Boudin blanc clássico
Esta receita dá origem a um boudin blanc clássico, uma delicada salsicha branca. É tradicionalmente feita com carne de porco magra, leite e uma mistura de especiarias suaves. O resultado é uma salsicha tenra e saborosa, perfeita para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 718 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gpaleta de porco, limpo e cortado em cubos de 2,5 cm
- 150 gtoucinho de lombo, cortado em cubos de 2,5 cm
- 240 mlleite, inteiro
- 1 unovo, grande
- 1 unchalota, picado finamente
- 2 dentealho, picado
- 1 fatiapão branco, sem casca
- 15 gmanteiga
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta branca, moído na hora
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 15 gtripa de porco, natural, diâmetro médio
- 1 csazeite
Utensílios
moedor de carne · embutidora · caçarola · tigela grande · panela grande · frigideira · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar a tripa de porco em água fria durante pelo menos 30 minutos e depois enxaguar bem por dentro e por fora para remover o excesso de sal.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Trocar a água algumas vezes dá melhores resultados.
- 2
Numa pequena caçarola, aquecer suavemente o leite até começar apenas a fervilhar, adicionar a fatia de pão branco e deixá-la demolhar até ficar macia.
Cerca de 5 min
- 3
Derreter a manteiga numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a chalota picada e cozinhar até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve ganhar cor.
- 6
Retirar a mistura de chalota e alho do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 7
Passar a pá de porco e o toucinho de porco por uma picadora de carne com disco fino.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A carne e as peças da picadora devem ser bem arrefecidas antes de picar, para um corte mais limpo.
- 8
Numa tigela grande, combinar a carne de porco picada, o pão demolhado, espremido ligeiramente para retirar o excesso de leite, a chalota e o alho arrefecidos, o ovo, o sal, a pimenta branca e a noz-moscada.
Cerca de 3 min
- 9
Misturar bem à mão até a mistura ficar bem ligada e ligeiramente pegajosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar demais pode deixar a salsicha rija, por isso basta misturar até incorporar.
- 10
Rechear a mistura na tripa de porco preparada com uma máquina de enchidos ou um saco de pasteleiro com bico largo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Devem evitar-se bolsas de ar ao rechear. A tripa deve ser torcida em intervalos de 4-6 polegadas para formar salsichas individuais.
- 11
Levar uma panela grande de água a cerca de 80°C (175°F) - deve estar quente mas não a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que a água não aqueça demasiado, o que pode rebentar as salsichas.
- 12
Adicionar cuidadosamente o boudin blanc à água quente e escalfar durante 15-20 minutos, mantendo a temperatura da água.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As salsichas estão cozinhadas quando ficam firmes ao toque.
- 13
Retirar as salsichas escalfadas da água e deixá-las arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, podem ser refrigeradas para cozinhar mais tarde ou cozinhadas de imediato.
- 14
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio-baixo.
Cerca de 2 min
- 15
Adicionar o boudin blanc e fritá-lo delicadamente na frigideira durante 5-7 minutos de cada lado, até ficar dourado e quente por dentro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não perfurar as tripas durante a fritura.
- 16
Servir de imediato com os acompanhamentos preferidos, como compota de maçã ou puré de batata.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 717,9kcal
- Proteína
- 28g
- Hidratos de carbono
- 12,2g
- Gordura
- 61,5g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 4,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o boudin blanc cozinhado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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