Goulash Húngaro Clássico

Name: Goulash Húngaro Clássico
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: hungarian
Ingredients: 900 g carne de boi para ensopado cortado em cubos de cerca de 4 cm; 2 cs azeite; 2 un cebola amarela finamente picado; 4 dente alho picado; 3 cs páprica doce; 1 cc semente de alcaravia amassado; 2 cs extrato de tomate; 4 chávena caldo de carne; 1 un pimentão picado; 2 un batata descascado e cortado em cubos; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 0,5 chávena creme azedo (opcional); 2 cs salsa fresca picado (opcional)

Este goulash húngaro substancial tem carne de vaca tenra cozinhada lentamente num molho rico e aromatizado com paprika. É um estufado reconfortante e cheio de sabor, perfeito para um jantar satisfatório.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 790 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de cerca de 4 cm
2 csazeite
2 uncebola amarela, finamente picado
4 dentealho, picado
3 cspáprica doce
1 ccsemente de alcaravia, amassado
2 csextrato de tomate
4 chávenacaldo de carne
1 unpimentão, picado
2 unbatata, descascado e cortado em cubos
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

0,5 chávenacreme azedo(opcional)
2 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

xícaras medidoras · colheres medidoras · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Secar o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
2
Aquecer o azeite numa caçarola grande de ferro fundido ou num tacho de fundo espesso, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
3
Alourar o acém de vaca em levas, sem encher demasiado o tacho; retirar a carne alourada e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A alouração cria profundidade de sabor para o estufado.
4
Juntar a cebola ao tacho e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 7 min
5
Envolver o alho, a paprika doce e a semente de alcaravia; cozinhar por 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar queimar a paprika, porque pode ficar amarga.
6
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar por mais 2 minutos, mexendo continuamente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
7
Devolver a carne alourada ao tacho e deitar o caldo de vaca.
Cerca de 1 min
8
Levar a mistura a fervilhar, reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 90 minutos.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta e em lume baixo garante carne tenra.
9
Juntar o pimento e a batata ao tacho, mexer bem e continuar a fervilhar por mais 60 minutos, ou até a carne e os legumes ficarem muito tenros.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se o goulash ficar demasiado espesso, acrescentar um pouco mais de caldo de vaca ou água.
10
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta preta, se necessário.
Cerca de 1 min
11
Servir quente, guarnecer com uma colherada de natas ácidas e salsa fresca, se desejar.

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 789,8kcal
Proteína: 51,5g
Hidratos de carbono: 34,8g
Gordura: 51,9g
Fibra: 6,8g
Açúcar: 8,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o goulash restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, ou no micro-ondas até ficar bem quente.