Bacalhau à Gomes de Sá
Este prato clássico português de bacalhau apresenta bacalhau salgado lascado e cozido no forno com cebolas, batatas e azeitonas. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
- 500 gbatata, descascado e fatiado finamente
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 3 dentedente de alho, picado
- 0,5 chávenaazeite
- 0,5 chávenaazeitona preta, sem caroço
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
- 2 unovo cozido, fatiado
Utensílios
frigideira grande · panela grande · faca · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar bacalhau salgado por dessalgar, demolhar em água fria durante 24-48 horas, mudando a água várias vezes, até ficar adequadamente dessalgado. Depois, escorrer e lascar o bacalhau.
Nota do cozinheiro: Um pequeno pedaço do bacalhau permite confirmar que ficou bem dessalgado. Deve estar saboroso, não excessivamente salgado.
- 2
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 3
Num tacho grande, cozer as batatas em água salgada até ficarem tenras mas ainda manterem a forma, cerca de 10-15 minutos. Escorrer bem e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As batatas não devem cozer demasiado, pois continuarão a cozinhar no forno.
- 4
Numa frigideira grande ou numa sertã, aquecer metade do azeite em lume médio. Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta das cebolas realça a sua doçura.
- 5
Juntar o dente de alho à frigideira com as cebolas e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Envolver delicadamente o bacalhau lascado, as azeitonas pretas, o sal e a pimenta-preta na mistura de cebola. Cozinhar por 2-3 minutos, só até aquecer.
Cerca de 3 min
- 7
Num tabuleiro de ir ao forno grande, dispor uma camada das batatas cozidas. Cobrir com uma camada da mistura de bacalhau e cebola.
Cerca de 5 min
- 8
Repetir as camadas até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de batatas por cima.
Cerca de 2 min
- 9
Regar uniformemente a superfície com o azeite restante.
Cerca de 1 min
- 10
Levar ao forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até ficar bem quente e ligeiramente dourado por cima.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície alourar demasiado depressa, pode cobri-la levemente com papel de alumínio.
- 11
Retirar do forno e guarnecer com salsa fresca e ovo cozido fatiado.
Cerca de 1 min
- 12
Servir quente.
Conservar bem
Guardar as sobras de Bacalhau à Gomes de Sá num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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