Cozido à Portuguesa
Sinta o abraço reconfortante do Cozido à Portuguesa, um cozido tradicional português repleto de uma variedade de carnes tenras e legumes da horta. Este prato substancioso, perfeito para dias frios, combina carne de vaca suculenta, porco e vários enchidos, cozinhados na perfeição num caldo rico e saboroso. Cada colherada oferece um sabor reconfortante do património culinário português.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.175 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gmúsculo de vaca, com osso
- 300 gbarriga de porco, com pele
- 200 gchouriço, inteiro
- 200 gmorcela, inteiro
- 4 uncoxa de frango, com osso e pele
- 0,5 uncouve-branca, cortado em quartos
- 4 uncenoura, descascado, inteiro
- 4 unbatata, descascado, inteiro
- 2 unnabo, descascado, cortado ao meio
- 400 ggrão-de-bico, enlatado, escorrido
- 4 lágua
- 1 cssal marinho
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
Utensílios
panela grande (8-10 quart) · panela grande (para legumes) · faca de chef · tábua de cortar · grande travessa · concha · escumadeira ou pinças · papel alumínio (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o jarrete de vaca e a barriga de porco numa panela grande e cobrir completamente com 4 litros de água fria.
Nota do cozinheiro: Começar com água fria permite que as impurezas subam lentamente à superfície, facilitando a escumagem e resultando num caldo mais límpido.
- 2
Levar a água a fervura viva em lume forte e, de imediato, reduzir para lume brando.
Cerca de 10 min
- 3
Escumar qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície do caldo usando uma concha ou uma escumadeira de malha fina.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Escumar regularmente é crucial para obter um caldo limpo e saboroso e evita um aspeto turvo.
- 4
Adicionar o sal marinho e os grãos de pimenta-preta ao caldo em fervura branda.
- 5
Continuar a cozer o jarrete de vaca e a barriga de porco durante 60 minutos, ou até a carne de vaca começar a ficar tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Nesta fase, a carne de vaca deve ficar tenra ao garfo, mas sem se desfazer, porque continuará a cozinhar com os restantes ingredientes.
- 6
Adicionar o chouriço e a morcela à panela com a carne de vaca e o porco.
Nota do cozinheiro: Adicionar os enchidos mais tarde evita que cozam demais e fiquem secos.
- 7
Continuar a cozinhar todas as carnes em lume brando durante mais 20 minutos.
Cerca de 20 min
- 8
Retirar cuidadosamente a carne de vaca, a barriga de porco, o chouriço e a morcela da panela com pinças ou uma escumadeira e transferi-los para uma travessa grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter a travessa levemente tapada com papel de alumínio ajuda a conservar o calor enquanto prepara os restantes componentes.
- 9
Adicionar as coxas de frango ao caldo em fervura branda e cozer durante 20 minutos, ou até ficarem bem cozinhadas e tenras.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna do frango deve atingir 74°C (165°F) por segurança alimentar.
- 10
Enquanto o frango cozinha, levar uma panela grande separada com água salgada a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A salga da água dos legumes realça bastante o sabor.
- 11
Adicionar as cenouras, as batatas e os nabos à água salgada a ferver e cozer até ficarem tenros quando espetados com um garfo, aproximadamente 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os legumes em separado evita que absorvam gordura a mais do caldo da carne e permite controlar melhor a textura.
- 12
Na mesma panela de água a ferver, adicionar o repolho branco cortado em quartos e cozer até ficar tenro, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repolho não deve ser cozinhado demais; deve manter ainda uma ligeira textura.
- 13
Retirar as coxas de frango cozinhadas do caldo principal e adicioná-las à travessa com as outras carnes cozinhadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter todas as carnes cozinhadas quentes garante uma temperatura de serviço agradável.
- 14
Adicionar o grão-de-bico escorrido ao caldo principal e aquecer durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O grão-de-bico dá uma textura deliciosa e absorve os sabores ricos do caldo.
- 15
Cortar todas as carnes e enchidos cozinhados em pedaços do tamanho adequado para servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar contra a fibra a carne de vaca e a barriga de porco garante a máxima tenrura.
- 16
Dispor de forma apelativa as carnes fatiadas, os enchidos e os legumes cozinhados numa travessa grande de servir.
Nota do cozinheiro: Uma apresentação visualmente apelativa melhora a experiência da refeição.
- 17
Servir o caldo quente e saboroso em tigelas separadas, ao lado da travessa de carnes e legumes.
Nota do cozinheiro: O caldo é um dos pontos altos deste prato e pode ser apreciado como entrada ou vertido sobre as carnes e os legumes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.174,6kcal
- Proteína
- 73,3g
- Hidratos de carbono
- 45,3g
- Gordura
- 79,1g
- Fibra
- 10,5g
- Açúcar
- 10,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este robusto Cozido à Portuguesa é, por si só, uma refeição completa. Para uma experiência autêntica, fica muito bem com pão rústico para absorver o delicioso caldo. Um Vinho Verde português leve e fresco ou um tinto de corpo médio combinam lindamente. Um toque de molho piri-piri pode agradar a quem aprecia um pouco de picante, ou um fio de azeite de boa qualidade sobre os legumes antes de servir.
Guardar os componentes que sobrarem do Cozido à Portuguesa em separado, em recipientes herméticos. Manter as carnes e os legumes num recipiente e o caldo noutro.
Reaquecer o caldo suavemente no fogão, em lume médio, até começar a fervilhar. Reaquecer as carnes e os legumes no micro-ondas ou num recipiente tapado no forno a 160°C (325°F) até aquecerem por completo, acrescentando um pouco de caldo para evitar que sequem.
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