Maultaschen Clássicas

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar 300g de farinha de trigo e 0.5 tsp de sal numa tigela grande, batendo com um batedor de arames para distribuir uniformemente.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A farinha peneirada antes de misturar ajuda a evitar grumos na massa.

2. 2

   Fazer uma cova no centro da mistura de farinha e adicionar 3 ovos e 2 tbsp de água.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Misturar os ingredientes com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das laterais, até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar vigorosamente durante 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e já não pegajosa.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve voltar lentamente ao toque com um dedo, o que indica um desenvolvimento adequado do glúten.

5. 5

   Envolver a massa amassada firmemente em película aderente para evitar que seque e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O repouso permite ao glúten relaxar, tornando a massa mais fácil de estender finamente.

6. 6

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio: Numa tigela grande, combinar 200g de carne de porco picada, 200g de carne de vaca picada, 100g de presunto fumado finamente cortado em cubos, 200g de espinafres finamente picados, 1 cebola finamente picada, 50g de pão ralado, 1 ovo, 2 tbsp de salsa fresca picada, 0.25 tsp de noz-moscada ralada, 0.5 tsp de pimenta-preta e 0.5 tsp de sal.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É importante espremer bem os espinafres depois de picados para evitar um recheio aguado.

7. 7

   Misturar bem todos os ingredientes do recheio com as mãos até ficarem homogéneos e com textura uniforme.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Usar as mãos garante uma distribuição uniforme de todos os ingredientes e ajuda a ligar a mistura.

8. 8

   Dividir a massa repousada em duas porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma porção muito finamente até formar um grande retângulo, com cerca de 1-2 mm de espessura.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Uma máquina de massa consegue uma massa mais uniforme e mais fina, o que é essencial para Maultaschen delicadas.

9. 9

   Espalhar metade do recheio preparado de forma uniforme sobre a massa estendida, deixando uma margem de 1 polegada livre em todas as bordas.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O recheio em excesso dificulta a selagem e pode fazer com que as Maultaschen rebentem durante a cozedura.

10. 10

    Dobrar cuidadosamente um dos lados longos da massa sobre o recheio até encontrar o outro lado longo, criando um retângulo comprido recheado.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Pressionar firmemente ao longo das bordas para selar a massa, expulsando com cuidado quaisquer bolsas de ar em volta do recheio.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Se a massa parecer seca, umas gotas de água nas bordas ajudam a criar uma selagem forte.

12. 12

    Com uma faca afiada ou uma roda de cortar massa frisada, cortar o retângulo comprido em Maultaschen individuais, formando quadrados ou retângulos com cerca de 8-10 cm.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Os cortes limpos evitam que o recheio escape durante a cozedura.

13. 13

    Repetir o processo de estender, rechear, dobrar e cortar com a massa e o recheio restantes.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: As Maultaschen prontas devem ser colocadas num tabuleiro levemente enfarinhado para evitar que colem enquanto trabalha no resto.

14. 14

    Levar 1 litro de caldo de legumes a uma fervura suave numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O caldo deve estar a fervilhar suavemente, não a ferver em força, para evitar que as Maultaschen se desfaçam.

15. 15

    Colocar cuidadosamente as Maultaschen no caldo a ferver suavemente, trabalhando em lotes se necessário para evitar sobrecarregar a panela.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O excesso na panela pode baixar a temperatura do caldo e fazer com que as Maultaschen cozam de forma desigual.

16. 16

    Escalfar as Maultaschen durante 10-15 minutos, ou até subirem à superfície e a massa estar cozida e tenra.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: É possível testar o ponto retirando cuidadosamente uma Maultasche e cortando-a ao meio.

17. 17

    Retirar as Maultaschen cozidas do caldo com uma escumadeira e servir de imediato no caldo quente.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Para uma textura crocante, saltear as Maultaschen escalfadas em manteiga até ficarem douradas dos dois lados antes de servir.