Broodje kroket
Um clássico sanduíche neerlandês com um croquete de vaca frito em imersão, crocante, servido num pão branco macio. Servido quente com uma camada de mostarda, é um snack ou almoço de conforto muito apreciado nos Países Baixos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.133 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
ragú
- 50 gmanteiga, sem sal
- 1 uncebola amarela, picado finamente
- 250 gcarne de vaca para guisado, cozido e desfiado finamente ou picado
- 60 gfarinha de trigo
- 400 mlcaldo de carne, morno
- 100 mlleite integral, morno
- 1 ccgelatina em pó, hidratado em 2 colheres de sopa de água fria
- 0,5 ccnoz-moscada ralada
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 2 cssalsa fresca, finamente picado
empanamento
- 120 gfarinha de trigo, para empanar
- 2 unovo, batido com 1 colher de sopa de água
- 200 gfarinha de rosca, simples, fino
fritura
- 1.000 mlóleo vegetal, para fritar
montagem
- 4 unpãozinho branco macio
- 4 csmostarda
Utensílios
panela funda · termómetro de cozinha · prato raso · escumadeira · grelha · caçarola · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho médio, em lume médio, derreter a manteiga.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela picada finamente e saltear até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar a farinha de trigo do grupo do ragout e cozinhar durante 2 minutos para formar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita que a farinha queime.
- 4
Incorporar gradualmente o caldo de carne de vaca quente e o leite morno, batendo com vara de arames, até a mistura ficar homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Juntar o líquido quente ao roux quente ajuda a evitar grumos.
- 5
Levar a mistura a fervilhar e cozinhar, mexendo frequentemente, até ficar uma pasta muito espessa, cerca de 10 minutos.
Cerca de 10 min
- 6
Retirar do lume e incorporar a carne desfiada, a gelatina em pó hidratada, a noz-moscada moída, a pimenta-preta, o sal e a salsa fresca até ficar bem misturado.
Cerca de 3 min
- 7
Espalhar a mistura de ragout num prato raso, cobrir com película aderente em contacto direto com a superfície e refrigerar durante pelo menos 3 horas ou até ficar completamente firme.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer de um dia para o outro é ainda melhor para facilitar o manuseamento.
- 8
Quando estiver firme, dividir o ragout frio em quatro porções iguais e moldar cada uma em forma de cilindro com cerca de 10cm (4 polegadas) de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Polvilhar ligeiramente as mãos com farinha evita que a mistura cole.
- 9
Preparar uma estação de panagem com três pratos rasos: um com a farinha para panar, um com os ovos batidos e um com o pão ralado.
Cerca de 5 min
- 10
Passar cada cilindro de ragout primeiro pela farinha, depois na mistura de ovos e, por fim, no pão ralado, até ficar uniformemente revestido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar uma mão para os ingredientes secos e a outra para os molhados evita que os dedos fiquem empastados.
- 11
Aquecer o óleo vegetal a 180°C (350°F) num tacho fundo ou fritadeira.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro garante precisão. Se não houver um, um pequeno pedaço de pão deve ficar dourado em cerca de 30 segundos.
- 12
Fritar cuidadosamente os kroketten em lotes de dois durante 4-5 minutos, ou até ficarem bem dourados e crocantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho, porque isso baixa a temperatura do óleo.
- 13
Retirar os kroketten fritos com uma escumadeira e deixá-los escorrer sobre uma grelha de arame.
Cerca de 2 min
- 14
Para servir, abrir os pães brancos macios, barrar com mostarda e colocar um kroket quente em cada um.
Cerca de 3 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.133,2kcal
- Proteína
- 37,2g
- Hidratos de carbono
- 107,7g
- Gordura
- 61,3g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 11,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os kroketten crus e panados num recipiente hermético, no frigorífico ou no congelador.
Reaquecer os kroketten já cozinhados no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem quentes e crocantes.
Mais receitas
Todas as receitasBeringela estufada com carne de porco picada
Experimente os ricos sabores umami desta clássica beringela estufada chinesa com carne de porco picada. Pedaços tenros de beringela absorvem um molho saboroso e aromático, perfeitamente complementado pela suculenta carne de porco picada. Este prato principal reconfortante e substancial é uma verdadeira celebração da cozinha caseira chinesa tradicional, ideal para um jantar de semana satisfatório.
50 min 301 kcalHorta (Verduras cozidas)
Horta é um prato tradicional grego de verduras silvestres ou cultivadas, simplesmente cozidas e temperadas com azeite e limão. É um acompanhamento saudável e refrescante que realça os sabores naturais das verduras frescas. Esta receita é um clássico da cozinha grega, oferecendo um sabor do Mediterrâneo.
25 min 181 kcalAyran
Experimente a bebida refrescante turca por excelência com este ayran tradicional, uma bebida de iogurte ligeiramente salgada e com um toque ácido. A sua textura cremosa e espumosa, e a temperatura fresca, fazem dela o antídoto perfeito para um dia quente ou um acompanhamento delicioso para refeições picantes. Esta receita simples oferece sabores autênticos em apenas minutos.
5 min 110 kcalSomen vegan frio com molho para mergulhar
Este prato refrescante junta delicada massa somen servida fria com um molho para mergulhar saboroso e aromático. É uma refeição leve, mas satisfatória, perfeita para tempo quente ou para um almoço rápido. O dashi vegan dá uma base rica em umami sem qualquer produto de origem animal.
30 min 459 kcalCalçots com molho romesco
Este prato tradicional catalão apresenta calçots doces e levemente chamuscados, servidos com um molho romesco rico e com sabor a frutos secos. As cebolas tenras grelhadas combinam na perfeição com o molho vibrante e cheio de sabor, resultando numa entrada deliciosa.
50 minGelado de matcha
Este gelado verde vibrante oferece uma experiência de sabor única, combinando a amargura terrosa do matcha de grau cerimonial com uma base doce e cremosa. É uma sobremesa refrescante, exótica e reconfortante.
4 h 35 min 432 kcalFårikål
Fårikål é o prato nacional da Noruega, um estufado reconfortante e substancial de borrego e repolho. Camadas de borrego tenro e repolho fresco são temperadas de forma simples com grãos inteiros de pimenta-preta e sal e, depois, cozinhadas em lume brando até a carne se soltar do osso. Este prato rústico é perfeito para uma refeição acolhedora de outono ou inverno.
2 h 20 min 695 kcal