Ratatouille Clássica

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer o azeite numa panela grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar a beringela cortada em cubos, a curgete, o pimento vermelho e o pimento amarelo à panela.

3. 3

   Saltear os legumes durante cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer e a dourar ligeiramente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; cozinhar em lotes, se necessário, garante uma douradura uniforme.

4. 4

   Retirar os legumes salteados da panela e reservar.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Adicionar a cebola picada à mesma panela e cozinhar durante 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida, acrescentando mais um pouco de azeite, se necessário.

   Cerca de 7 min

6. 6

   Envolver o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhando durante 1 minuto até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.

7. 7

   Juntar os tomates triturados em lata e o caldo de legumes, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados.

8. 8

   Adicionar o tomilho fresco, os orégãos frescos, a folha de louro, o sal e a pimenta-preta.

9. 9

   Levar a mistura de tomate a fervilhar suavemente, reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 15 minutos para permitir que os sabores se integrem.

   Cerca de 15 min

10. 10

    Voltar a colocar os legumes salteados na panela com o molho de tomate.

11. 11

    Mexer delicadamente para envolver, depois tapar e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 20-25 minutos, ou até todos os legumes ficarem tenros.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que agarre e garante uma cozedura uniforme.

12. 12

    Retirar a folha de louro antes de servir.

13. 13

    Provar e ajustar o tempero, se necessário.

14. 14

    Guarnecer com manjericão fresco antes de servir.