Yudofu
Lo yudofu è un semplice e confortante piatto giapponese tipo hot pot, a base di tofu fatto sobbollire delicatamente. È un pasto leggero ma appagante, perfetto per una serata fredda. Questa ricetta mette in risalto il sapore delicato e la consistenza del tofu fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 182 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 gtofu compatto, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 10 gkombu, pulito con un panno, non lavato
- 1000 mlacqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
salsa da intingere
- 4 cucchiaiosalsa ponzu
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiodaikon grattugiato(facoltativo)
- 0,5 cucchiainoshichimi togarashi(facoltativo)
Attrezzatura
ciotole piccole · pentola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre il kombu e l'acqua in una pentola media o in un donabe (pentola giapponese di terracotta).
Circa 1 min
- 2
Lasciare il kombu in ammollo nell'acqua per almeno 30 minuti, oppure idealmente per diverse ore in frigorifero, per preparare il dashi.
Nota dello chef: Un ammollo più lungo del kombu estrae più sapore umami.
- 3
Scaldare la pentola a fuoco medio-basso. Poco prima che l'acqua arrivi a ebollizione (quando iniziano a formarsi piccole bolle lungo i bordi), rimuovere il kombu.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non bollire il kombu, perché può rendere il dashi amaro.
- 4
Aggiungere delicatamente i cubi di tofu al dashi. Abbassare il fuoco al minimo e sobbollire per 5-7 minuti, lasciando che il tofu si scaldi e assorba il sapore del dashi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Evitare di far bollire energicamente il tofu; una sobbollitura delicata è ideale per preservarne la consistenza fine.
- 5
Mentre il tofu sobbolle, preparare la salsa di accompagnamento unendo il ponzu, la salsa di soia, il daikon grattugiato (se si usa) e lo shichimi togarashi (se si usa) in piccole ciotole individuali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare le proporzioni degli ingredienti della salsa di accompagnamento secondo il proprio gusto.
- 6
Trasferire con attenzione il tofu caldo e un po' di dashi in ciotole individuali. Guarnire con i cipollotti affettati.
Circa 2 min
- 7
Servire subito con la salsa preparata a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 182kcal
- Proteine
- 17,9g
- Carboidrati
- 8,4g
- Grassi
- 9,9g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il tofu e il dashi avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il tofu nel dashi sul fornello a fuoco basso fino a quando non è ben caldo.
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