Baba ao Rum
Esta sobremesa italiana clássica apresenta um bolo levedado, leve e arejado, embebido numa calda doce de rum. É uma delícia com um perfil de sabor complexo, perfeita para uma ocasião especial. Fica delicioso servido com natas batidas ou frutos vermelhos frescos para um toque extra.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 681 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolo
- 250 gfarinha de trigo
- 20 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico seco
- 60 mlleite, morno
- 3 unovo
- 80 gmanteiga sem sal, amolecido
- 0,5 ccsal
calda
- 500 mlágua
- 250 gaçúcar granulado
- 200 mlrum escuro
- 1 ccraspas de laranja
guarnição
- 1 chávenachantilly(opcional)
Utensílios
caçarola · bandeja · forma de baba · filme plástico · grade de resfriamento · tigela pequena · tigela grande de mistura · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar o fermento, o leite e uma pequena quantidade do açúcar do bolo. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até espumar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, não quente, para ativar a levedura corretamente.
- 2
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar restante do bolo e o sal. Abrir uma cova no centro.
Cerca de 2 min
- 3
Verter a mistura de fermento ativado para a cova. Adicionar os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente ajudam a incorporá-los mais facilmente na massa.
- 4
Adicionar gradualmente a manteiga amolecida, misturando até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das laterais da taça. Isto pode ser feito com uma batedeira equipada com o gancho para massa durante cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante macia e pegajosa; convém não adicionar farinha extra em excesso.
- 5
Cobrir a taça com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1-1.5 horas, ou até dobrar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para levedar a massa.
- 6
Untar e enfarinhar uma forma de baba ou formas individuais de savarin.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante untar bem todos os cantos e recantos para evitar que cole.
- 7
Abater suavemente a massa levedada e transferi-la para a(s) forma(s) preparada(s).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, a massa não deve ser trabalhada em excesso.
- 8
Cobrir novamente e deixar levedar por mais 30 minutos a 1 hora, ou até a massa encher cerca de dois terços da(s) forma(s).
Cerca de 45 min
- 9
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 10
Levar o baba ao forno durante 20-25 minutos, ou até ficar dourado e um espeto inserido no centro sair limpo. Se estiver a usar uma forma grande, pode demorar mais tempo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se o baba dourar demasiado depressa, pode cobrir-se solto com folha de alumínio.
- 11
Enquanto o baba coze, preparar a calda de rum. Num tacho, misturar a água e o açúcar da calda. Levar a ferver, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 12
Retirar do lume e juntar o rum escuro e as raspas de laranja. Deixar a calda arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A adição do rum fora do lume evita que evapore demasiado depressa.
- 13
Depois de cozido, desenformar imediatamente o baba para uma grelha colocada sobre um tabuleiro. Ainda morno, verter lentamente a calda morna de rum sobre o baba, garantindo que é completamente absorvida.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Talvez seja necessário verter a calda em etapas, deixando-a absorver antes de adicionar mais.
- 14
Deixar o baba repousar e absorver a calda durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência várias horas, antes de servir.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo descansar, mais saboroso e húmido o baba ficará.
- 15
Servir o baba ao rum simples, ou com uma colherada de natas batidas ou frutos vermelhos frescos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 681,4kcal
- Proteína
- 9,2g
- Hidratos de carbono
- 79,1g
- Gordura
- 29g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 47,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de baba ao rum num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o baba ao rum à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco; não aquecer novamente, pois pode secar o bolo.
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