Cotriade (Ensopado de Peixe Bretão)

Name: Cotriade (Ensopado de Peixe Bretão)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: french
Ingredients: 2 cs azeite; 1 un cebola amarela picado; 2 un alho-poró partes brancas e verde-claras, em fatias finas; 3 dente alho picado; 0,5 chávena vinho branco seco; 4 chávena caldo de peixe; 3 un batata descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm; 1 un folha de louro; 0,5 cc tomilho fresco picado; 200 g filé de bacalhau sem pele, cortado em pedaços de 2 polegadas; 200 g filete de arinca sem pele, cortado em pedaços de 2 polegadas; 200 g camarão descascado e limpo; 400 g mexilhão escovado e sem barbas; 2 cs salsa fresca picado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

Este ensopado tradicional da Bretanha reúne vários peixes brancos de carne firme e marisco, cozinhados em lume brando num caldo saboroso com batatas, alhos-franceses e cebolas. É um prato robusto e reconfortante, perfeito para uma noite fresca.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 498 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, crustáceos, peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 csazeite
1 uncebola amarela, picado
2 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, em fatias finas
3 dentealho, picado
0,5 chávenavinho branco seco
4 chávenacaldo de peixe
3 unbatata, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm
1 unfolha de louro
0,5 cctomilho fresco, picado
200 gfilé de bacalhau, sem pele, cortado em pedaços de 2 polegadas
200 gfilete de arinca, sem pele, cortado em pedaços de 2 polegadas
200 gcamarão, descascado e limpo
400 gmexilhão, escovado e sem barbas
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

panela grande · faca · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Juntar a cebola e os alhos-franceses ao tacho e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
3
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
4
Juntar o vinho branco seco e deixar ferver suavemente, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo do tacho. Cozinhar até o vinho reduzir para metade, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
5
Juntar o caldo de peixe, as batatas, a folha de louro e o tomilho fresco ao tacho. Temperar com sal e pimenta-preta moída na altura.
Cerca de 2 min
6
Levar a mistura ao lume até ferver, depois baixar o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem tenras.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar bem cozidas, mas sem se desfazerem.
7
Adicionar delicadamente os filetes de bacalhau fresco e de arinca ao caldo a ferver suavemente. Cozinhar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso pode desfazer o peixe.
8
Adicionar os camarões e os mexilhões ao tacho. Tapar e cozinhar durante mais 3-5 minutos, ou até os camarões ficarem cor-de-rosa e opacos e os mexilhões abrirem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os mexilhões que não abrirem após a cozedura devem ser descartados.
9
Retirar a folha de louro. Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
10
Distribuir a cotriade por tigelas e guarnecer com salsa fresca picada antes de servir imediatamente.
Nota do cozinheiro: O pão estaladiço é ideal para molhar no caldo.

Por dose

Nutrição

72%Pontuação

Calorias: 497,6kcal
Proteína: 52g
Hidratos de carbono: 39,3g
Gordura: 12,2g
Fibra: 4,7g
Açúcar: 5,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de cotriade num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume brando até ficar bem quente, tendo cuidado para não cozer demasiado o marisco.