Yum Pla Duk Foo (insalata di pesce gatto croccante)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Assicurarsi che il filetto di pesce gatto cotto sia completamente asciutto, quindi sminuzzarlo in pezzi molto piccoli con le mani o con una forchetta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Più il pesce è asciutto, più diventerà croccante durante la frittura.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro da frittura per maggiore precisione.

3. 3

   Aggiungere con cautela il pesce gatto sminuzzato all'olio caldo in più riprese, evitando di sovraffollare la padella.

4. 4

   Friggere il pesce gatto per 3-5 minuti per ogni ripresa, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato e molto croccante.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Deve risultare leggero e arioso nella consistenza.

5. 5

   Rimuovere il pesce gatto croccante con una schiumarola e farlo sgocciolare accuratamente su carta assorbente.

6. 6

   In una ciotola media, unire lo scalogno, l'aglio, il peperoncino thai, il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di palma per il dressing.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mescolare bene fino a quando lo zucchero di palma non si sarà completamente sciolto.

7. 7

   Aggiungere il mango verde, il cetriolo e la cipolla rossa in una ciotola grande.

   Circa 2 min

8. 8

   Versare il dressing sulle verdure e mescolare delicatamente per amalgamare.

   Circa 1 min

9. 9

   Poco prima di servire, incorporare delicatamente il pesce gatto fritto croccante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aggiungere il pesce gatto subito prima di servire per mantenerne la croccantezza.

10. 10

    Guarnire con coriandolo, foglie di menta e arachidi tritate, se utilizzate.

    Circa 1 min

11. 11

    Servire immediatamente.