso, fermandosi a circa due terzi della capienza per lasciare spazio al riso di gonfiarsi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si riempie troppo, il riso rischia di restare poco cotto.
- 7
Disporre i quarti di patata attorno alle verdure ripiene nella pirofila.
Circa 2 min
- 8
Versare il brodo vegetale e l'acqua sul fondo della pirofila.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il liquido aiuta a cuocere a vapore le verdure e il riso.
- 9
Coprire la pirofila senza sigillarla con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il foglio di alluminio intrappola il vapore, garantendo una cottura uniforme del riso.
- 10
Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 15 minuti, o finché le verdure saranno tenere e il riso sarà completamente cotto e soffice.
Circa 15 min
Nota dello chef: Gli ultimi 15 minuti permettono alle verdure di dorarsi leggermente.
- 11
Lasciare riposare gli yemistes per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assestarsi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 442,8kcal
- Proteine
- 8,2g
- Carboidrati
- 59,9g
- Grassi
- 19,9g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 11,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli yemistes avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in un forno preriscaldato fino a quando saranno ben caldi.