Chả Cá Lã Vọng (Peixe com cúrcuma e aneto)
Este prato tradicional de Hanói apresenta peixe branco tenro marinado em cúrcuma e galanga, depois frito na frigideira e servido com uma abundância de aneto fresco e cebolas de primavera. Costuma ser saboreado com massa vermicelli, amendoins e um molho pungente de pasta de camarão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 666 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilé firme de peixe branco, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 chávenaendro, picado grosseiramente
- 1 chávenacebolinha, cortado em pedaços de 5 cm
- 0,5 chávenaóleo vegetal
marinada
- 2 csmolho de peixe
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ungalanga, ralado
- 0,5 ccpasta de camarão
- 1 ccaçúcar
para servir
- 200 galetria, cozido de acordo com as instruções da embalagem
- 0,5 chávenaamendoim torrado, amassado
molho
- 1 cspasta de camarão
- 1 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 1 ccaçúcar
- 1 unpimenta, fatiado finamente(opcional)
Utensílios
frigideira grande · espátula · tigela de mistura · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, misturar o molho de peixe, a cúrcuma em pó, a galanga ralada, a pasta de camarão e o açúcar para a marinada.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar os pedaços de peixe à marinada e envolver suavemente até ficar bem coberto.
Cerca de 1 min
- 3
Cobrir a taça e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, para permitir que os sabores se integrem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta num sabor mais intenso.
- 4
Preparar o molho misturando a pasta de camarão, o sumo de lima e o açúcar numa taça pequena; mexer bem até o açúcar se dissolver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar algumas gotas de água quente se a pasta de camarão estiver demasiado espessa para misturar.
- 5
Juntar a malagueta fatiada, se usar, e reservar.
- 6
Aquecer uma frigideira grande ou uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto e juntar o óleo vegetal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar uma quantidade generosa de óleo, porque o peixe vai absorver parte dele e isso ajuda a cozinhar as ervas depois.
- 7
Quando o óleo estiver quente, adicionar o peixe marinado numa única camada, cozinhando em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira.
- 8
Cozer o peixe durante 2-3 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozinhado no ponto.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não cozinhar demasiado o peixe, pois pode secar.
- 9
Quando o peixe estiver cozinhado, juntar o aneto e as cebolas de primavera à frigideira com o peixe.
- 10
Envolver suavemente e cozinhar durante 1-2 minutos, apenas até as ervas murcharem ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As ervas devem continuar verdes e vivas.
- 11
Servir imediatamente com massa vermicelli cozida, amendoins torrados esmagados e o molho de pasta de camarão preparado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Incentivar os comensais a misturar tudo nas suas taças.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 666,3kcal
- Proteína
- 32,7g
- Hidratos de carbono
- 50,3g
- Gordura
- 38,1g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 3,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Chả Cá Lã Vọng num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente o peixe e as ervas numa frigideira em lume médio até aquecerem por completo, ou no micro-ondas por pouco tempo.
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