Frango do Mendigo
Este prato tradicional chinês apresenta um frango inteiro, recheado com aromáticos, envolvido em folhas de lótus e argila, e depois cozido lentamente no forno. O resultado é uma carne incrivelmente tenra e saborosa, que se solta do osso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, frutos de casca rija, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unfrango inteiro, cerca de 1,5 kg, seco com batidinhas
marinada
- 4 csmolho de soja
- 2 csvinho Shaoxing
- 1 ungengibre, fatiado
- 2 uncebolinha, cortado em pedaços grandes
recheio
- 100 gcastanha, descascado e cozido
- 50 gcogumelo shiitake, seco, reidratado e fatiado
- 100 gbarriga de porco, em cubos
- 50 gbroto de bambu, em cubos
tempero do recheio
- 1 csmolho de ostra
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta branca
embrulho
- 2 unfolha de lótus, seco, reidratado
argila
- 500 gfarinha de trigo
- 250 mlágua
Utensílios
martelo · rolo de massa · tigela grande · assadeira · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar o molho de soja, o vinho Shaoxing, o gengibre fatiado e a cebola de rama cortada em pedaços grandes.
Cerca de 2 min
- 2
Colocar o frango inteiro na marinada, garantindo que fique bem coberto por dentro e por fora.
Cerca de 1 min
- 3
Tapar a tigela e refrigerar durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, virando ocasionalmente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais saboroso ficará o frango.
- 4
Enquanto o frango marina, preparar o recheio salteando a barriga de porco em cubos numa frigideira até ficar ligeiramente dourada.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar os cogumelos shiitake reidratados, as castanhas cozidas e os rebentos de bambu em cubos à frigideira.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar o molho de ostras, o óleo de sésamo e a pimenta-branca, cozinhando por mais 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
- 7
Retirar o frango da marinada e descartar o gengibre e a cebola de rama.
Cerca de 1 min
- 8
Rechear a cavidade do frango de forma solta com a mistura de recheio preparada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, pois os ingredientes expandem ligeiramente durante a cozedura.
- 9
Envolver cuidadosamente o frango recheado nas folhas de lótus reidratadas, garantindo que fique totalmente fechado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Talvez seja necessário sobrepor as folhas para cobrir o frango por completo.
- 10
Embrulhar bem o frango envolvido nas folhas de lótus numa folha grande de papel de alumínio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto oferece uma camada extra de proteção e ajuda a reter a humidade.
- 11
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 12
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo com a água, mexendo até formar uma massa firme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água gradualmente até atingir a consistência desejada.
- 13
Sobre uma superfície limpa, estender a massa de farinha até formar uma folha grande, suficientemente grande para envolver o frango por completo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procurar obter uma espessura de cerca de 1 cm.
- 14
Colocar o frango embrulhado em alumínio no centro da massa e dobrar cuidadosamente a massa à volta dele, selando todas as emendas para criar uma casca de argila bem apertada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não haja fendas na argila para evitar que o vapor escape.
- 15
Colocar o frango revestido de argila num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
- 16
Levar ao forno pré-aquecido durante 4 horas.
Cerca de 4 h
- 17
Depois de assar, retirar o frango do forno e deixar repousar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando num frango mais tenro.
- 18
Partir cuidadosamente a casca de argila endurecida com um martelo ou com um objeto rombo resistente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Proceder com delicadeza para não danificar as folhas de lótus no interior.
- 19
Retirar o papel de alumínio e as folhas de lótus para revelar o frango perfeitamente cozinhado.
Cerca de 2 min
- 20
Servir inteiro à mesa e trinchar, ou desfiar a carne diretamente.
Conservar bem
Guardar as sobras de Frango do Mendigo num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente as porções no micro-ondas ou no forno até ficarem bem quentes.
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