Carciofi all'olio d'oliva (Zeytinyağlı Enginar)
Zeytinyağlı Enginar è un piatto tradizionale turco a base di teneri cuori di carciofo cotti a fuoco lento nell'olio d'oliva con verdure delicate. Questo antipasto o contorno vegano, leggero e saporito, si serve di solito freddo. La dolcezza delicata di carote e piselli si armonizza con il sapore terroso dei carciofi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 220 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcuore di carciofo, fresco o surgelato, pulito
- 1 pzlimone, spremuto
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
- 0,5 tazzapisello verde, fresco o surgelato
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,75 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaioaneto, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola larga · cucchiaio · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano carciofi freschi, pulirli eliminando le foglie esterne più dure, tagliando via il terzo superiore e scavando la barba interna. Immergere i carciofi puliti in una ciotola di acqua fredda con metà del succo di limone per evitare che anneriscano.
Circa 10 min
Nota dello chef: I guanti evitano che le mani si macchino durante la pulizia dei carciofi freschi.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola larga e bassa o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata e farla soffriggere per 5-7 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 7 min
- 4
Unire le carote a dadini e i piselli, cuocendo per altri 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 5
Scolare i cuori di carciofo e disporli nella pentola tra le verdure, con il lato tagliato verso l'alto.
Circa 1 min
- 6
Versare il succo di limone restante, lo zucchero semolato, il sale e l'acqua.
Circa 1 min
- 7
Portare il composto a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per 25-30 minuti, o fino a quando i carciofi risultano teneri se punzecchiati con una forchetta.
Circa 30 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare leggermente in base alla dimensione e alla freschezza dei carciofi.
- 8
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il piatto a temperatura ambiente con il coperchio.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento lento aiuta i sapori a fondersi.
- 9
Trasferire la preparazione raffreddata in un piatto da portata, coprire e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente più a lungo, prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo piatto dà il meglio di sé servito freddo, perché l'olio d'oliva si solidifica leggermente e la consistenza risulta più piacevole.
- 10
Guarnire con aneto fresco tritato poco prima di servire, se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 220,3kcal
- Proteine
- 4,9g
- Carboidrati
- 22,9g
- Grassi
- 14g
- Fibre
- 8,5g
- Zuccheri
- 8,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Zeytinyağlı Enginar in un contenitore ermetico in frigorifero.
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