Canjica (pudim brasileiro de milho branco)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar bem a canjica demolhada sob água fria corrente e escorrer bem.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A demolha durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozedura e obter uma textura tenra.

2. 2

   Colocar a canjica escorrida numa panela grande ou na panela de pressão e adicionar a água.

3. 3

   Se usar uma panela de pressão, cozinhar em alta pressão durante 30 minutos e depois deixar a pressão libertar-se naturalmente.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar na panela de pressão reduz significativamente o tempo total de cozedura.

4. 4

   Se usar uma panela normal, levar a canjica e a água a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 1.5 horas, ou até a canjica ficar tenra.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar mais água, se necessário, para manter a canjica submersa durante a cozedura.

5. 5

   Quando a canjica estiver tenra, escorrer a água restante, se aplicável.

6. 6

   Devolver a canjica cozida à panela e adicionar o leite, o leite condensado adoçado, o leite de coco, o açúcar granulado, os paus de canela e os cravinhos.

7. 7

   Levar a mistura a uma fervura suave em lume médio, mexendo de vez em quando para não agarrar.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Reduzir o lume para mínimo e deixar cozinhar em lume brando durante mais 30-40 minutos, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar para a consistência desejada e a canjica ficar muito cremosa.

   Cerca de 40 min

   Nota do cozinheiro: A canjica vai engrossar ainda mais à medida que arrefece.

9. 9

   Retirar os paus de canela e os cravinhos antes de servir.

10. 10

    Servir a canjica quente ou fria, guarnecida com canela em pó, se desejar.