Maultaschen Clássicas
Saboreie o autêntico sabor da Suábia com estas Maultaschen alemãs tradicionais. Uma massa delicada envolve um recheio rico e saboroso de carne de porco picada, carne de vaca picada, espinafres e ervas aromáticas. Sirva-as simplesmente escalfadas num caldo saboroso ou salteadas na frigideira até ficarem douradas e estaladiças, para um contraste de texturas delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 736 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 3 unovo
- 2 cságua
- 0,5 ccsal
recheio
- 200 gcarne de porco picada
- 200 gcarne de vaca picada
- 100 gpresunto fumado, picado finamente
- 200 gespinafre, branqueadas, espremidas e picadas
- 1 uncebola, finamente picado
- 50 gfarinha de rosca
- 1 unovo
- 2 cssalsa, fresco, picado
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccsal
para cozinhar
- 1 lcaldo de legumes
Utensílios
tigela grande de mistura · batedor · rolo de massa · filme plástico · faca de chef · tábua de cortar · panela grande · escumadeira · máquina de macarrão (opcional) · roda de corte para massa (opcional) · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar 300g de farinha de trigo e 0.5 tsp de sal numa tigela grande, batendo com um batedor de arames para distribuir uniformemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A farinha peneirada antes de misturar ajuda a evitar grumos na massa.
- 2
Fazer uma cova no centro da mistura de farinha e adicionar 3 ovos e 2 tbsp de água.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar os ingredientes com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das laterais, até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar vigorosamente durante 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e já não pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar lentamente ao toque com um dedo, o que indica um desenvolvimento adequado do glúten.
- 5
Envolver a massa amassada firmemente em película aderente para evitar que seque e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite ao glúten relaxar, tornando a massa mais fácil de estender finamente.
- 6
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio: Numa tigela grande, combinar 200g de carne de porco picada, 200g de carne de vaca picada, 100g de presunto fumado finamente cortado em cubos, 200g de espinafres finamente picados, 1 cebola finamente picada, 50g de pão ralado, 1 ovo, 2 tbsp de salsa fresca picada, 0.25 tsp de noz-moscada ralada, 0.5 tsp de pimenta-preta e 0.5 tsp de sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante espremer bem os espinafres depois de picados para evitar um recheio aguado.
- 7
Misturar bem todos os ingredientes do recheio com as mãos até ficarem homogéneos e com textura uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos garante uma distribuição uniforme de todos os ingredientes e ajuda a ligar a mistura.
- 8
Dividir a massa repousada em duas porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma porção muito finamente até formar um grande retângulo, com cerca de 1-2 mm de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma máquina de massa consegue uma massa mais uniforme e mais fina, o que é essencial para Maultaschen delicadas.
- 9
Espalhar metade do recheio preparado de forma uniforme sobre a massa estendida, deixando uma margem de 1 polegada livre em todas as bordas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O recheio em excesso dificulta a selagem e pode fazer com que as Maultaschen rebentem durante a cozedura.
- 10
Dobrar cuidadosamente um dos lados longos da massa sobre o recheio até encontrar o outro lado longo, criando um retângulo comprido recheado.
Cerca de 1 min
- 11
Pressionar firmemente ao longo das bordas para selar a massa, expulsando com cuidado quaisquer bolsas de ar em volta do recheio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se a massa parecer seca, umas gotas de água nas bordas ajudam a criar uma selagem forte.
- 12
Com uma faca afiada ou uma roda de cortar massa frisada, cortar o retângulo comprido em Maultaschen individuais, formando quadrados ou retângulos com cerca de 8-10 cm.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os cortes limpos evitam que o recheio escape durante a cozedura.
- 13
Repetir o processo de estender, rechear, dobrar e cortar com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As Maultaschen prontas devem ser colocadas num tabuleiro levemente enfarinhado para evitar que colem enquanto trabalha no resto.
- 14
Levar 1 litro de caldo de legumes a uma fervura suave numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar a fervilhar suavemente, não a ferver em força, para evitar que as Maultaschen se desfaçam.
- 15
Colocar cuidadosamente as Maultaschen no caldo a ferver suavemente, trabalhando em lotes se necessário para evitar sobrecarregar a panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O excesso na panela pode baixar a temperatura do caldo e fazer com que as Maultaschen cozam de forma desigual.
- 16
Escalfar as Maultaschen durante 10-15 minutos, ou até subirem à superfície e a massa estar cozida e tenra.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É possível testar o ponto retirando cuidadosamente uma Maultasche e cortando-a ao meio.
- 17
Retirar as Maultaschen cozidas do caldo com uma escumadeira e servir de imediato no caldo quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma textura crocante, saltear as Maultaschen escalfadas em manteiga até ficarem douradas dos dois lados antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 735,8kcal
- Proteína
- 40,6g
- Hidratos de carbono
- 75g
- Gordura
- 29,7g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estas Maultaschen são maravilhosamente versáteis. Servem-se tradicionalmente num caldo claro de legumes ou de vaca, guarnecidas com cebolinho fresco. Para uma refeição mais substancial, salteiam-se na manteiga com cebolas caramelizadas e servem-se com uma salada de batata ou uma simples salada verde. Uma pilsner alemã fresca ou um vinho branco leve, como um Riesling, acompanham-nas na perfeição.
Guardar as sobras de Maultaschen num recipiente hermético no frigorífico, submersas numa pequena quantidade de caldo para evitar que sequem.
Reaquecer as Maultaschen suavemente em caldo a fervilhar em lume brando no fogão até ficarem bem aquecidas. Se as saltear na frigideira, reaquecer numa frigideira ligeiramente untada com óleo em lume médio até ficarem estaladiças.