Canjica (pudim brasileiro de milho branco)
A canjica é uma sobremesa tradicional brasileira feita com milho branco cozido em leite, açúcar e especiarias. É especialmente popular nas festas de inverno e resulta num doce reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghominy branco seco, demolhado durante a noite
- 1,5 chávenaágua
- 1.000 gleite
- 395 gleite condensado
- 200 mlleite de coco
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 2 unpau de canela
- 6 uncravo, inteiro
guarnição
- 2 cccanela em pó(opcional)
Utensílios
panela de pressão (opcional) · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem a canjica demolhada sob água fria corrente e escorrer bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A demolha durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozedura e obter uma textura tenra.
- 2
Colocar a canjica escorrida numa panela grande ou na panela de pressão e adicionar a água.
- 3
Se usar uma panela de pressão, cozinhar em alta pressão durante 30 minutos e depois deixar a pressão libertar-se naturalmente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar na panela de pressão reduz significativamente o tempo total de cozedura.
- 4
Se usar uma panela normal, levar a canjica e a água a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 1.5 horas, ou até a canjica ficar tenra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Adicionar mais água, se necessário, para manter a canjica submersa durante a cozedura.
- 5
Quando a canjica estiver tenra, escorrer a água restante, se aplicável.
- 6
Devolver a canjica cozida à panela e adicionar o leite, o leite condensado adoçado, o leite de coco, o açúcar granulado, os paus de canela e os cravinhos.
- 7
Levar a mistura a uma fervura suave em lume médio, mexendo de vez em quando para não agarrar.
Cerca de 5 min
- 8
Reduzir o lume para mínimo e deixar cozinhar em lume brando durante mais 30-40 minutos, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar para a consistência desejada e a canjica ficar muito cremosa.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A canjica vai engrossar ainda mais à medida que arrefece.
- 9
Retirar os paus de canela e os cravinhos antes de servir.
- 10
Servir a canjica quente ou fria, guarnecida com canela em pó, se desejar.
Conservar bem
Guardar a canjica que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, adicionando um pouco de leite se tiver engrossado demasiado.
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