Chawanmushi japonês
O chawanmushi é um creme de ovos japonês delicado e salgado, cozido a vapor até ficar sedoso e macio. É temperado com dashi e molho de soja, e normalmente inclui frango tenro, camarão e cogumelos. Este prato é muitas vezes servido como entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 160 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
creme
- 2 unovo
- 180 mldashi
- 0,5 ccmolho de soja
- 0,5 ccmirin
recheios
- 50 gcoxa de frango, sem pele, sem espinhas, cortado em cubos de 1,25 cm
- 4 uncamarão, descascado, desvenado
- 2 uncogumelo shiitake, talos removidos, fatiado
- 4 unnoz de ginkgo, enlatado ou cozido(opcional)
guarnição
- 2 unmitsuba, para guarnecer(opcional)
Utensílios
copos para chawanmushi · tigela · vaporizador · peneira fina · batedor · papel alumínio
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a panela de cozer a vapor enchendo-a com água e levando-a a ferver em lume forte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água não deve ficar tão alta que toque no fundo das chávenas para cozer a vapor.
- 2
Bater os ovos numa taça até ficarem apenas ligados, com cuidado para não criar demasiadas bolhas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Bater demais pode deixar o creme espumoso e menos liso.
- 3
Juntar o dashi, o molho de soja e o mirin aos ovos batidos e misturar suavemente.
Cerca de 1 min
- 4
Passar a mistura de ovos por um passador de malha fina para uma taça limpa, de modo a remover quaisquer fios de clara e bolhas remanescentes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter uma textura de creme perfeitamente lisa.
- 5
Dividir o frango, o camarão, o cogumelo shiitake e as nozes de ginkgo igualmente por duas chávenas de chawanmushi ou ramequins resistentes ao calor.
Cerca de 3 min
- 6
Verter cuidadosamente a mistura de ovos coada sobre os recheios de cada chávena.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não encher as chávenas até à borda; deixar um pequeno espaço para expansão durante a cozedura a vapor.
- 7
Cobrir bem cada chávena com folha de alumínio ou com uma tampa, se as chávenas a tiverem.
Nota do cozinheiro: Isto evita que a condensação pingue para dentro do creme, o que pode provocar uma textura irregular.
- 8
Colocar as chávenas tapadas no cesto da panela de cozer a vapor.
- 9
Cozer a vapor em lume médio-baixo durante 12-15 minutos, ou até o creme ficar apenas firme mas ainda ligeiramente trémulo no centro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto, inserir um espeto no centro; se sair líquido claro, está pronto. Se estiver turvo, cozer a vapor por mais alguns minutos.
- 10
Retirar cuidadosamente as chávenas da panela de cozer a vapor.
Nota do cozinheiro: Ter cuidado, pois as chávenas estarão quentes.
- 11
Decorar com mitsuba fresca, se usar, e servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O chawanmushi é melhor apreciado morno.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 160,2kcal
- Proteína
- 18,8g
- Hidratos de carbono
- 2,6g
- Gordura
- 8,4g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de chawanmushi num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num vaporizador ou no micro-ondas até ficar apenas morno, tendo cuidado para não cozinhar demais.
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