Banh Chung (bolo vietnamita de arroz glutinoso)
Banh Chung é um bolo salgado tradicional vietnamita de arroz glutinoso, normalmente apreciado durante o Tet (Ano Novo Lunar). Leva arroz glutinoso, barriga de porco e feijão-mungo, tudo embrulhado em folhas de bananeira e cozido durante muitas horas para criar um prato compacto, saboroso e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 16 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 927 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 garroz glutinoso, demolhado durante a noite
- 200 gfeijão-mungo, sem casca, demolhadas durante a noite
- 300 gbarriga de porco, cortado em fatias de 4-5 cm de espessura
- 6 unfolha de bananeira, grandes, limpos
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
marinada de porco
- 2 unchalota, picado finamente
- 2 csmolho de peixe
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panelão · garfo · tigela grande · tábua de cortar · faca · cesto para vapor
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o arroz glutinoso até a água sair límpida e, em seguida, demolhá-lo em bastante água durante a noite, ou durante pelo menos 6-8 horas.
Nota do cozinheiro: A demolha garante uma cozedura uniforme e a textura pegajosa desejada.
- 2
Enxaguar o feijão-mungo sem pele e demolhá-lo em água durante a noite, ou durante pelo menos 6-8 horas.
- 3
Escorrer bem o arroz glutinoso demolhado e misturá-lo com o sal.
Cerca de 5 min
- 4
Escorrer o feijão-mungo demolhado, cozê-lo a vapor durante 15-20 minutos até ficar tenro e depois esmagá-lo até obter uma pasta grossa.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Um garfo ou um esmagador de batatas funciona bem para o esmagar.
- 5
Misturar a pasta de feijão-mungo esmagada com o açúcar.
Cerca de 2 min
- 6
Numa tigela, misturar as fatias de barriga de porco com a chalota, o molho de peixe e a pimenta-preta. Deixar marinar durante pelo menos 30 minutos, ou até várias horas no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa intensifica o sabor da carne de porco.
- 7
Preparar as folhas de bananeira limpando-as com um pano húmido. Se estiverem rijas, passá-las rapidamente por uma chama ou mergulhá-las em água quente para as tornar mais maleáveis.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Folhas maleáveis têm menos probabilidade de rasgar ao dobrar.
- 8
Dispor duas folhas grandes de bananeira em forma de cruz. Colocar um pedaço menor, retangular, de folha de bananeira no centro para formar um quadrado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta sobreposição confere mais resistência ao embrulho.
- 9
Colocar uma camada de arroz glutinoso temperado no centro das folhas de bananeira, formando um quadrado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Deve ficar espaço suficiente à volta das bordas para dobrar.
- 10
Espalhar uma camada da pasta de feijão-mungo sobre o arroz.
Cerca de 1 min
- 11
Colocar uma ou duas fatias da barriga de porco marinada por cima da camada de feijão-mungo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A carne de porco deve ficar distribuída de forma uniforme para um sabor consistente.
- 12
Cobrir a carne de porco e o feijão-mungo com outra camada de arroz glutinoso temperado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ficar completamente coberto pelo arroz.
- 13
Dobrar as folhas de bananeira firmemente sobre o recheio, criando um embrulho quadrado. Primeiro, dobrar as laterais da folha interior e depois dobrar as folhas exteriores, fechando o embrulho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é obter um embrulho compacto e apertado para evitar que a água se infiltre durante a cozedura.
- 14
Atar bem o embrulho de folha de bananeira com o fio de cozinha, certificando-se de que mantém a forma quadrada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Vários pedaços de fio cruzados entre si ajudam a garantir estabilidade.
- 15
Repetir o processo de embrulho com os ingredientes restantes para criar mais embrulhos de Banh Chung.
Cerca de 15 min
- 16
Colocar os embrulhos de Banh Chung numa panela grande. Cobri-los completamente com água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deve haver pelo menos uma polegada de água acima do topo dos bolos.
- 17
Levar a água a ferver em ebulição, depois reduzir o lume para fervura branda. Cozer durante pelo menos 8-10 horas, repondo água quente conforme necessário para manter os bolos submersos.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Uma cozedura longa e lenta é crucial para que o arroz fique perfeitamente tenro e pegajoso.
- 18
Depois de cozidos, retirar cuidadosamente o Banh Chung da panela. Colocá-los sobre uma superfície limpa e pesá-los com um objeto pesado (como uma tábua de cortar com latas por cima) durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Esta etapa de prensagem ajuda a compactar o bolo e a remover o excesso de água, resultando numa textura mais densa e firme.
- 19
Desembrulhar o Banh Chung e cortá-lo em porções antes de comer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o Banh Chung é cortado com um pedaço de fio ou arame fino para obter fatias limpas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 927,3kcal
- Proteína
- 25g
- Hidratos de carbono
- 117,6g
- Gordura
- 41,5g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Banh Chung que sobrar, bem embrulhado em película aderente ou folha de alumínio, no frigorífico.
Reaquecer ao vapor durante 15-20 minutos, fritar as fatias numa frigideira até ficarem estaladiças ou aquecer brevemente no micro-ondas até ficarem bem quentes.