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Forkin
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Cortadillo

Cortadillo é um ensopado tradicional mexicano de carne de vaca, muitas vezes com cubos tenros de carne cozinhados lentamente num molho rico à base de tomate com legumes. Esta versão é substancial e saborosa, perfeita para uma refeição reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
1 h 55 min
Doses
4
Dificuldade
Média
Por dose
702 kcal
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Sem glúten
Cortadillo

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
  • 1 ccsal
  • 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
  • 2 csazeite
  • 1 uncebola amarela, picado
  • 3 dentealho, picado
  • 1 unpimentão, picado
  • 400 gtomate em cubos em lata, sem escorrer
  • 2 chávenacaldo de carne
  • 1 cccominho, moído
  • 0,5 ccorégano seco
  • 1 ccpimenta em pó
  • 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
  • 2 uncenoura, descascado e fatiado

guarnição

  • 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)

Utensílios

xícaras medidoras · panela de ferro fundido · colheres medidoras · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Secar bem o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta moída na hora.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.

  2. 2

    Aquecer o azeite numa caçarola grande de ferro fundido ou num tacho de fundo espesso em lume médio-alto.

    Cerca de 1 min

  3. 3

    Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote. Não sobrecarregar o tacho.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A douradura cria um sabor profundo para o ensopado.

  4. 4

    Retirar a carne dourada do tacho e reservar.

  5. 5

    Juntar a cebola amarela ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo.

    Cerca de 5 min

  6. 6

    Juntar o alho e o pimento, cozinhando durante mais 2-3 minutos até libertarem aroma.

    Cerca de 3 min

  7. 7

    Voltar a colocar a carne no tacho. Juntar os tomates em cubos enlatados com o líquido, o caldo de carne, o cominho em pó, os orégãos secos e o chili em pó.

    Cerca de 2 min

  8. 8

    Levar a mistura a ferver, depois baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: É importante manter uma fervura suave para amaciar a carne sem a secar.

  9. 9

    Juntar as batatas e as cenouras. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e a carne muito tenra.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: O tempero pode ser provado e ajustado, se necessário, antes de servir.

  10. 10

    Servir o cortadillo quente, guarnecido com coentros frescos, se desejado.

    Nota do cozinheiro: Fica excelente com tortilhas quentes ou arroz.

Por dose

Nutrição

Calorias
701,9kcal
Proteína
47,9g
Hidratos de carbono
28,9g
Gordura
44,5g
Fibra
5,3g
Açúcar
9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de cortadillo num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.

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