Pastéis Caribenhos de Carne de Vaca
Estes pastéis caribenhos de carne de vaca são saborosos, com um recheio rico de carne picada temperada, envolvido numa massa folhada dourada e estaladiça. São um lanche popular ou uma refeição ligeira, perfeitos para saciar a vontade de sabores clássicos das ilhas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 669 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 3 chávenafarinha de trigo
- 170 gmanteiga fria, em cubos
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 0,75 chávenaágua gelada
recheio
- 450 gcarne moída, magro
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, picado finamente
- 1 cctomilho, seco
- 1 cscurry em pó
- 0,5 ccpimenta da Jamaica, moído
- 0,5 chávenacaldo de carne
- 2 csfarinha de rosca
- 0,5 ccpimenta preta
ovo batido
- 1 unovo, batido(s)
Utensílios
rolo de massa · pincel de massa · frigideira grande · garfo · filme plástico · tigela grande · espátula · assadeira · papel manteiga · cortador de massa · cortador redondo
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo sem fermento, a manteiga fria, a cúrcuma em pó e o sal numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A manteiga muito fria ajuda a obter uma crosta folhada.
- 2
Cortar a manteiga na mistura de farinha com um corta-massas ou com as pontas dos dedos até ficar com aspeto de migalhas grossas e restarem alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar gradualmente a água gelada, misturando até a massa se unir apenas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; a massa deve ficar áspera.
- 4
Dividir a massa em duas porções iguais, achatar cada uma num disco, embrulhar em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: A refrigeração da massa ajuda a relaxar o glúten e facilita a abertura.
- 5
Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio: aquecer uma frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar a carne picada à frigideira e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até alourar.
Cerca de 8 min
- 7
Escorrer o excesso de gordura da carne picada.
Cerca de 1 min
- 8
Envolver a cebola amarela, o alho, a malagueta scotch bonnet, o tomilho, o caril em pó e a pimenta-da-jamaica.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de malagueta scotch bonnet ao nível de picante preferido.
- 9
Cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer.
Cerca de 5 min
- 10
Juntar o caldo de carne e deixar levantar fervura branda.
Cerca de 2 min
- 11
Envolver o pão ralado e a pimenta-preta, depois retirar do lume.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pão ralado ajuda a absorver o excesso de humidade e a ligar o recheio.
- 12
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 15 min
- 13
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender um disco de massa refrigerada até cerca de 3mm (1/8 polegada) de espessura.
Cerca de 5 min
- 14
Cortar círculos de 15cm (6 polegadas) da massa com um cortador redondo ou com um prato pequeno e uma faca.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As sobras podem ser reunidas e novamente estendidas conforme necessário.
- 15
Colocar uma colher bem cheia do recheio de carne sobre metade de cada círculo de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado evita que os pastéis fiquem difíceis de selar.
- 16
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para formar um semicírculo.
Cerca de 3 min
- 17
Pressionar bem as bordas para selar e depois vincar com um garfo para criar uma borda decorativa e garantir um fecho firme.
Cerca de 5 min
- 18
Repetir com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 10 min
- 19
Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 20
Pincelar o topo dos pastéis com o ovo batido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma crosta dourada e brilhante.
- 21
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até os pastéis ficarem dourados e inchados.
Cerca de 30 min
- 22
Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 668,5kcal
- Proteína
- 21,8g
- Hidratos de carbono
- 54,6g
- Gordura
- 40,2g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 1,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pastéis que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer num forno pré-aquecido a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos, até ficarem quentes e estaladiços.
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