Axoa de vitela
O charme rústico do País Basco surge no Axoa de vitela, um guisado profundamente saboroso com vitela tenra, pimentos vermelhos e verdes vibrantes e o calor característico da pimenta-de-Espelette. Este clássico francês substancioso oferece um perfil reconfortante e salgado, com um ligeiro toque picante, perfeito para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 302 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gcarne de vitela para estufar, cortado em cubos de 2 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, em cubos
- 1 unpimentão verde, em cubos
- 120 mlvinho branco, seco
- 240 mlcaldo de frango
- 1 csextrato de tomate
- 1 ccpimenta de Espelette
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · colher de pau · xícaras medidoras · colheres medidoras · papel toalha (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem a carne de vitela para estufar com papel absorvente e temperar generosamente com sal e pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A carne, bem seca antes de ser temperada, ganha uma selagem melhor e uma crosta mais saborosa.
- 2
Aquecer o azeite num grande tacho de ferro fundido ou num tacho de fundo grosso em lume médio-alto até ficar brilhante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O azeite deve estar bem quente para criar uma boa selagem, mas sem fumar, para evitar queimar.
- 3
Juntar a carne de vitela temperada ao tacho quente em lotes, selando até ficar bem dourada de todos os lados, depois retirar a carne selada e reservar numa taça.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado o tacho; selar em lotes permite dourar a carne de forma eficaz em vez de a cozer ao vapor, desenvolvendo sabor intenso.
- 4
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola amarela picada ao tacho e refogar, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e macia, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços tostados do fundo do tacho são cheios de sabor e valem a pena ser raspados enquanto a cebola cozinha.
- 5
Juntar o alho picado, o pimento vermelho em cubos e o pimento verde em cubos, cozinhando por mais 5 minutos até os pimentos começarem a amolecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os legumes apenas tenros, mas ainda crocantes, mantêm alguma textura no guisado final.
- 6
Juntar o concentrado de tomate e a pimenta-de-Espelette ao tacho, mexendo sempre durante 1 minuto para tostar o concentrado e a pimenta, o que aprofunda o sabor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O concentrado de tomate tostado elimina o sabor cru e concentra a sua doçura e o umami.
- 7
Juntar o vinho branco, raspando o fundo do tacho com uma colher de pau para soltar e descolar todos os pedaços dourados saborosos, e cozinhar até o líquido evaporar quase por completo, cerca de 3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio proporciona o melhor perfil de sabor.
- 8
Devolver a vitela selada ao tacho e juntar o caldo de galinha, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa no líquido.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho bem e cozinhar durante 20-25 minutos, ou até a vitela ficar tenra ao garfo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura depende do corte e da espessura da vitela; verificar a maciez espetando com um garfo.
- 10
Provar o guisado e ajustar o tempero com mais sal e pimenta-preta moída na hora, conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A prova antes de servir ajuda a garantir que os sabores ficam perfeitamente equilibrados.
- 11
Finalizar generosamente com salsa fresca picada mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: As ervas frescas dão um acabamento brilhante e aromático e um toque de cor ao guisado rico.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 301,8kcal
- Proteína
- 32,9g
- Hidratos de carbono
- 12,4g
- Gordura
- 10,9g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este reconfortante Axoa de vitela fica excelente com pão estaladiço para absorver o delicioso molho, ou com batatas cozidas simples ou arroz. Uma salada verde leve e fresca também complementa lindamente a riqueza do guisado. Para acompanhar, um vinho tinto seco da região basca, como um Irouléguy, seria uma excelente escolha.
Guardar o Axoa de vitela que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. Juntar um pouco de caldo ou água se parecer demasiado espesso.