Cortadillo

Name: Cortadillo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: mexican
Ingredients: 900 g carne de boi para ensopado cortado em cubos de 2,5 cm; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs azeite; 1 un cebola amarela picado; 3 dente alho picado; 1 un pimentão picado; 400 g tomate em cubos em lata sem escorrer; 2 chávena caldo de carne; 1 cc cominho moído; 0,5 cc orégano seco; 1 cc pimenta em pó; 2 un batata descascado e cortado em cubos; 2 un cenoura descascado e fatiado; 0,25 chávena coentro fresco picado (opcional)

Cortadillo é um ensopado tradicional mexicano de carne de vaca, muitas vezes com cubos tenros de carne cozinhados lentamente num molho rico à base de tomate com legumes. Esta versão é substancial e saborosa, perfeita para uma refeição reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 702 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
2 csazeite
1 uncebola amarela, picado
3 dentealho, picado
1 unpimentão, picado
400 gtomate em cubos em lata, sem escorrer
2 chávenacaldo de carne
1 cccominho, moído
0,5 ccorégano seco
1 ccpimenta em pó
2 unbatata, descascado e cortado em cubos
2 uncenoura, descascado e fatiado

guarnição

0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)

Utensílios

xícaras medidoras · panela de ferro fundido · colheres medidoras · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Secar bem o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
2
Aquecer o azeite numa caçarola grande de ferro fundido ou num tacho de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote. Não sobrecarregar o tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A douradura cria um sabor profundo para o ensopado.
4
Retirar a carne dourada do tacho e reservar.
5
Juntar a cebola amarela ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 5 min
6
Juntar o alho e o pimento, cozinhando durante mais 2-3 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
7
Voltar a colocar a carne no tacho. Juntar os tomates em cubos enlatados com o líquido, o caldo de carne, o cominho em pó, os orégãos secos e o chili em pó.
Cerca de 2 min
8
Levar a mistura a ferver, depois baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: É importante manter uma fervura suave para amaciar a carne sem a secar.
9
Juntar as batatas e as cenouras. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e a carne muito tenra.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser provado e ajustado, se necessário, antes de servir.
10
Servir o cortadillo quente, guarnecido com coentros frescos, se desejado.
Nota do cozinheiro: Fica excelente com tortilhas quentes ou arroz.

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 701,9kcal
Proteína: 47,9g
Hidratos de carbono: 28,9g
Gordura: 44,5g
Fibra: 5,3g
Açúcar: 9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de cortadillo num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.