Boudin blanc clássico

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Demolhar a tripa de porco em água fria durante pelo menos 30 minutos e depois enxaguar bem por dentro e por fora para remover o excesso de sal.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Trocar a água algumas vezes dá melhores resultados.

2. 2

   Numa pequena caçarola, aquecer suavemente o leite até começar apenas a fervilhar, adicionar a fatia de pão branco e deixá-la demolhar até ficar macia.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Derreter a manteiga numa frigideira pequena em lume médio.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Juntar a chalota picada e cozinhar até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

   Cerca de 4 min

5. 5

   Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O alho não deve ganhar cor.

6. 6

   Retirar a mistura de chalota e alho do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Passar a pá de porco e o toucinho de porco por uma picadora de carne com disco fino.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A carne e as peças da picadora devem ser bem arrefecidas antes de picar, para um corte mais limpo.

8. 8

   Numa tigela grande, combinar a carne de porco picada, o pão demolhado, espremido ligeiramente para retirar o excesso de leite, a chalota e o alho arrefecidos, o ovo, o sal, a pimenta branca e a noz-moscada.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Misturar bem à mão até a mistura ficar bem ligada e ligeiramente pegajosa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Misturar demais pode deixar a salsicha rija, por isso basta misturar até incorporar.

10. 10

    Rechear a mistura na tripa de porco preparada com uma máquina de enchidos ou um saco de pasteleiro com bico largo.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Devem evitar-se bolsas de ar ao rechear. A tripa deve ser torcida em intervalos de 4-6 polegadas para formar salsichas individuais.

11. 11

    Levar uma panela grande de água a cerca de 80°C (175°F) - deve estar quente mas não a ferver.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que a água não aqueça demasiado, o que pode rebentar as salsichas.

12. 12

    Adicionar cuidadosamente o boudin blanc à água quente e escalfar durante 15-20 minutos, mantendo a temperatura da água.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: As salsichas estão cozinhadas quando ficam firmes ao toque.

13. 13

    Retirar as salsichas escalfadas da água e deixá-las arrefecer ligeiramente.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Nesta fase, podem ser refrigeradas para cozinhar mais tarde ou cozinhadas de imediato.

14. 14

    Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio-baixo.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Adicionar o boudin blanc e fritá-lo delicadamente na frigideira durante 5-7 minutos de cada lado, até ficar dourado e quente por dentro.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não perfurar as tripas durante a fritura.

16. 16

    Servir de imediato com os acompanhamentos preferidos, como compota de maçã ou puré de batata.