Kuih variados

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num tacho médio, juntar o leite de coco, o açúcar granulado, a folha de pandan e o sal. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver. Não deixar ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Infundir o leite de coco com a folha de pandan confere um aroma delicioso. Se não houver pandan fresco, pode usar extrato de pandan.

2. 2

   Retirar a folha de pandan da mistura de leite de coco e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente.

   Cerca de 15 min

3. 3

   Numa tigela grande, bater a farinha de tapioca com a farinha de arroz.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Verter gradualmente a mistura de leite de coco arrefecida para a mistura de farinhas, batendo continuamente até formar uma massa lisa. Garantir que não há grumos.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Dividir a massa por três porções iguais em tigelas separadas.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Deixar uma porção simples. Adicionar corante alimentar vermelho à segunda porção e corante alimentar verde à terceira, mexendo bem até obter as cores desejadas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A quantidade de corante alimentar determina se os tons ficam mais vivos ou mais suaves, conforme preferir.

7. 7

   Untar levemente uma travessa resistente ao calor ou pequenos moldes individuais com óleo neutro.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Pequenos moldes de cerâmica ou silicone resultam bem para kuih individuais. Uma forma quadrada de 8x8 polegadas é boa para uma placa maior que depois se corta.

8. 8

   Preparar um cesto de vapor levando a água a ferver vigorosamente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É preciso haver água suficiente no cesto de vapor para durar todo o processo de cozedura a vapor sem secar.

9. 9

   Verter a primeira camada de massa colorida (por exemplo, verde) para a travessa ou os moldes preparados. Cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até a camada ficar firme mas ainda ligeiramente pegajosa.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura a vapor depende da espessura da camada e da potência do cesto de vapor.

10. 10

    Verter a segunda camada de massa colorida (por exemplo, simples) sobre a primeira camada cozida a vapor. Cozer a vapor durante mais 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

11. 11

    Verter a camada final de massa colorida (por exemplo, vermelha) sobre a segunda camada cozida a vapor. Cozer a vapor durante 10-15 minutos, ou até o kuih estar totalmente cozido e translúcido.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto, um espeto inserido no centro deve sair limpo.

12. 12

    Retirar cuidadosamente o kuih do cesto de vapor e deixá-lo arrefecer completamente na travessa ou nos moldes antes de desenformar.

    Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial para desenformar facilmente e obter uma textura firme. Esta etapa não deve ser apressada.

13. 13

    Depois de frio, cortar o kuih nas formas desejadas (se usar uma forma grande).

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Uma faca de plástico ou uma faca ligeiramente untada com óleo ajuda a evitar que cole ao cortar.

14. 14

    Servir os kuih variados com uma pitada de coco fresco ralado.