Bún Đậu Mắm Tôm Chay
Esta versão vegan de Bún Đậu Mắm Tôm combina tofu frito estaladiço e saborosos crepes primavera fritos com massa de arroz tipo vermicelli e ervas aromáticas frescas. Um molho intenso para mergulhar, feito com pasta de soja fermentada (chao), proporciona um rico toque umami que imita o mắm tôm tradicional.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 610 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, prensado e cortado em cubos de 2 cm
- 250 gmacarrão de arroz fino, fino
- 500 mlóleo vegetal
- 8 unrolinho primavera vegano, comprado, congelado
acompanhamentos
- 1 unpepino, fatiado
- 1 chávenafolha de perila
- 0,5 chávenafolha de hortelã
molho para mergulhar
- 30 gcapim-limão, picado finamente
- 1 unpimenta olho-de-pássaro, picado finamente(opcional)
- 2 untofu fermentado (chao), vermelho ou branco, amassado
- 1 cssuco de limão tahiti
- 1 ccaçúcar
- 2 cságua
- 1 dentealho, picado
Utensílios
panela · travessa grande · frigideira funda · escumadeira · grade de resfriamento · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Prepare o molho para mergulhar: numa taça pequena, misture a erva-príncipe picada, a malagueta picada (se utilizar), o tofu fermentado esmagado, o sumo de lima, o açúcar, a água e o alho picado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esmague bem o tofu fermentado para obter um molho homogéneo.
- 2
Coza a massa de arroz tipo vermicelli de acordo com as instruções da embalagem, geralmente em água a ferver durante 2-3 minutos até ficar tenra; depois escorra-a e passe-a por água fria para evitar que pegue.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Passar por água fria interrompe a cozedura e impede que a massa se aglomere.
- 3
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda ou panela, em lume médio-alto, até atingir cerca de 175 °C (350 °F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Utilize um termómetro para obter os melhores resultados ou teste com um pequeno pedaço de tofu: deve crepitar imediatamente.
- 4
Adicione cuidadosamente os cubos de tofu ao óleo quente, em várias vezes, sem encher demasiado a frigideira.
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira reduz a temperatura do óleo e deixa o tofu mole.
- 5
Frite o tofu durante 5-7 minutos de cada vez e vire ocasionalmente, até ficar dourado e estaladiço de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ajuste o lume conforme necessário para manter uma temperatura de fritura constante.
- 6
Retire o tofu frito com uma escumadeira e coloque-o sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre uma grelha mantém o tofu estaladiço.
- 7
No mesmo óleo quente, frite os crepes primavera vegan de acordo com as instruções da embalagem, geralmente durante 3-5 minutos, até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Certifique-se de que os crepes primavera ficam completamente cozinhados por dentro.
- 8
Retire os crepes primavera e deixe-os escorrer sobre a mesma grelha.
- 9
Disponha a massa de arroz tipo vermicelli cozida, o tofu frito, os crepes primavera fritos, o pepino às rodelas, as folhas de perila e as folhas de hortelã numa travessa grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Sirva numa travessa para partilhar e obter uma experiência autêntica.
- 10
Sirva de imediato com o molho preparado à parte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 609,8kcal
- Proteína
- 16,9g
- Hidratos de carbono
- 74,2g
- Gordura
- 28,2g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 5,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guarde separadamente os componentes que sobrarem em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaqueça o tofu e os crepes primavera num miniforno ou numa fritadeira de ar quente para ficarem estaladiços; a massa e as ervas aromáticas são melhores frescas ou à temperatura ambiente.
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