Bacalhau à Gomes de Sá

Name: Bacalhau à Gomes de Sá
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: portuguese
Ingredients: 500 g bacalhau salgado dessalgado e desfiado; 500 g batata descascado e fatiado finamente; 2 un cebola amarela fatiado finamente; 3 dente dente de alho picado; 0,5 chávena azeite; 0,5 chávena azeitona preta sem caroço; 0,25 chávena salsa fresca picado; 2 un ovo cozido fatiado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído

Este prato clássico português de bacalhau apresenta bacalhau salgado lascado e cozido no forno com cebolas, batatas e azeitonas. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, perfeita para um jantar em família.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
500 gbatata, descascado e fatiado finamente
2 uncebola amarela, fatiado finamente
3 dentedente de alho, picado
0,5 chávenaazeite
0,5 chávenaazeitona preta, sem caroço
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído

guarnição

0,25 chávenasalsa fresca, picado
2 unovo cozido, fatiado

Utensílios

frigideira grande · panela grande · faca · forma de assar

A preparação

Passo a passo

1
Se usar bacalhau salgado por dessalgar, demolhar em água fria durante 24-48 horas, mudando a água várias vezes, até ficar adequadamente dessalgado. Depois, escorrer e lascar o bacalhau.
Nota do cozinheiro: Um pequeno pedaço do bacalhau permite confirmar que ficou bem dessalgado. Deve estar saboroso, não excessivamente salgado.
2
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
3
Num tacho grande, cozer as batatas em água salgada até ficarem tenras mas ainda manterem a forma, cerca de 10-15 minutos. Escorrer bem e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As batatas não devem cozer demasiado, pois continuarão a cozinhar no forno.
4
Numa frigideira grande ou numa sertã, aquecer metade do azeite em lume médio. Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta das cebolas realça a sua doçura.
5
Juntar o dente de alho à frigideira com as cebolas e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
6
Envolver delicadamente o bacalhau lascado, as azeitonas pretas, o sal e a pimenta-preta na mistura de cebola. Cozinhar por 2-3 minutos, só até aquecer.
Cerca de 3 min
7
Num tabuleiro de ir ao forno grande, dispor uma camada das batatas cozidas. Cobrir com uma camada da mistura de bacalhau e cebola.
Cerca de 5 min
8
Repetir as camadas até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de batatas por cima.
Cerca de 2 min
9
Regar uniformemente a superfície com o azeite restante.
Cerca de 1 min
10
Levar ao forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até ficar bem quente e ligeiramente dourado por cima.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície alourar demasiado depressa, pode cobri-la levemente com papel de alumínio.
11
Retirar do forno e guarnecer com salsa fresca e ovo cozido fatiado.
Cerca de 1 min
12
Servir quente.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Bacalhau à Gomes de Sá num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente.