Broa de Milho
Broa de Milho é um pão rústico português de milho e trigo, com miolo denso e húmido e um sabor ligeiramente doce e terroso. Tem uma crosta estalada característica e é muitas vezes servido com pratos salgados ou sopas. Esta receita rende um pão tradicional perfeito para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 250 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfubá fino
- 250 gfarinha de trigo
- 300 mlágua morna
- 7 gfermento biológico seco
- 7 gsal
- 10 gaçúcar
- 1 csazeite
Utensílios
grade de resfriamento · assadeira · colher de pau · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar a água morna, o fermento e o açúcar. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso, indicando que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, e não quente, para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Numa taça grande, misturar com um batedor a farinha de milho fina, a farinha de trigo e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Verter a mistura de fermento ativado e o azeite sobre os ingredientes secos. Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará ligeiramente pegajosa devido à farinha de milho, por isso não vale a pena adicionar demasiada farinha extra.
- 5
Dar à massa a forma de uma bola redonda e colocá-la numa taça ligeiramente untada. Cobrir a taça com um pano de cozinha limpo ou película aderente.
Cerca de 2 min
- 6
Deixar a massa levedar num local morno durante 45-60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para a massa levedar.
- 7
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F) e polvilhar ligeiramente um tabuleiro de forno com farinha.
Cerca de 10 min
- 8
Pressionar suavemente a massa levedada e voltar a moldá-la num pão redondo no tabuleiro preparado. É possível polvilhá-la ligeiramente com mais farinha de milho para um acabamento rústico.
Cerca de 3 min
- 9
Levar ao forno durante 45-50 minutos, ou até a crosta ficar dourada e o pão soar oco quando batido na base.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura interna de 90-95°C (195-205°F) indica que está totalmente cozido.
- 10
Deixar a broa arrefecer completamente sobre uma grelha antes de fatiar e servir.
Nota do cozinheiro: Cortar demasiado cedo pode resultar numa textura gomosa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 249,6kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 48,5g
- Gordura
- 3,2g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a broa restante num recipiente hermético ou num saco de pão à temperatura ambiente.
Para refrescar, torrar ligeiramente as fatias ou aquecer o pão inteiro num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos.
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