Broodje kroket
Um clássico sanduíche neerlandês com um croquete de vaca frito em imersão, crocante, servido num pão branco macio. Servido quente com uma camada de mostarda, é um snack ou almoço de conforto muito apreciado nos Países Baixos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.133 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
ragú
- 50 gmanteiga, sem sal
- 1 uncebola amarela, picado finamente
- 250 gcarne de vaca para guisado, cozido e desfiado finamente ou picado
- 60 gfarinha de trigo
- 400 mlcaldo de carne, morno
- 100 mlleite integral, morno
- 1 ccgelatina em pó, hidratado em 2 colheres de sopa de água fria
- 0,5 ccnoz-moscada ralada
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 2 cssalsa fresca, finamente picado
empanamento
- 120 gfarinha de trigo, para empanar
- 2 unovo, batido com 1 colher de sopa de água
- 200 gfarinha de rosca, simples, fino
fritura
- 1.000 mlóleo vegetal, para fritar
montagem
- 4 unpãozinho branco macio
- 4 csmostarda
Utensílios
panela funda · termómetro de cozinha · prato raso · escumadeira · grelha · caçarola · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho médio, em lume médio, derreter a manteiga.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela picada finamente e saltear até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar a farinha de trigo do grupo do ragout e cozinhar durante 2 minutos para formar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita que a farinha queime.
- 4
Incorporar gradualmente o caldo de carne de vaca quente e o leite morno, batendo com vara de arames, até a mistura ficar homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Juntar o líquido quente ao roux quente ajuda a evitar grumos.
- 5
Levar a mistura a fervilhar e cozinhar, mexendo frequentemente, até ficar uma pasta muito espessa, cerca de 10 minutos.
Cerca de 10 min
- 6
Retirar do lume e incorporar a carne desfiada, a gelatina em pó hidratada, a noz-moscada moída, a pimenta-preta, o sal e a salsa fresca até ficar bem misturado.
Cerca de 3 min
- 7
Espalhar a mistura de ragout num prato raso, cobrir com película aderente em contacto direto com a superfície e refrigerar durante pelo menos 3 horas ou até ficar completamente firme.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer de um dia para o outro é ainda melhor para facilitar o manuseamento.
- 8
Quando estiver firme, dividir o ragout frio em quatro porções iguais e moldar cada uma em forma de cilindro com cerca de 10cm (4 polegadas) de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Polvilhar ligeiramente as mãos com farinha evita que a mistura cole.
- 9
Preparar uma estação de panagem com três pratos rasos: um com a farinha para panar, um com os ovos batidos e um com o pão ralado.
Cerca de 5 min
- 10
Passar cada cilindro de ragout primeiro pela farinha, depois na mistura de ovos e, por fim, no pão ralado, até ficar uniformemente revestido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar uma mão para os ingredientes secos e a outra para os molhados evita que os dedos fiquem empastados.
- 11
Aquecer o óleo vegetal a 180°C (350°F) num tacho fundo ou fritadeira.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro garante precisão. Se não houver um, um pequeno pedaço de pão deve ficar dourado em cerca de 30 segundos.
- 12
Fritar cuidadosamente os kroketten em lotes de dois durante 4-5 minutos, ou até ficarem bem dourados e crocantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho, porque isso baixa a temperatura do óleo.
- 13
Retirar os kroketten fritos com uma escumadeira e deixá-los escorrer sobre uma grelha de arame.
Cerca de 2 min
- 14
Para servir, abrir os pães brancos macios, barrar com mostarda e colocar um kroket quente em cada um.
Cerca de 3 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.133,2kcal
- Proteína
- 37,2g
- Hidratos de carbono
- 107,7g
- Gordura
- 61,3g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 11,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os kroketten crus e panados num recipiente hermético, no frigorífico ou no congelador.
Reaquecer os kroketten já cozinhados no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem quentes e crocantes.
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