Cortadillo
Cortadillo é um ensopado tradicional mexicano de carne de vaca, muitas vezes com cubos tenros de carne cozinhados lentamente num molho rico à base de tomate com legumes. Esta versão é substancial e saborosa, perfeita para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 702 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimentão, picado
- 400 gtomate em cubos em lata, sem escorrer
- 2 chávenacaldo de carne
- 1 cccominho, moído
- 0,5 ccorégano seco
- 1 ccpimenta em pó
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
xícaras medidoras · panela de ferro fundido · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola grande de ferro fundido ou num tacho de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote. Não sobrecarregar o tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A douradura cria um sabor profundo para o ensopado.
- 4
Retirar a carne dourada do tacho e reservar.
- 5
Juntar a cebola amarela ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar o alho e o pimento, cozinhando durante mais 2-3 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
- 7
Voltar a colocar a carne no tacho. Juntar os tomates em cubos enlatados com o líquido, o caldo de carne, o cominho em pó, os orégãos secos e o chili em pó.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a ferver, depois baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: É importante manter uma fervura suave para amaciar a carne sem a secar.
- 9
Juntar as batatas e as cenouras. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e a carne muito tenra.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser provado e ajustado, se necessário, antes de servir.
- 10
Servir o cortadillo quente, guarnecido com coentros frescos, se desejado.
Nota do cozinheiro: Fica excelente com tortilhas quentes ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 701,9kcal
- Proteína
- 47,9g
- Hidratos de carbono
- 28,9g
- Gordura
- 44,5g
- Fibra
- 5,3g
- Açúcar
- 9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de cortadillo num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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